arkadiusz

Dymu za wiele nie trzeba.Wędzarnia to nie lokomotywa.Kolor szynki jest na przekroju prawidłowy ,ale mnie wygląda na niedoparzoną.Sprawdził bym termometr czy dobrze wskazuje w środku wyrobu. Natomiast kolor zewnętrzny moim zdaniem można uznać za w miarę poprawny.Jak chcesz mieć jaśniejszy to musisz wcześniej wyciągać z wędzarni.Polędwiczki bym nie poddawał obróbce termicznej , ale nie każdy lubi surowe mięso.

A ja zgodnie ze specyfikacją i też jest ok.😄

?????

Nigdy nie wędzimy na czas w wędzarniach przydomowych.

Jeszcze tylko zasówki i będzie dobrze.

Stosowałem w zależności od jego grubości.

Kilka to znaczy ile.?2,3,5 godzin a może 8.?Może i sposób dobry, ale ta tak jak w totku na chybił trafił bo nie wiesz jak długo odmaczać a ponieważ polędwiczka leży od dziś w mocniejszej solance to jej zmiana na słabszą jest moim zdaniem lepszym sposobem niż odmaczanie no chyba ,że ktoś ma na tyle doświadczenia ,że wie jaki okres czasu trzeba zastosować. Jak tak sobie poleży z tydzień a tej solance to już na pewno trzeba będzie odmaczać bo już innego sposobu nie będzie i wtedy padnie pytanie jak długo i konie z rzędem temu kto podpowie na bank.

Polędwiczka będzie prawdopodobnie za słona.Zmienił bym solankę dla niej na 8 %.Aronią nie wędziłem , ale jabłoń jak najbardziej aby tylko była sucha.

Cieńsza też by była dobra, ale jak masz grubszą to daj grubszą. Też będę jutro robił dach z podłogówki. Dam jeszcze na wierzch papę i blachę trapezową co mi została z krycia dachu w chałupie.

Dawno też proponowałem , ale chyba nasza propozycja nie przejdzie. A to mnie tu uważa się za beton.😄😄 Nie dodaję kamiennej tylko zwykła niejodowaną i kisi się jak ta la la. Jak dla mnie to za dużo soli. Na mój smak wystarcza 15- 17g/kg.

Ja bym jednak radził kapustę zakisić w worku foliowym. Beczkę za drugim razem zalewa się wodą o temp.70C ale przecież wiesz.

Ponieważ chcesz pchać bezpośrednio do beczki to mam nadzieję ,że wiesz jak przygotować taką beczkę do kiszenia kapusty i nie tylko.?

Wierć na drugiej desce od góry.

Nie wiem czy jest sens kupować taką beczkę jeśli będziesz kapustę kisił i tak w worku foliowym.Chyba ,że będzie stała w salonie jako ozdoba. 😂😂😂

Robiłem kiedyś z tego przepisu i polecam, ale używałem samej peklosoli i askorbinianu sodu. P.S A może by tak udało się przywrócić całość.Było tam bardzo dużo ciekawych przepisów.

Małe sprostowanie.Moja rura ma 110 mm a nie 90 mm jak pisałem poprzednio.

Nic nam nie rośnie.😄 Jak by tak było jak piszesz to przy 13 tyś postów miałbym jedną z najwyższych a tak nie jest.To ,że pomagamy innym nowym uczestnikom forum odpowiadając setny raz na to samo pytanie to tylko nasza bezinteresowna chęć pomocy i nic więcej. Tak jest przynajmniej w moim przypadku. Maxell przydziela rangi jednoosobowo a czym się kieruje to już jego musisz zapytać.

Rogerowy jest bardzo dobry tylko zbiornik musi być większej średnicy. Ja mam rurę kominową z nierdzewki fi 90 .Pompkę wieszam na zbiorniku tak żeby drgania z pompki przenosiły się na zbiornik i idę sobie spać a tam się dymi nawet 14 h i nic nie zawiesza.

4 godzinki w wolnowarze bez żadnego podlewania czymkolwiek na mocniejszy nagrzew i karkówka rozpływa się ustach.Nawet można sobie zapeklować bo temperatura niska.

Ja tam obrażalski nie jestem , ale doceniam.👍

I dlatego zrezygnowałem z prasek. Leżą i się kurzą.Jedyny wyrób jaki robię w prasce to blok ozorkowy.

I to jest prawidłowa obróbka termiczna takich wyrobów.👍

Naprawdę? I znowu wtopa 😞 A mówiłem ,że zanim coś napiszesz to zapoznaj się dokładniej z tematem .

No to Ty się zdziwisz.Jak nie zrozumiałeś mojej pierwszej wypowiedzi to jak bym zaczął Ci wyliczać z dokładnością do trzech miejsc po przecinku ile trzeba wody a ile pekosoli do 10 %-towej solanki to byś dopiero miał zagwozdkę.O myleniu marynat z solankami to już nawet nie wspomnę.Tyle w temacie.I już naprawdę nic więcej nie pisz. Tak będzie lepiej dla Ciebie.

Już dawno to napisałem tylko trzeba ze zrozumieniem czytać. To jeszcze raz. Każda dolewka solanki o tej samej PROCENTOWEJ podkreślam procentowej wartości ponad określone 0,4 l zwiększa ilość podkreślam ILOŚĆ w gramach soli w solance co skutkuje większą słonością wyrobu.Jasne.?