Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 394

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Może pożywki było mało i je zagłodziłeś.?
  2. arkadiusz
    Jak by było odwrotnie byłoby lepiej .Polędwica i tak będzie sucha po pieczeniu, ale do 58 C byłaby mniej sucha. [Dodano: 21 gru 2020 - 11:00] Powietrze jest gorszym przewodnikiem ciepła niż woda.Przy dużych kawałkach trzeba być cierpliwym
  3. arkadiusz
    W zasadzie żadnego wycieku z kiełbasy nie powinno być.
  4. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Jakiej kultury używasz.? Wyrób wędlin dojrzewających jest w pewnym stopniu nieprzewidywalny w warunkach domowych .
  5. arkadiusz
    Tel. 606882874.Dzwonisz pytasz o adres do wysyłki i masz . Bagno też tam ostrzy sitka.
  6. arkadiusz
    Nie wyrzucaj.
  7. arkadiusz
    Jak masz glutowatą solankę to wyjmij mięso odkrój kawałek i podsmaż.Jeśli kolor mięsa jest dobry i nie śmierdzi po smażeniu to umyj mięso w zimnej wodzie i zalej ponownie nową solanką o tej samej mocy i dalej pekluj w warunkach chłodniczych 4-6 C.
  8. arkadiusz
    Dziękuję.Nie skorzystam.Szkoda mi sitek i noży.Za profesjonalne ostrzenie sitek z odpuszczeniem i ponownym powierzchniowym hartowaniem zapłaciłem 10 zł za sztukę i wiem ,że mam naostrzonę jak trzeba
  9. arkadiusz
    Drewniana skrzynia była by lepsza.
  10. arkadiusz
    Co tu radzić.Może jeszcze raz spróbuj tradycyjnie.Może i jesteś uparty ,ale żeby Cię nie obrazić to napiszę,że mało rozsadny.Zacząłeś od d..... strony.Najpierw nowa wędzarnia z próbnym wędzeniem na pusto i jak wszystko pójdzie dobrze to później mięso,peklowanie itd.Jeszcze trzeba wziąć poprawkę,że rozgrzanie pustego kregu to nie to samo co wypełnionego wędzonkami.Przy obecnej temperaturze trudno będzie coś takiego rozgrzać ,ale życzę powodzenia.
  11. arkadiusz
    Blachy walcowane na zimno mają właśnie taki kolor.Bez obaw.A ten deflektor to może jest z nierdzewki.?Sprawdź magnesem. https://www.google.com/search?q=blachy+walcowane+na+zimno+zdj%C4%99cia&sxsrf=ALeKk00jGqA59wVGh9ZZTM2zmGqO_TYsog:1608197272217&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=rEgFUhXYayzW7M%252CTIE35McRb8rSvM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kRnwQgswHjnYkVgVXuxxhUcIfvjLw&sa=X&ved=2ahUKEwi6943Z2dTtAhWLO-wKHUAtDrcQ9QF6BAgMEAE#imgrc=Sgh-dUE8v0XLBM
  12. arkadiusz
    Możesz i tak, ale ja mrożę surową,żeby dwa razy nie podgrzewać.Raz przy parzeniu a później przy podgrzewaniu.Kiełbasa wtedy traci na smaku.
  13. arkadiusz
    A to moje u Ani.Ania się chyba nie obrazi ,że wstawiłem jej zdjęcie mojego salami. Opis jest /topic/8793-w%C4%99dliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/
  14. arkadiusz
    Co do peklowania dziczyzny nie zgadzam się ze stwierdzeniem, że należy używać większej dawki peklosoli do peklowania niż do wieprzowiny. A z tym glikogenem i Ph mięsa dziczyzny to wpływ na jego zawartość ma nawet to jak sztuka została strzelona i czy padła zaraz po postrzeleniu czy trzeba było za nią ganiać po postrzale.
  15. arkadiusz
    Źle uważasz. . Dym wędzarniczy przy odpowiednim wędzeniu potrafi powierzchniowo wybarwić kiełbasę a środek zostaje szary nawet nie peklowaną tylko soloną
  16. arkadiusz
    Trzeba jeszcze wiedzieć kogo słuchać a to łatwo sprawdzić wchodząc na profil użytkownika i w jego zawartość albo w jego kącik .Wtedy masz rozeznanie co kto robi i co kto umie.
  17. arkadiusz
    Ja nie mam i jeszcze stoi mój kibelek . A mam dwie grzałki po 2000 W każda.
  18. arkadiusz
    Jak ja se dam uciać rękę to jak ja później zrobię pyszną tłuściutką kiełbaskę.?
  19. arkadiusz
    Czemu oddzielnie.Indyka odmrażaj tak samo i razem z resztą.Odmrażaj w temp.4-6 C .Gwarantuję głową ,że wszystko będzie ok.o ile indyk przed zamrożeniem był świeży.
  20. arkadiusz
    Te 30 to przegiołeś.Podgardla nie mają teraz tyle tłuszczu.Dziś świnki są wyścigowe nawet u mnie na targu trudno o tłusty surowiec.Ponieważ kupowała mu żona to przypuszczam o ile znam gust kobiet,że kupiła chude jedno i drugie.Kobitki na ogół nie lubią tłustej wieprzowiny.Moim zdaniem kiełbasa będzie miała ok.20-21 tłuszczu.Znam kiełbasy gdzie tego tłuszczu jest o wiele więcej (np.parówki,kabanosy),ale dodanie sklasyfikowanej łopatki nie zaszkodzi.Będzie miał kiełbasę z mniejsza ilościa nosnika smaku jakim jest tłuszcz a nie chude mięso. Boczku i karkówki nie klasyfikuj.Boczek bez skóry.
  21. arkadiusz

    Boczek bez przypraw :)

    arkadiusz odpowiedział(a) na Rzepich temat w Wędzonki

    To zależy ile czasu będziesz paklował i jaka moc solanki.Ja boczki pekluję 8-10 dni w solance ok.10% bez nastrzyku.
  22. arkadiusz
    A czemu za tłusta ?.Ile wg.Ciebie będzie zawierała tłuszczu dodanego jak boczek powiedzmy będzie II wp.70/30.a karkówka powiedzmy zawiera 10% tłuszczu.A co jest nośnikiem smaku .? O łopatce już mu napisałem co ma zrobić żeby ją wykorzystać, ale dla świętego spokoju może ją dodać po obróbce.
  23. arkadiusz
    Tak możesz ,ale jak wytniesz z łopatki grubsze błony to możesz ja dodać i zmielić na 10 mm.Będziesz miał bardzo chudą kiełbasę.Moim zdaniem za chudą,ale to rzecz gustu.
  24. arkadiusz
    48-72h
  25. arkadiusz
    Łopatkę moim zdaniem powinieneś lekko sklasyfikować i tu widzę poważny problem i dlatego proponuję łopatkę na kulinarne np. gulasz.Jak boczek jest chudy to zmiel go na sitku 8 mm a karkówkę na sitku np. 10 mm. i masz gotową kiełbasę.Prosto ,szybko i smacznie. Peklowanie,mielenie,przyprawianie,mieszanie,nabijanie,osadzanie z wstępnym osuszeniem itd.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.