arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To można też spróbować włożyć butelkę z wodą i wtedy będzie większy wypór wody. [ Dodano: Wto 15 Mar, 2011 19:48 ] Możesz mieć za słone jeśli użyjesz większej ilości solanki od przewidzianej.Jeśli masz kłopot z pokryciem solanką mięsa to pekluj metodą Szczepana.Tam używa się 1l solanki na 1kg mięsa. /viewtopic.php?t=2469&highlight=peklowanie+wg.szczepana
-
Jak już wypracujesz dobry przepis to go łaskawie wrzuć na stronkę.
-
Ponieważ teraz peklujemy peksolą a nie solą i saletrą ten czas można skrócić,ale nie w takim stopniu jak pisałeś.Możesz zapeklować 12 h.Ja jednak preferuję peklowanie nieco dłuższe. Poczytaj o peklowaniu mięsa drobnego: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166
-
Wszystko można,ale peklowanie mięsa na sucho w zależności od rozdrobnienia /wilk,ręcznie/ powinno trwać od 36-72h.
-
Do anielskich Pokemon do anielskichhttp://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance.gif
-
Mniej go będzie miętolił.Odgrażał się ,że będzie długo mieszał.Ale nie musi się stosować .Jego wybór.Ja bym tak zrobił przy bardzo długim mieszaniu.
-
Ja tam mściwy nie jestem ,ale zrób parówki.Będziesz miał więcej roboty :grin: Parówkowa już była :wink:
-
No to teraz dobrze kombinujesz.Ale i tak tłuszcz daj na końcu do mieszania.
-
Ja bym ten boczek zmielił raz na 8.Na 4 możesz ,ale tylko raz .Uważaj na podcieki tłuszczu.Jak będziesz mieszał to ten boczek najlepiej schłodzony ,mielony na 4 daj na samym końcu i za mocno nie mieszaj.Ja jednak radzę na 8 .
-
Jakby Pan przeczytał całośc to by Pan wiedział skąd ta proporcja.Każdy robi pod swój gust.Jak będę robił z przepisu Pisa to będzie więcej. P.S. Wcale nie wątpię ,że Pokemon zrobi wspaniałą kiełbasę
-
Do tej krakowskiej to trochę mało III wp. :grin:
-
Boczek to IIb :grin:
-
Pomysł może i dobry tylko pamiętaj ,że ten obdarowany musi mieć taki sam smak jak Ty i na odwrót.http://emotikona.pl/emotikony/pic/45chill.gif
-
. Jak najbardziej. Ja mrożę i nic się nie dzieje. Niesposób zjeść wszystko na jeden raz.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Zgodnie z obietnicą fotorelacja z produkcji salcesonu ozorkowego. P.S. Drugi salceson niestety nie doczekał prezentacji .Został pożarty. :thumbsup: -
Parz do 60 C i będzie dobrze.Widocznie nie zostało poprawione.To tak jak z kurczakami.Kiedyś do 68 C a dziś 72 C ze względu na ptasią grypę. [ Dodano: Pią 11 Mar, 2011 15:46 ] A kiełbasy cienkie 20-25 min w temp .75C
-
Bo klasyczny ozorkowy to jest z dodatkiem krwi i dlatego nie jest biały .
-
Sam tego nie zrobisz.Musisz poszukać zakład ,który ostrzy takie noże.
-
Kolego Podlasiaku wszystkiego najlepszego z okazji Twoich urodzin.Oby nigdy Ci nie zabrakło tego wędzonego i czegoś do czytania.100 lat.
-
Tu nie trzeba używać peksoli.Wystarczy sól gruboziarnista.Co do dawki to stosuje się od 35-50g/kg.Ja daję tą większą dawkę.Reszta przypraw wg. uznania.
-
A gdzie można dostać taki material na tłok bo u mnie w hurtowni w Grodzisku chcieli mi sprzedać pręt 0.5 m długi o średnicy 115mm za 200zł .Chyba bym zrobił z niego ze 20 tłoków tylko po co.
-
A co proponujesz na zimno? :grin: Tak na marginesie to jaki to jest salceson biały ozorkowy?
-
Ostatni dowiedziałem się od Bagno ,że : Proponuję sparzyć w wodzie o temperaturze 65-70 C. Tylko na ozorku jest cienka i grubsza warstwa, dlatego musisz kontrolować stopień parzenia i zdejmować to, co daje się zdjąć a później do wody. Tylko nie rób tego na czas tylko na oderwalność naskórka. Możliwe, że przypadku grubej warstwy należy zwiększyć temp. wody. Powinieneś ściągnąc skórę przed peklowaniem
-
Wszystkim Paniom serdecznie dziękuję za pamięć i tak różnorodne życzenia dla nas tej gorszej połowy http://emotikona.pl/emotikony/pic/0vishenka_33.gif