arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ale tu chodzi o baleron a jego się nie gotuje we wrzątku :shock: [ Dodano: Wto 21 Gru, 2010 19:54 ] Cytat z Akademii Dziadka: Wrzucenie szynek na gotującą wodę ma na celu natychmiastowe ścięcie białka na ich powierzchni, co nie pozwoli na wypływanie soków z wewnętrznych mięśni szynki, a uczyni ją bardziej soczystą. Zalecany czas gotowania szynek, to okres do 15 min
-
Nie ma potrzeby gotować baleronu w 100C a tym bardziej jak jest w pęcherzu.W pęcherzu powinieneś go tylko zamurzyć we wrzątku ,aby pęcherz obcisnął karkówkę.
-
A gdzie dalszy ciąg? :grin:
-
A gdzie jeśli można wiedzieć :shock: .Poczytaj 16-stkę .Tam jest obróbka cieplna.Nie zrozumiałeś co tam jest napisane.cyt Gotuje się w tem.80-82C do itd.
-
A kto tu się czepia :shock: :grin: .Ja też bym pokroił drobniej.
-
Nie ,baleronu się nie gotuje tylko parzy w 80-82C do uzyskania w środku 68C [ Dodano: Wto 21 Gru, 2010 17:14 ] Nie 1h/kg tylko 50min /kg jeśli nie masz termometru.
-
Czemu te ozorki tak w kupie?
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Nie pozostaje nic innego jak pogratulować Babci i Dziadkowi :clap: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Trzeba zdjąć tłuszcz i mizdrę,ale poza tym :clap: :clap: -
"Gdzieniegdzie robiono też bachora z wieprzowego żołądka. Dobrze wymyty i sparzony żołądek napełniano następującym farszem: do masy z tartych surowych ziemniaków (nieco odciśniętych z wody), dodawano dużo, tłustego, pokrajanego na kawałki, mięsa i skwarków, majeranku, pieprzu i soli. Wypełniony żołądek zaszywano (końce) i pieczono w brytfance." To już wiesz :wink:
-
Rejon by się zgadzał. :wink:
-
Przypuszczem ,że kindziuk ,albo salceson wędzony.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Włóż zawinięte do lodówki i jak się nie odezwiesz za tydzień to będzie wszystko wiadomo :grin: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Jak odwinie to będzie wiadom :grin: o -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Chyba jednak tak bo Zbój przedłużył o 26 dni to ponad 3 tygodnie. -
Toć przeca widzę :grin: Rozwiązanie alternatywne. :wink:
-
Może tak.O szczegóły proszę pytać Zbója Madeja.
-
Ja nie obrażam się tak łatwo.Wal prosto z mostu :grin: .Ilość przypraw to rzecz gustu.
-
Napisałem: oczywiście po przeliczeniu na ilość surowca Czyli: 1.czosnek-0,4g/kg 2.kminek-0,5g/kg 3.pieprz-0,7g/kg Myślę ,że teraz wszystko jasne :grin:
-
Jak nie lubisz surowego mięsa to temp. w środku powinna wynosić 68C.Dla polędwicy 60C.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Jak na mój gust to trochę długi ten drugi etap :shock: Poza tym ładna siateczka.Po mojemu to pleśń ,ale niech potwierdzą to fachowcy od surowizny. -
Wszystkie przyprawy zgodnie z 16-stką Salceson włoski oczywiście po przeliczeniu na ilość surowca.Dawka soli jest inna i wynosi 25g/kg, ale to już wiesz dlaczego. :grin:
-
.Inne przyprawy dodaję już do ugotowanego i rozdrobnienego mięsa To co podałem to jest metoda na szybkie uzyskanie kolorku jak się nie ma czasu na peklowanie.Ja nie napisałem ,że tak trzeba postępować tylko ,że tak też można więc nie wiem skąd ten sarkazm :devil:
-
Gorsze jadaliście jak kupowałeś w sklepie i żyjecie. :grin: .Nie wyrzucaj ,ale drugim razem uważaj.Nie spiesz się bo pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł. :wink:
-
A ja należę do tej grupy co to kot się przy mnie nie pożywi :grin: