arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Sławek nie mogę tego otworzyć bo piszę na telefonie.Jak zjadę do domu to napiszę Ci na PW.Będę koło 18. Kaszubka.Kaszanka czy krupniok to nie to samo co pasztetowa.Ona mocno zwiększe swoją objętość w parzeniu i jelita kiełbasiane pękną.
-
Popsute wędzonki, błąd w peklowaniu - diagnoza
arkadiusz odpowiedział(a) na Petrek temat w Peklowanie
:grin: Ale Wy kombinujecie.A to peksól przeterminowana a to za duży nastrzyk a to mięso z wadą .A ja idę o zakład ,że jak zapekluje tak jak Mu podałem to będzie dobrze.Mogę dać głowę choć nie widzę zdjęć bo piszę na telefonie -
Nie.To co podałeś to jest kaliber jelit kiełbasianych,które na pasztetową się nie nadają.Te jelita o których napisałem są typowe do pasztetowej.Mają duży kaliber i grubą ściankę ,która nia pęknie przy parzeniu.
-
Gasmil a jakie to są jelita grube.Ja do pasztetowej używam jelit prostych inaczej krzyżówek.
-
Popsute wędzonki, błąd w peklowaniu - diagnoza
arkadiusz odpowiedział(a) na Petrek temat w Peklowanie
Na 5 kg mięsa weż 210g soli 50/50 z peksolą 2l wody i pekluj 10dni.Zrób nastrzyk na początku bo z tymi warunkami o których pisze Maxell w domu różnie bywa.Nie ma co ryzykować po raz drugi.I nie gotuj solanki tylko wodę na tą solankę. -
Od razu w minimum trzy warstwy pończoszki i powieś w przewiewnym miejscu.Żadnej gazy nie trzeba.
-
Popsute wędzonki, błąd w peklowaniu - diagnoza
arkadiusz odpowiedział(a) na Petrek temat w Peklowanie
Solankę wykonuje się z przegotowanej wody do ,której po wystudzeniu dodaje się peksól i miesza.Strasznie mocna ta solanka jak na dwa tygodnie peklowania.Coś źle zrozumiałeś bo gdybyś trzymał się tabeli Dziadka tą solankę trzeba było zrobić o wiele słabszą. -
Popsute wędzonki, błąd w peklowaniu - diagnoza
arkadiusz odpowiedział(a) na Petrek temat w Peklowanie
Z opisu wynika ,że nastrzyk zrobiłeś po tygodniu peklowania.A dlaczego?.Ja swoje nastrzykuję przed peklowaniem a najdalej na drugi dzień.To ,że masz szare w środku to nie znaczy ,że popsute po prostu niedopeklowane, ale nie trujące.Jeśli zapach i smak jest ok to można jeść choć przy tak długim niedopeklowaniu można mieć pewne obawy czy mięso nie zaczeło sie psuć. -
Pomoc przy budowie wędzarni .
arkadiusz odpowiedział(a) na kurczakmany00 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ale masz na myśli chyba cegłę czerwoną pełną, a nie dziurawkę? -
Pomoc przy budowie wędzarni .
arkadiusz odpowiedział(a) na kurczakmany00 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Andyandy. A czemu bez szamotu?.Nie popęka to palenisko ?. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Zawsze to mówiłem.A niektórzy dają 30g/kg i też im smakuje. :grin: -
:clap: :clap: :clap: .Muszę i ja się pokusić na taki smakowity wyrób.
-
Pomoc przy budowie wędzarni .
arkadiusz odpowiedział(a) na kurczakmany00 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Możesz z betonu lub z cegły,ale palenisko wyłóż szamotem bo Ci ten beton lub cegła popęka od temperatury.Komorę zrób drewnianą najlepiej z drewna liściastego z otwieranym dachem. -
Dymiofor, wersja brytyjska okrojona :)
arkadiusz odpowiedział(a) na przemyslaw_w temat w Dla początkujących
Rura ma za cienką ściankę ,stopi się od strony paleniska a i średnica za mała.Powinna mieć ze 150- 250..Palenisko może być.Ile wytrzyma to zależy od grubości ścianek , ale spróbować warto. -
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom 100 lat w zdrowiu i dymie.
-
Pomoc przy budowie wędzarni .
arkadiusz odpowiedział(a) na kurczakmany00 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Daj palenisko nad ziemią a wędzarnie ustaw na podmurówce żeby rura szła lekko pod górę. -
Salceson brunszwicki.Surowce użyte do produkcji niepeklowane i niesolone Poprawka do opisu na poniższym zdjęciu: wszystko oprócz mięsa z łba zmielone przez siatkę 2 mm. http://images39.fotosik.pl/685/d5ca745b88e63a83med.jpg http://images47.fotosik.pl/692/868ae4af6745fd14med.jpg
-
:clap:
-
No to już mamy dwóch głównych redaktorów do kwartalnika.http://emotikona.pl/emotikony/pic/2smiech.gif Fajna fotorelacja tylko może ja ślepy jestem ,ale jakośc tych zdjęć to http://emotikona.pl/emotikony/pic/0belay.gif
-
Obejrzałem.Fajna :grin: .Kup sobie nadziewarkę to będzie luksus i nie będziesz się tak męczyłhttp://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance.gif
-
rodzaje osłonek które wybrać
arkadiusz odpowiedział(a) na szoter47 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Barierowe to termokurczliwe używane do parzenia ,białkowe to osłonki w których się wędzi i parzy,Są jeszcze poliamidy i te służą również do parzenia ,ale nie są termokurczliwe. Wejdź do sklepu Miro i sobie tam poczytaj. -
Poczytaj co Ci Kaszubka podrzuciła może coś znajdziesz /viewtopic.php?t=4420&highlight=kie%B3basa++galaretk%B1
-
A po co.Ja Ci podpowiem.Wody ,dużo wody i do tego żelatyna lub skórki i masz gotowy przepis.A jak jeszcze nie będziesz przestrzegał temperatur wędzenia i parzenia to sukces murowany.Brrr kiełbasa z galaretką.Najgorszy sen masarza :grin:
-
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom 100 lat.
-
Tomku.Są trzy prawdy..... :wink: http://emotikona.pl/emotikony/pic/04icon_rotfl.gif Ja nim coś zapakuję w osłonkę lub poddam innej obróbce oceniam przez moje kubki smakowe.W ciemno nie robię nic.Muszę spróbować i ocenić.
