arkadiusz

Moim zdaniem masz gorszy błąd.Peklosól daje się w proporcji procentowej do ilości wody a nie mięsa.Np. solanka 10 % to w przybliżeniu 100g peklosoli /jeden litr wody i tym zalewasz mięso w proporcji 0,4 l solanki na kg mięsa.W Twoim przypadku solanka jest bardzo słaba.Masz 34gx18=612g peklosoli na 11 l wody co daje ok .5,5 %.To jest bardzo słaba solanka i obawiam się czy się utrzyma przez 11 dni.Kup sobie solomierz i sprawdzaj nim moc zrobionej solanki.Co do przypraw to tak może zostać , ale na ogół daje się wystudzony wywar.Większość z nas stosuje 8-10 % towe solanki.8 do polędwic i polędwiczek i piersi z drobiu a do reszty 10 %, pekowanie 8 -10 dni , 0,4 l /kg mięsa.

Ty leniuchu 😄.Już tyle razy o tym było. Ja mam skrzynkę powieszoną na haczykach na wędzarni z możliwością szybkiego jej demontażu, ale rzadko to robię.Niebieskie wtyczki to grzałki, czerwona zasilanie 380V.Biały dodatkowy przedłużacz do dwóch słabszych grzałek.

Masz trochę za mało postów ,żeby mieć dostęp do przepisów branżowych. Wpisz w wyszukiwarkę na pewno coś znajdziesz.

Moje zdanie jest ogólnie znane. Byłem nawet za niewielką opłatą za korzystanie z zasobów forum.I żeby była pełna jasność. Nie udostępniam wszystkim, wszystkiego , ale znam przypadki ,że nowi uczestnicy tego forum nieraz sami przyznają się do tego ,że nabijają sobie bezproduktywne posty celowo żeby mieć dostęp do zasobów.Jak widać jeszcze się taki nie urodził co by wszystkim dogodził. Jestem mimo wszystko za utrzymaniem obecnych zasad.

Nie ma za co dziękować .Zawsze jesteśmy do dyspozycji. Dobrze ,że pytasz zanim zrobisz bo na ogół pytają jak już nie można nic z tym zrobić. 😪.Trochę zmodyfikowany włoski.Kliknij w link pod którym jest data.19.03.2017 Powodzenia .

Przyprawy i składniki wcale nie takie same.Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem.

Taki pewny to ja by nie był bo czy wchłonie a czy utrzyma to zasadnicza różnica. Po drugie ścisłość emulsji nie zależy tylko od tego ile wody tam wlejesz ,ale ważniejsze z jakiego mięsa została zrobiona emulsja. Mogą być luźne z małą ilością wody i ścisłe z dużą. Ja daję 150- 200 ml/kg i mleka ani mąki ziemniaczanej nie dodaję.

Dobrze. A może wyjmij to co ma się wędzić dłużej , podpiecz kiełbasę a później jak ją już upieczesz wyjmij ją, obniż temperaturę w komorze i włóż resztę co wyjąłeś i wędź dalej. Nieprawidłowe wrażenie , ale najlepiej zawsze podpowie autor bo trudno zgadnąć co miał na myśli podając swój przepis. Po drugie nie jesteśmy fanami przepisów z tego miejsca bo w przeważającej części nie są zgodne z technologią wyrobu wędlin.

Osłonki powinno się moczyć zgodnie z zaleceniami producenta czyli 15 min w 15 % roztworze wody z solą.Drugim czynnikiem może być za mocne nabicie.Trzecim za mocne wiązanie. Czwartym stare pękające osłonki.

Ja kiedyś też tylko ciągle jest ten sam problem. Nie odróżniają stężenia peklosolanki wyrażonego w procentach od ilości wagowej użytej peklosoli do jej sporządzenia wyrażonej w gramach. Mam nadzieję, że wyżej jasno wyjaśniłem czym różnie się jedno od drugiego

Stężenie to on ma dobre nawet jak wylał te 2 litry.Stężenie jest stałe niezależnie od ilości solanki.Ma mało peklosoli wagowo w tej peklosolance którą zalał mięso.Prosty rachunek .W każdym litrze miał ok.9 % peklosoli czyli 90g .Jak odlał dwa litry to dalej w pozostałej części ma ok.9% , ale wagowo ma mniej peklosoli niż powinien mieć o tą ilość ,którą wylał z 2 litrami.Licząc w zaokrągleniu wagowo ma o 180 g za mało soli bo to odlał .Trzeba odróżniać stężenie od wagowej ilości peklosoli w solance., którą należy zalać mięso przeliczaąć 0,4 l /kg.

Można śmiało się zajadać.

Co mamy Ci odpowiedzieć jak tego nie widzimy. Metoda Szczepana jest metodą sprawdzoną i na pewno dobrą. Odkrój mały kawałek od tej łopatki i go podsmaż na patelni. Jak zapach będzie dobry to znaczy ,że wszystko jest ok.No i jakieś fotki by się przydały a tak to wróżenie ze szklanej kuli.

Normalnie jak każde tylko muszą być mokre.

Jak ktoś zainteresowany https://allegrolokalnie.pl/oferta/robot-kuchenny-ninja-bn800eu-1200w

Chyba jelita.🙂

Najpierw ociekanie później do siatki.Jak wpakujesz mięso prosto z solanki do siatki to siatka nasiąknie peklosolanką i gorzej będzie ociekało. Po peklowaniu nie osuszamy tylko ociekamy. Osuszamy po ocieknięciu.

A'la konserwowa wymaga. Po drugie szynka konserwowa wymaga także masownicy i paru dodatków funkcjonalnych i jak się orientuję to tylko Bagno posiada masownicę. Bez masownicy i tej reszty to już nie to i ja zaprzestałem wykonywać ten wyrób.Jedyne do czego używam mandolinę to blok ozorkowy, ale i to można wykonać w osłonce.

Ja zrezygnowałem z szynkowarów .Używam folii termokurczliwej.

A to spodziewasz się huraganu z nawałnicą deszczu.Wędzi się również przy złej pogodzie.Płaszcz przeciwdeszczowy na siebie i do roboty.Pogoda nie jest przeszkodą nawet jak śnieg pada i to gęsto.Jak już chcesz mięso przetrzymać to włóż do chłodni tylko nie zamykaj próżniowo.Nie ma sensu.Włóż do jakiegoś naczynia z pokrywką. Dalej to jak E'Anna napisała.Na ok.2 h wywiesić do temp. pokojowej potem do wygrzanej komory i dalej osuszać w wędzarni.

Jeśli będzie zadaszona dachem z grilla to dach w samej komorze nie ma znaczenia czy będzie prosty czy pochylony aby był uchylny.Podwójny dach w samej komorze wędzarni nie jest konieczny w tym wypadku z resztą nie jest potrzebny w żadnym wypadku.

Ja nalewam wodę do butelki po wodzie, ale ok. połowę ,mrożę w pozycji poziomej i później ile sił butelką o jakiś kamień. Nie ma obawy nie odda.😄

No to jesteś w dużym błędzie. Sól zabezpiecza mięso bakteriostatycznie a peklosól bakteriologicznie.Sam zapewne przyznasz ,że między hamowaniem namnażania a zabijaniem bakterii jest jakaś różnica.A na marginesie cukier to świetna pożywka dla tych bakterii.

Nie trzeba dłużej.68 C w środku wystarczy aby termometr dobrze wskazywał.Ja wyciągam z parzenia takie kilogramowe szynki przy 67 C w środku i do chłodzenia do zimnej wody.Sama dojdzie do 68 C.

Na glutaminian i zamiennik gumy arabskiej i żelatyny.?😄