arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak Ci się uda kupić łopatkę nieobrobioną z tłuszczykiem to szynka będzie jeszcze lepsza bo tłuszcz jest nośnikiem smaku.
-
Ciemne bo z łopatki.Mięśnie w łopatce są mięśniami ciemnymi,ale moim zdaniem to jest najlepsza szyneczka.
-
Dla dzisiejszych jubilatów wszustkiego naj,naj.Sto lat.
-
A ja najpierw je gotuje 10 min w 100C a potem parzę w 80C z wbitym termometrem do temp.68C w środku co jak wykazał Gonzo jest słuszne.Parzenie na czas różnie zdaje egzamin.
-
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
Ja też ,ale nie ze względu na koszt.Po prostu szynka z łopatki jest moim zdaniem o wiele smaczniejsza od szynki z szynki. Trochę masło maślane ,ale niestety inaczej się nie dało :wink: -
Droga Halinko Dziś są Twoje urodziny, choć się razem nie widzimy. Przysyłamy serdeczne życzenia - niech się spełnią Twe marzenia. Arek i Bożenka
-
To dobrze moczyłeś. :wink:
-
Mamy ten sam zawód.Wszystko przed Tobą :wink:
-
No pięknie to wygląda tylko brak mi tutej obrobienia tej szynki i podzielania na poszczególne mięśnie.
-
Bez składu surowcowego ani rusz. :grin:
-
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
Ja tylko w kwestii formalnej.To się nazywa osadzanie i przeprowadza się w temp .2-6C przez 12h.Peklujemy też w temp .2-6C -
Czy można zbudować wędzarnię z drewna iglastego?
arkadiusz odpowiedział(a) na dan82 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Najlepszym materiałem na budowę wędzarni są deski z drzewa liściastego (olszyna, buk, dąb).Może być zastosowane drewno iglaste, tylko trzeba uważać, żeby nie było żywiczne. -
Możesz ciepłym i krócej tylko utrzymaj temperaturę. Tak to jest jak się wędzi po ciemaku :grin: .Ja mam halogen na terenie ,żeby coś widzieć jak mi się zejdzie do późna.Nie przejmuj się wcale nie jest tak źle jak na początek.U mnie też różnie bywało. :wink:
-
Nie to żebym się czepiał.Może to i wina zdjęcia,ale zwróć uwagę na temp. wędzenia(pieczenia). :wink:
-
Moim zdaniem trochę te Twoje wędzonki są za ciemne,ale nie dziwota bo Ty nie wędziłeś a piekłeś te wędzonki.Wędzi się w temp.45-55C a nie w 70cC.
-
Nie musisz ją podpiekać.Możesz ją sparzyć i ew.drugi raz podwędzić.Ja Ci powiem tak na ucho, że jak nie mam czasu to ją drugi raz nie podwędzam i też jest dobra.Moim zdaniem kiełbasy parzone są mniej suche od podpiekanych więc wybór należy do Ciebie
-
I od bidy mogą być jelita grube proste jak zabraknie innych.
-
Tak można salceson załadować do kątnicy.
-
Niekoniecznie.Niektórzy robiąc kiełbasy masę wiążącą robią z mięsa łopatki tylko mielą na 2mm i kutrują.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Z tą solą to trzeba uważać bo jak dasz za mało to będzie kicha. -
Sprawdzone .Działa .Siedzę na drugim piętrze jakieś 20m od wędzarni i wszystko ok.
-
Ja kupiłem ostatnio taki : http://allegro.pl/bezprzewodowy-termometr-do-wysokich-temperatur-i1349661164.html i po pierwszym wykorzystaniu jestem bardzo zadowolony.On mierzy a ja sobie siedzę w domciu i tylko zerkam na bazę.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ja daję 50g soli na 1kg mięsa. -
Moim skromnym zdaniem z 10 letnią praktyką przy naprawie samochodów NIC.Kupiłeś sobie konia to daj mu obrok bo jak nie to nie pójdzie. :grin:
-
Fajne kabanoski i ładnie rozpisane na poszczególne mięśnie.Dla mnie też trochę za chude.Dziadku na trzecim zdjęciu jest chyba błąd?.Powinno być wp.IIa i IIb a jest wp Ia i Ib.mrgreen: Teraz ok.