Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 430 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ad.1 Ma i to zasadniczy Ad.2 Do takich rzeczy wędzarnia z paleniskiem nie bardzo się nadaje.Potrzebny elektryk z dymogeneratorem dla utrzymania stałej odpowiedniej niskiej temperatury wędzenia. Ad.3 Czym niższa temperatura dymu to dłuższy czas wędzenia.Te nieliczne podają prawidłowy przedział.Przy zbyt wysokiej temperaturze wędzenia może tworzyć się sucha skórka na powierzchni chudego mięsa.
-
To raczej nie licz na tej stronie na poparcie. -
Na Was zawsze można liczyć.Sory.Czeski błąd.Zaponiełem zero wstawić.😌Nawet tak mam zapisane na opakowaniu a artykuł znam.Ostatnio do salami dałem 0,4g/kg
-
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
Ja i krępacja.😄. Zawsze będziecie mile widziani.🙂 -
Jeśli mogę to uzupełnię ,że jest jeszcze mięsień smukły to taki na samej górze pod skórą i tłuszczem świetny do kiełbasy okrywający częściowo mięsień czterogłowy i mięsień półbłoniasty.
-
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
Dziękuje bardzo ,ale właśnie niedawno uruchomiłem swoją komorę i coś tam pewnie znajdę.🙂 -
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
To należy wreszcie zjeść.😄 albo poczęstować innych.😉 -
Na sucho bez wody.
-
Wytłumaczenie jest proste. Chodzi o proces produkcyjny peklosoli. Zwykłą sól spryskuje się wodnym roztworem nitrytu i dlatego masz wrażenie ,że jest lekko wilgotna .Właśnie taka ma być.
-
Nie używaj soli do peklosolanki.Rób na samej peklosoli.Jak skończysz peklowanie to odkrój kawałek ,rzuć na suchą patelnie i podsmaż.Jak nie będzie capić to wędź a jak nie to wyrzuć.
-
Do pieczonej kaczki daje 8 % tową solanke przez 10 h.Inne mięsa do pieczenia pekluje na sucho ok. 20%/kg przez min 4 dni w warunkach chłodniczych
-
Nie Tak biorąc po uwagę 0,4l solanki / 1 kg mięsa Nie.
-
Własna z komorą z drewna z dymogeneratorem Rogera.Tam w zasadzie wszystkie zrąbki pasują.
-
Tak dla uproszczenia. 0,4 litr solanki 8% = ok.32 g peklosoli 1 litr solanki 8% = ok.80g peklosoli. Jak widać nie możesz bo przesolisz.W tym wypadku nie liczy się stężenie tylko wagowa w gramach zawartość peklosoli w solance.
-
Początkujący - Przygotowania do pierwszego wędzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na Alek12 temat w Dla początkujących
99% z nas na tej stronie pekluje w czystych solankach ,żeby czuć indywidualny, niepowtarzalny smak każdego kawałka mięsa. Inaczej smakuje szynka ,inaczej boczek a inaczej baleron. Jak peklujesz z przyprawami to wszystko smakuje jednakowo, ale jak bardzo chcesz to dodaj zimny wywar z przypraw. Do 20 wszystko przejdzie jednakowym smakiem. -
Przecież w całej tej historii nie chodzi czy była pyszna czy nie.😒
-
🤣🤣🤣🤣.Przepraszam nie mogłem się powstrzymać.
-
Nie przesadzajmy. Dobry skład ,dobra technika wyrobu i leci.😉
-
????????
-
Nie boj.Robiłem i tak i tak, ale głownie do salami.
-
Ja tam lubię witaminkę C.😄
-
Trochę późno ,ale może się rada przyda .Do peklowania dodaj askorbinu sodu w dawce 3-5 g /kg Kiełbaska wygląda zacnie.Wszystko poszło tak. Tak samo bywa z kabanosami.W czasie suszenia też mogą pokryć się pleśnią. Jest na to rada.Wystarczy zetrzeć suchą ącierką lub przemyć 2% towym roztworem sorbinianu potasu
-
Nie porównuj kiełbasy rozdrobnionej do szynki całomięśniowej.Musisz koniecznie przeczytać ze zrozumieniem materiały o peklowaniu. Wybarwienie mięsa podczas peklowania to jeden z procesów ,które wtedy występują. Długotrwała penetracja dymem też wybarwi mięso , ale nie oznacza to ,że to mięso jest prawidłowo zapeklowane. Penetracja dymem to nie to to samo co proces peklowania.Poza tym zbyt długa penetracja dymem też nie jest wskazana , ale z innych powodów.
-
Pisałeś o siatkach. Jak są na ramkach a tak mam to nic nie będzie przeszkadzać z wysuwaniem.
-
Czepiasz się.😄
