arkadiusz

Tu masz krok po kroku. Przyprawy oprócz soli a szczególnie pieprz możesz dać wg. swojego uznania /topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897

Wirus daj spokój.Z madralą nie wygrasz .Nawet mi się nie chce odpowiadać.

Z tych dwóch wybrał bym ten drugi bo jest typu unger, ale na Twoim miejscu szukał bym do pracy ciągłej.

Jak się nie ma co się lubi to się lubi co się ma.Jak nie ma świeżej to trzeba robić z suszonej.Daj 50/50 krwi i wywaru z gotowania mięsa

No same te ładne niepostrzępione dziurki się nie zrobiły .Właśnie jestem na etapie poważnego zajęcia się serami i dlatego pytałem.

Ładne dziurki.Używałeś kultur propionowych.?

Można łopatką.

Radek.Zapoznaj się bliżej do czego służą osłonki na wyrobach dojrzewających i dlaczego się je stosuje.Gdyby tak było jak piszesz ,że nie są potrzebne to przymysł dawno by z nich zrezygnował bo to podwyższa koszty i to znacznie.

To i pomiar temperatury. Nic innego nie widzę .Jak poprawisz te dwie rzeczy to powinno być dobrze.

Z tym kominem będziesz miał problem. Jedyny pomysł to go dobrze ocieplić , ale czy da radę wędzić w zimie bez skroplin.? Możesz jeszcze dodatkowo zrobić jak na pierwszym filmie, ale i tak trzeba wszystko ocieplić. Wywal ten termometr znad drzwi i kup z sondą na kablu. Może być nawet taki https://allegro.pl/oferta/termostat-elektroniczny-regulator-temperatury-230v-8556119066 na 220 V. Czujnik termometru powinien wisieć na wysokości wędzonek wewnątrz wędzarni. Stąd masz takie popalone wędzonki bo masz za wysoką temperaturę wędzenia.

Dzisiaj jest tak samo a może i gorzej.

Witaj. To Twoje to taki wczesny Zbój Madej Nie gniewaj się moim zdaniem jest jednak źle, ale mam nadzieję ,że złapiesz bakcyla i dalej już będzie lepiej. Tak dla porównania to poniżej nie jest źle. Powinieneś moim zdaniem dążyć do takiego koloru wędzonek to wtedy będą ładnie wyglądały i będą zdrowe.

W którym miejscu te dwa bagnetowe są umieszczone.?

Ja niestety już też nic nie rozumiem.Bo jeśli obydwie były wędzone w tych samych warunkach tylko jedna z dymo to takiej różnicy być nie powinno chyba ,że masz źle wskazujace termometry.Innego wytłumaczenia ja nie widzę

Przecież zastosowałeś dwa sposoby obróbki tej samej kiełbasy.Pierwszy to wędzenie w temp.ok.45 C i jak rozumiem go koloru i na końcu podpiekanie i drugi pieczenie tej samej kielbasy od początku w temp. 80C to jak chcesz otrzymać taki sam wyrób.Moim zdaniem nic tu nie ma do rzeczy swobodny przepływ dymu.

Ja tylko dopytałem jak długa ta przerwa była.

Napisz jeszcze ile tych piwek walneliście.

Moim zdaniem różnica tkwi w różnych temperaturach obróbki pomiędzy wędzarnią z dymogeneratorem a wędzarnią powiedzmy Dziadka.U Dziadka będzie bardziej krucha bo Ty ją od początku nie wędziłeś tylko piekłeś. A co koloru to oprócz koloryzującym działaniem dymu na barw,długość wędzenia to i duży dodatek czosnku i długie osadzanie też może mieć wpływ na wybarwienie,ale co do tego przekonany do końca nie jestem bo tego ostatniego nie praktykowałem . Dlatego, przekrój posiada różowe zabarwienie

Dzięki za podpowiedź.

Ja bym tego nie robił bo może się źle skończyć. Koła nie wymyślisz. Szczepił bym polecanymi pleśniami i w polecanej technologii bo nie dysponujesz laboratorium do badania czy pleśń nie jest szkodliwa.

Ciekawa kiełbaska, ale mam pytanie Rozumiem że miód zastępuje glukozę. W związku z większą zawartością glikogenu w dziczyźnie i jeśli tą kiełbasę będę robił z dzika to czy według Ciebie 2g/kg miodu będzie wystarczające.?

Szkoda że nie Twoja. choć pytanie było co zrobić a nie jak zrobić.

I vice versa miszczu. Daj lepszą jeśli potrafisz bo uznam, że nie potrafisz poradzić sobie z tym problemem. A wyjść jest jak widzisz wiele. Durnotę to już napisałeś w wędlinach dojrzewających w sprawie surowca ,ale nie komentowałem bo szkoda mi czasu.

Co prawda nie ja wędzę , ale jak widać można.

Można, można , ale lepiej się przypieprzyć niż coś doradzić. Widać miszcz nie potrafi utrzymać odpowiedniej temperatury w komorze, ale to już jego problem.