arkadiusz

A Ty po co się w ogóle odzywasz w tej sprawie.Jak zwykle w swoim stylu.Kogoś skrytykować,ale samemu żadnej porady nie udzielić.Jeśli kolega podziękował to widać da radę.Daj lepszą o ile w ogóle potrafisz...Będzie mial wybór.

Nie na za co.

Rozgrzej wędzarnię do ok.20 C i włóż zimne wędzonki.Ogrzewajje w tej temperaturze ok.2 h i póżniej podnieś temperaturę do temperatury wędzenia (45-55C) i osuszaj a następnie po osuszeniu zacznij wędzić w tej samej temperaturze co osuszałeś.

I miał rację.Na salami preferuje się mięso wp.ze sztuk starszych (nie mylić ze starymi) ponieważ zawierają wiekszą ilość tłuszczu i więcej mioglobiny co ma wpływ na kolor.

I całe szczęście bo znowu jakąś durnotę napiszesz.

Oczywiści.Poniżej opinia E'Anny.Cały proces w kąciku. https://wedlinydomow...iusza/?p=660472

Proponuję salami.

To czym madralo chcesz to zastapić w Polsce.? O tym napisałem tylko trzeba czytać ze zrozumieniem.Nie będzie dawał 1:1 bo napisał, że da 23g/kg peklosoli a po drugie cure#1 i cure#2 są w Polsce nie do kupienia na wolnym rynku.

To jest nasza peklosól. Może i nie pieczenie,ale 3 h w 50 C to nie ma potrzeby podmrażać mięsa.

Po co chcesz cokolwiek podmrażać jak później będziesz tą kielbasę piekł tak jak jest pokazane na filmie.Czy słyszałeś żeby do jakiejkolwiek kiełbasy pieczonej ktoś podmrażał tłuszcz .Podmraża się do salami ,ale to jest kiełbasa surowa dojrzewajaca i jej temperatura przy dojrzewaniu nie przekroczy 12 C.Tłuszcz i nie tylko podmraża się po to żeby nie oblepił mięsa chudego i nie utrudniał pozbywania się wody w trakcie dojrzewania.Weż pod uwagę, że robisz zwykłą pieczoną kielbasę w cienkiej osłonce białkowej a nie wyrób dojrzewajacy.Czy będziesz cokolwiek podmrażał czy nie wyjdzie to samo.

Sam sobie zdefiniuj.A jak nie wiesz to zajrzyj na you....Tam zapewne się dowiesz.

Zrobić to da się wszystko tylko zaponnij o klasycznym smaku salami.Wykonasz zwykłą kielbasę,taką co robisz od czasu do czasu i nie słuchaj tych co Ci powiedzą ,że klasyczne salami zrobisz.A to ,że ktoś ma ileś tam wyświetleń nie oznacza wcale ,że robi dobrze.Sam to kiedyś ogladałem i nie mam zamiaru .tego powtarzać.Ale próba darmo to do dzieła.

W naszym pojęciu zwykła kiełbasa nie salami.Tyle już było na tym forum ,żeby nie podpierać się przepisami z you.....

Ja wkładam zimny i nie pasteryzuję, ale zamrażam.

Krew jest gromadzona w banku krwi.To czyją krew dostanie pacjent to jest wybór losowy.Oczywiście musi być zgodna z krwią pacjenta.Żeby dostać krew osoby ,która ją oddała na nasze nazwisko to tak jak trafić milion w totka ,albo jeszcze więcej.Nawet jak nikt nie odda krwi na nasze nazwisko to i tak przy operacji jak będzie potrzeba to krew dostaniemy

Jak może zasysać dym jak wisi na zewnątrz zbiornika . Przerabiam to od lat i nic się nie zatyka.

Najbardziej prosty układ otrząsania wiórków polega na powieszeniu pompki na zbiorniku dymogeneratora. Pompka pracując wytwarza wibracje ,które przenoszą się na zbiornik i otrząsają wiórki.

To ja jeszcze zapytam.Czy jak nie mogłaś pokryć mięsa tą przygotowaną ilością solanki to dolałaś do mięsa wody czy dolałaś solanki.?

Nie wiem Aniu jak to rozumieć,ale taki materiał wisi u nas na stronie.Może Andrzej się wypowie.

Cyt. Specjalnie skuteczne działanie azotynu występuje w mieszance z solą kuchenną. W doświadczeniach laboratoryjnych nad oddziaływaniem na środowiska mięsne roztworów różnych koncentracji soli kuchennej i azotynu sodowego w środowisku o zawartości 5 % soli kuchennej i 0,05 % azotynu sodowego w temp. 37°C nie stwierdzano oznak psucia się w ciągu 17 dni. Ja w temp.10C peklowałem kiedyś 10 dni i nic się nie działo.Solanka byla bez przypraw.

Te kiełbasy w jelitach wiankowych rozwieś na dwa haki bo po dojrzewaniu ścisną się do siebie i będzie kłopot ze zdjęciem osłonki i krojeniem.

Przypuszczam ,że zawiniły zmielone przyprawy a szczególnie ziele angielskie.To ono moim zdaniem spowodowało dziwny zapach solanki. Jeśli dodajesz przyprawy to ich się nie rozdrabnia a wygotowuje wywar z przypraw i po wystudzeniu i przecedzeniu dodaje do solanki. Druga przyczyna może być nieświeże mięso bo solanka miała 8 % i była prawidłowa do 10 dniowego peklowania.Temperatura peklowania też. Mam też nadzieję że nie przewracałaś tego mięsa w czasie peklowania a to ,że było tej solanki nieco więcej to nie szkodzi bo wtedy było więcej peklosoli. Brak nastrzyku też jest błędem przy słabych solankach. A jak mięso wygląda w środku po przekrojeniu.? Możesz wrzucić fotki.

Oslonkę też.

Ano nie tylko ja Twoja jest bardzo ładna .

Skład masz bardzo dobry jeśli chodzi o surowiec choć może być jeszcze lepszy. Żadnych łopatek ,karkówek, mięśnia czterogłowego itp. Z warkocza widzę zrezygnowałeś i dobrze . Dałbym trochę więcej tłustego ,ale nie jest źle. Moim zdaniem jesteś na dolnej granicy tłuszczu w kabanosach. A to wszystko zależy jak tłusta jest II wp. Tu nie ma reguły i dobrze jest jak potrafi się ocenić oczywiście na oko ilość tłuszczu w II wp i później umie się policzyć tą ilość tłuszczu w całej masie.