arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Źle osuszona w wędzarni.Miałaś na kiełbasie rosę i to jest powód.
-
Do odważnych świat należy ,ale ja bym sobie odpuścił te kabanosy.Raczej coś prostszego z pierwszej strony no chyba ,że masz już pewne doświadczenie w masarskim rzemiośle
-
Napisałem ,że myślę ,że -8 bo nie mierzyłem tak na oko.Żoładki bardzo dobrze się przechowują.Robię tak od lat i nie narzekam.Kiedyś zamroziłem niesolone i pękały.
-
Mam starą zamrażarkę ,ale myślę ,że -8C.
-
No niestety ,ale nie zgodzę się z Tobą.Zasolone żołądki przechowuję w zamrażarce i wszystko jest w porządku.Nie radzę zamrażać żołądków niezasolonych do wtedy mogą pękać.
-
Moje pytanie wcale nie było podchwytliwe.Ja po prostu lubię jak wyrób jest powtarzalny w smaku a nie jak wyjdzie.Sam przyznałeś, że zdarzyło się Tobie przesolić lub przepieprzyć.Mnie nie.Ja dopracowałem się smaku który mi odpowiada i żeby było ok to używam wagi.
-
Klasyfikacja mięs z dzika -krucha i rozpadająca się kiełbasa
arkadiusz odpowiedział(a) na konrad1212 temat w Dzik
Przeparzona będzie wiórowata i może się rozpadać. -
SZCZĘŚCIARZ ma inne zdanie. :wink:
-
To się nie dziw bo mnie na oko zawsze dobry wychodzi :wink:
-
SZCZĘŚCIARZ.To która łyżeczka będzie odpowiednia ,żeby odmierzyć 20g soli potrzebnej do posolenia 1kg mięsa na kiełbasę.Niektórzy solą 17 lub 18 g /kg i to jest problem.?
-
Jeśli mięso ma taki zapach jak opisujesz to go szybciutko oddaj.Świeże mięso nie ma zapachu.Jak chcesz się upewnić to weź kawałek tego mięsa i go usmaż.Zapach przy smażeniu się uwydatni.Jeśli będzie nieprzyjemny zapach to oddaj to mięso.
-
To i ja się pochwalę: 1.Karp w galarecie 2.Karp smażony 3.Pierogi z kapustą i grzybami 4.Barszcz czerwony z uszkami z kapustą i grzybami 5.Pstrąg wędzony 6.Węgorz wędzony 7.Śledź w oliwie 8.Śledź w occie 9.Śledź pod pierzynką 10.Ryba po grecku 11.Sałatka pieczarkowa 12.Jajka faszerowane 13.Jajka w majonezie 14.Makowiec królewski 15.Sernik 16.Ciasto drożdżowe z rodzynkami A na koniec tej obfitej kolacji skoczę do lodóweczki po kawałek kiełbaski :grin:
-
Spoko.Trening czyni mistrza. A czemu tylko na jeden ?. :sad:
-
A mówiłem ,że w dolnej granicy temp. wędzenia i parzenia :grin:
-
Teraz trochę popracowałem artystycznie nad wyrobem i teraz wyszło coś takiego:
-
Boczusie pierwsza klasa :clap:
-
He,he My tu lubimy sobie pooglądać i napawać się widokiem :grin: .Dawaj fotki zobaczymy ,ocenimy :wink:
-
A mnie te kabanoski.Super :clap: :clap:
-
Oj przypadkiem czy to nie "moja" :blush: przepraszam Nasza :grin:
-
A gdzie fotki :question: :sad:
-
Witaj na naszej stronie.To zależy od wielu czynników a głównie jak to kiełbasa mielona i jaki kaliber osłonek..Polecam opcję "szukaj."
-
Mięso na kiełbasy na ogół pekluje się na sucho 48-72 h.
-
Poszło. Nadwyżka na miodek.
-
To zrób taki sam wyrób dwa razy. Powodzenia.Polecam Ci jeszcze lekturę tego tematu. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1020&highlight=solanka++jajko
-
Nadziewarka rzeczywiście fajna ,ale przepisy mocno nieprecyzyjne.Ja z nich niestety nie skorzystam bo nie daję przypraw na garści ,łyżki i itp.Klasy zaznaczamy cyframi rzymskimi bo i naczej trudno zrozumieć. :grin: