arkadiusz

Bardzo ładna i praktyczna.Niech służy.👌

🤣🤣🤣

To jak Ci tak pasuje to tak rób z tym ,że kolega nie wędzi a piecze. Ja wędzę w temp .45-55 C w porywach do 60 C do koloru nie na czas..Później albo parzę w wodzie o temp. 82-85 C albo piekę w temp 90C w wędzarni.

Nastrzyk nie robi się po to żeby podnieść słoność tylko po to żeby peklowanie zaczęło się od środka również od pierwszego dnia peklowania. Boczek jest dość cienki i nie ma takiej potrzeby bo i tak się zdąży zapeklować od środka zanim nastąpi koniec peklowania. To tak dla wyjaśnienia stosowania nastrzyku.

60 ml/ kg .Boczków nie nastrzykuj chyba ,że są bardzo grube , ale obecnie wątpię czy są .Jak masz szynkę 2 kg to nastrzyk 120 ml.

Ja bym jednak zaproponował pierwsze podejścia zrobić do mniej wymagających wyrobów. Wędliny dojrzewające typu salami to nieco wyższa szkoła jazdy od zwykłej kiełbasy. Musisz się siebie zapytać czy masz warunki do salami.Same kultury czy ich brak to nie wszystko. Potrzebne warunki techniczne no i jaka taka wiedze z dziedziny wędlin dojrzewających, ale trzymam kciuki.

No dobrze to może rozprawimy się z ta głupotą tego łysego raz na zawsze.Przyjmijmu dla łatwości obliczeń ok.10 % solankę. 1.Nastrzyk 0,4l/kg solanki 10 % to ok. 40 g soli w solance. 2.Nastrzyk 1 l/kg solanki 10 % to ok. 100 g soli w solance. Zgaduj zgadula gdzie jest więcej soli w solance.?🤣

Witaj po dłuższej przerwie 🙂.Ze względu na długość procesów mam tu pewne obawy, ale czas pokaże. Tu bym był raczej optymistą.

Nie. To efekt źle wykonanego nastrzyku.Po drugie nie wędzi się na czas tylko do koloru.Domowe wędzarnie to nie wędzarnie przemysłowe gdzie można za każdym razem niezależnie nawet od pogody utrzymać stały i powtarzalny proces.

Sorry.Mój błąd.🫢

Moim zdaniem masz gorszy błąd.Peklosól daje się w proporcji procentowej do ilości wody a nie mięsa.Np. solanka 10 % to w przybliżeniu 100g peklosoli /jeden litr wody i tym zalewasz mięso w proporcji 0,4 l solanki na kg mięsa.W Twoim przypadku solanka jest bardzo słaba.Masz 34gx18=612g peklosoli na 11 l wody co daje ok .5,5 %.To jest bardzo słaba solanka i obawiam się czy się utrzyma przez 11 dni.Kup sobie solomierz i sprawdzaj nim moc zrobionej solanki.Co do przypraw to tak może zostać , ale na ogół daje się wystudzony wywar.Większość z nas stosuje 8-10 % towe solanki.8 do polędwic i polędwiczek i piersi z drobiu a do reszty 10 %, pekowanie 8 -10 dni , 0,4 l /kg mięsa.

Ty leniuchu 😄.Już tyle razy o tym było. Ja mam skrzynkę powieszoną na haczykach na wędzarni z możliwością szybkiego jej demontażu, ale rzadko to robię.Niebieskie wtyczki to grzałki, czerwona zasilanie 380V.Biały dodatkowy przedłużacz do dwóch słabszych grzałek.

Masz trochę za mało postów ,żeby mieć dostęp do przepisów branżowych. Wpisz w wyszukiwarkę na pewno coś znajdziesz.

Moje zdanie jest ogólnie znane. Byłem nawet za niewielką opłatą za korzystanie z zasobów forum.I żeby była pełna jasność. Nie udostępniam wszystkim, wszystkiego , ale znam przypadki ,że nowi uczestnicy tego forum nieraz sami przyznają się do tego ,że nabijają sobie bezproduktywne posty celowo żeby mieć dostęp do zasobów.Jak widać jeszcze się taki nie urodził co by wszystkim dogodził. Jestem mimo wszystko za utrzymaniem obecnych zasad.

Nie ma za co dziękować .Zawsze jesteśmy do dyspozycji. Dobrze ,że pytasz zanim zrobisz bo na ogół pytają jak już nie można nic z tym zrobić. 😪.Trochę zmodyfikowany włoski.Kliknij w link pod którym jest data.19.03.2017 Powodzenia .

Przyprawy i składniki wcale nie takie same.Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem.

Taki pewny to ja by nie był bo czy wchłonie a czy utrzyma to zasadnicza różnica. Po drugie ścisłość emulsji nie zależy tylko od tego ile wody tam wlejesz ,ale ważniejsze z jakiego mięsa została zrobiona emulsja. Mogą być luźne z małą ilością wody i ścisłe z dużą. Ja daję 150- 200 ml/kg i mleka ani mąki ziemniaczanej nie dodaję.

Dobrze. A może wyjmij to co ma się wędzić dłużej , podpiecz kiełbasę a później jak ją już upieczesz wyjmij ją, obniż temperaturę w komorze i włóż resztę co wyjąłeś i wędź dalej. Nieprawidłowe wrażenie , ale najlepiej zawsze podpowie autor bo trudno zgadnąć co miał na myśli podając swój przepis. Po drugie nie jesteśmy fanami przepisów z tego miejsca bo w przeważającej części nie są zgodne z technologią wyrobu wędlin.

Osłonki powinno się moczyć zgodnie z zaleceniami producenta czyli 15 min w 15 % roztworze wody z solą.Drugim czynnikiem może być za mocne nabicie.Trzecim za mocne wiązanie. Czwartym stare pękające osłonki.

Ja kiedyś też tylko ciągle jest ten sam problem. Nie odróżniają stężenia peklosolanki wyrażonego w procentach od ilości wagowej użytej peklosoli do jej sporządzenia wyrażonej w gramach. Mam nadzieję, że wyżej jasno wyjaśniłem czym różnie się jedno od drugiego

Stężenie to on ma dobre nawet jak wylał te 2 litry.Stężenie jest stałe niezależnie od ilości solanki.Ma mało peklosoli wagowo w tej peklosolance którą zalał mięso.Prosty rachunek .W każdym litrze miał ok.9 % peklosoli czyli 90g .Jak odlał dwa litry to dalej w pozostałej części ma ok.9% , ale wagowo ma mniej peklosoli niż powinien mieć o tą ilość ,którą wylał z 2 litrami.Licząc w zaokrągleniu wagowo ma o 180 g za mało soli bo to odlał .Trzeba odróżniać stężenie od wagowej ilości peklosoli w solance., którą należy zalać mięso przeliczaąć 0,4 l /kg.

Można śmiało się zajadać.

Co mamy Ci odpowiedzieć jak tego nie widzimy. Metoda Szczepana jest metodą sprawdzoną i na pewno dobrą. Odkrój mały kawałek od tej łopatki i go podsmaż na patelni. Jak zapach będzie dobry to znaczy ,że wszystko jest ok.No i jakieś fotki by się przydały a tak to wróżenie ze szklanej kuli.

Normalnie jak każde tylko muszą być mokre.

Jak ktoś zainteresowany https://allegrolokalnie.pl/oferta/robot-kuchenny-ninja-bn800eu-1200w