arkadiusz

Dałem Ci gotowca to po co Ci kalkulator :grin:

Kiepskie.To zawsze jest po obróbce najbardziej twardy kawałak.W masarniach z tego robią całkiem miękkie szynki tylko bardzo długo go masują.Słyszałem ,że nawet 12h. [ Dodano: Pią 08 Kwi, 2011 21:23 ] A mnie cały czas nurtuje inne pytanie.Jak w warunkach domowych zrobić tzw. szynkę Babuni żeby nie była w połowie miękka a w połowie twarda.

Na białą to bardzo dobry kaliber.Wydajność : http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1349&Itemid=4 [ Dodano: Pią 08 Kwi, 2011 21:02 ] Ja bym jednak dał 1.70m/kg

Niepotrzebnie tracicie czas na rozmrażanie.Rozmrozi się w solance.

Wrzuć ten zamrożony do solanki i sam się rozmrozi.Temp solanki jest taka sama jak w lodówce to po co go specjalnie rozmrażać.Oczywiście peklujesz w lodówce.

Ale chyba wiadomo co Lesniak miał na myśli ,że podroby to będzie tylko dodatek do tego świniaka 120kg.Równie dobrze można powiedzieć ,że ze świniaka nic się nie zrobi bo świniak biega a tylko można coś zrobić z półtusz.

Cytat z przemysłowego cyklu produkcji kurczaka wędzonego Przekładając to na warunki domowe stosujemy dwa cykle: I - Parzymy kurczaka do stanu prawie uparzonego o temp wewnątrz mięśnia najgrubszego 65 - 68 st.C. II - Wędzimy dymem o temp 45 - 50 st.C do koloru jaki nam jest pożądany. Oczywiście teraz parzymy do 72C ze względu na ptasią grypę.

Reszta jest milczeniem.Oj nic nie kumam :sad: dodam jeszcze od siebie ,że mój sąsiad ,którego zaraziłem swoją pasja trochę z wyrachowania ,żeby nie marudził ,że mu dymię też wykonał udka wędzone w kolejności wędzenie i parzenie i strasznie się zdziwił bo nie mógł pogryźć skóry.Zaproponowałem mu odwrotną kolejnośc i jakież było jego zdziwienie ,że skórka była miękka i zjadliwa. [ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 21:05 ] Zrób część tak a część inaczej i sam się przekonasz.Ja drób ze skórą wpierw parzę potem wędzę .Raz zrobiłem odwrotnie i nigdy więcej

Beiot był szybszy :grin:

To popełniasz moim zdaniem błąd.Sprawdziłem .Skórę na udkach miałem twardą nie do zjedzenia jak najpierw wędziłem a potem parzyłem.

Może małe sprostowanie,żeby być precyzyjnym.Drób ze skórą najpierw parz potem wędź /kurczaki,udka/.Piersi z indyka bez skóry odwrotnie najpierw wędź potem parz tak jak inne wędzonki.

:grin: Teraz lepiej

:grin: kości dajesz do kaszanki :shock:

Kości możesz ugotować ,obrać z mięsa i zużyć to mięso do bigosu lub pasztetowej.Skóry bardzo się przydają jeśli robisz wędliny podrobowe lub coś w osłonkach lub szynkowarze.Można ze skórek zrobić też chipsy albo emulsję i używać zamiast żelatyny.A słonina może być spożytkowana na pyszny smalec lub jako dodatek do wyrobów wymagających zastosowania tłuszczu np.do kiełbas i mielonek [ ta twarda].

Jak straszą dybami to nic innego nie wypada jak pod presją przyznać rację.http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dash2.gif

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom zadymiania po wsze czasy .

To błąd ,ale zobaczymy co wymodziłeś.

A Tyś zdjął z niej skarpetkę ,czy to zdjęcie z pierwszego etapu.?

http://emotikona.pl/emotikony/pic/037.gif A możesz podać skład tych parówek bo u mnie madziewarka działa a i osłonki się znajdą.?

Może to wina słabszego nabicia jednego z nich.

Przypuszczem ,że ten jeden leżał na dnie garnka .Do garnka najlepiej wsadziś kratkę izolującą od dna,albo mieszać od czasu do czasu.Popracuj nad nadziewaniem

Nie chcę być upierdliwy ,ale gdzie te paróweczki :wink:

W ubranku.Wyciągamy z ubranka na końcu całego procesu.

Prościej się nie da. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie Radzę sparzyć bo będzie twarda.Możesz wędzić tą mieszanką .

No super te wędzoneczki.Wędzarnia jak moja tylko ja mam normalne palenisko ,nawet te same zawiasy do dachu zastosowaliśmy. :clap: