arkadiusz

Najpierw ociekanie później do siatki.Jak wpakujesz mięso prosto z solanki do siatki to siatka nasiąknie peklosolanką i gorzej będzie ociekało. Po peklowaniu nie osuszamy tylko ociekamy. Osuszamy po ocieknięciu.

A'la konserwowa wymaga. Po drugie szynka konserwowa wymaga także masownicy i paru dodatków funkcjonalnych i jak się orientuję to tylko Bagno posiada masownicę. Bez masownicy i tej reszty to już nie to i ja zaprzestałem wykonywać ten wyrób.Jedyne do czego używam mandolinę to blok ozorkowy, ale i to można wykonać w osłonce.

Ja zrezygnowałem z szynkowarów .Używam folii termokurczliwej.

A to spodziewasz się huraganu z nawałnicą deszczu.Wędzi się również przy złej pogodzie.Płaszcz przeciwdeszczowy na siebie i do roboty.Pogoda nie jest przeszkodą nawet jak śnieg pada i to gęsto.Jak już chcesz mięso przetrzymać to włóż do chłodni tylko nie zamykaj próżniowo.Nie ma sensu.Włóż do jakiegoś naczynia z pokrywką. Dalej to jak E'Anna napisała.Na ok.2 h wywiesić do temp. pokojowej potem do wygrzanej komory i dalej osuszać w wędzarni.

Jeśli będzie zadaszona dachem z grilla to dach w samej komorze nie ma znaczenia czy będzie prosty czy pochylony aby był uchylny.Podwójny dach w samej komorze wędzarni nie jest konieczny w tym wypadku z resztą nie jest potrzebny w żadnym wypadku.

Ja nalewam wodę do butelki po wodzie, ale ok. połowę ,mrożę w pozycji poziomej i później ile sił butelką o jakiś kamień. Nie ma obawy nie odda.😄

No to jesteś w dużym błędzie. Sól zabezpiecza mięso bakteriostatycznie a peklosól bakteriologicznie.Sam zapewne przyznasz ,że między hamowaniem namnażania a zabijaniem bakterii jest jakaś różnica.A na marginesie cukier to świetna pożywka dla tych bakterii.

Nie trzeba dłużej.68 C w środku wystarczy aby termometr dobrze wskazywał.Ja wyciągam z parzenia takie kilogramowe szynki przy 67 C w środku i do chłodzenia do zimnej wody.Sama dojdzie do 68 C.

Na glutaminian i zamiennik gumy arabskiej i żelatyny.?😄

Dymu za wiele nie trzeba.Wędzarnia to nie lokomotywa.Kolor szynki jest na przekroju prawidłowy ,ale mnie wygląda na niedoparzoną.Sprawdził bym termometr czy dobrze wskazuje w środku wyrobu. Natomiast kolor zewnętrzny moim zdaniem można uznać za w miarę poprawny.Jak chcesz mieć jaśniejszy to musisz wcześniej wyciągać z wędzarni.Polędwiczki bym nie poddawał obróbce termicznej , ale nie każdy lubi surowe mięso.

A ja zgodnie ze specyfikacją i też jest ok.😄

?????

Nigdy nie wędzimy na czas w wędzarniach przydomowych.

Jeszcze tylko zasówki i będzie dobrze.

Stosowałem w zależności od jego grubości.

Kilka to znaczy ile.?2,3,5 godzin a może 8.?Może i sposób dobry, ale ta tak jak w totku na chybił trafił bo nie wiesz jak długo odmaczać a ponieważ polędwiczka leży od dziś w mocniejszej solance to jej zmiana na słabszą jest moim zdaniem lepszym sposobem niż odmaczanie no chyba ,że ktoś ma na tyle doświadczenia ,że wie jaki okres czasu trzeba zastosować. Jak tak sobie poleży z tydzień a tej solance to już na pewno trzeba będzie odmaczać bo już innego sposobu nie będzie i wtedy padnie pytanie jak długo i konie z rzędem temu kto podpowie na bank.

Polędwiczka będzie prawdopodobnie za słona.Zmienił bym solankę dla niej na 8 %.Aronią nie wędziłem , ale jabłoń jak najbardziej aby tylko była sucha.

Cieńsza też by była dobra, ale jak masz grubszą to daj grubszą. Też będę jutro robił dach z podłogówki. Dam jeszcze na wierzch papę i blachę trapezową co mi została z krycia dachu w chałupie.

Dawno też proponowałem , ale chyba nasza propozycja nie przejdzie. A to mnie tu uważa się za beton.😄😄 Nie dodaję kamiennej tylko zwykła niejodowaną i kisi się jak ta la la. Jak dla mnie to za dużo soli. Na mój smak wystarcza 15- 17g/kg.

Ja bym jednak radził kapustę zakisić w worku foliowym. Beczkę za drugim razem zalewa się wodą o temp.70C ale przecież wiesz.

Ponieważ chcesz pchać bezpośrednio do beczki to mam nadzieję ,że wiesz jak przygotować taką beczkę do kiszenia kapusty i nie tylko.?

Wierć na drugiej desce od góry.

Nie wiem czy jest sens kupować taką beczkę jeśli będziesz kapustę kisił i tak w worku foliowym.Chyba ,że będzie stała w salonie jako ozdoba. 😂😂😂

Robiłem kiedyś z tego przepisu i polecam, ale używałem samej peklosoli i askorbinianu sodu. P.S A może by tak udało się przywrócić całość.Było tam bardzo dużo ciekawych przepisów.

Małe sprostowanie.Moja rura ma 110 mm a nie 90 mm jak pisałem poprzednio.