arkadiusz

To kiepsko. Jeszcze potrzebne są odpowiednie warunki wilgotnościowe, ale to można załatwić w inny sposób

/topic/13553-w%C4%99dzarnia-kana%C5%82owa-po%C5%9Brednia-i-bezpo%C5%9Brednia-a-zawarto%C5%9B%C4%87-wwa/

Tak ok. 1g czosnku = 0,3 g granulatu

Do wyrobów słoikowo - puszkowych proponuję stosować czosnek granulowany.

A do solenia/ peklowania używasz soli czy peklosoli.?

Wszystko można tylko po co chcesz ją tynkować jak i tak po paru wędzeniach będzie w środku czarna jak węgiel a skropliny bo bez nich się nie obejdzie w tego typu wędzarni tynk będzie świetnie chłonął.?Gdybyś zapytał czy ją w środku wyłożyć deskami z dylatacją to bym przyklasnął bo inaczej w tym pomniku będzie trudno wędzić szczególnie zimą.Podejrzewam ,że jeszcze jest to wędzarnia kanałowa a nie pośrednia czy bezpośrednia.

Jeśli już ma być parzona to zastosował bym metodę souse vide,ale temperaturę parzenia ustawił bym na 58C.Jak długo to musisz pytać Anię bo ona dość często tak parzy a ja nie stosowałem tej metody do polędwiczki z sarny.Weź tylko pod uwagę ,że mięso jest bardziej delikatne niż wieprzowina.

Pewnie chcesz zastosować ostatnio ogladany sklad na kabanosy,ale do kabanosów nie dodaje się wody.Przy peklowaniu na mokro mięso chłonie sokankę.Ja zamiast podgardla dodał bym słoniny karkowej solonej a podgardle peklowane na mokro uwędził.Będziesz miał jeszcze mniej wody w tych niby kabanosach.Ja na smak bym się nie podjął peklowania mięsa na kabanosy.

Naprawdę. /topic/10231-kie%C5%82basa-z-mi%C4%99sa-peklowanego-na-mokro/

Podeślij ,podeślij .Przyda się i innym.

Wrzucasz do wody o temp. 80-82 C.Trzymaj ta niższą

A jak Ci ta kiełbaska pokryje się pleśnią to napisz.Znajdziemy sposób ,żeby się tej pleśni pozbyć.

Andrzeju nazwa już padła,ale nie była to odpowiedź nie jednoznaczna.Żeby już dłużej nie wałkować tematu. To jest parzybroda lub jak mówią inni pazibroda z młodej kapustki robiona wiosną,zapakowana do worka foliowego i zamrożona.Muszę przyznać,że nic nie straciła na smaku.Najlepsza zupa moim zdaniem zaraz po flakach i rosołku na bażancie.

A co to jest ciapkapusta. ?

Ja poproszę o nazwę tej zupy. Zupa z skwarkami na odchudzanie. .Jeden z Was był blisko tylko źle trafił..

Z you możesz się w wiekszości dowiedzieć jak coś spieprzyć.Mamy na you nasz kanał. Tym możesz się zainteresować, ale wiekszość to badziewie o ile chodzi o wyrób wędlin domowych.Ja bym raczej boczek uplastycznił przed zawinięciem a nie dodawał żelatyny.Robisz nożem nasięcia dość gęsto na krzyż na wewnętrznej stronie boczku na ok. 0,5 cm głębokości i bierzesz tłuczek do mięsa i walisz.Możesz bardzo mocno bo on Ci nie odda .Powinna powstać na powierzchni papka z chudego mięsa.Wtedy rolujesz i mocno sznurujesz lub wkładasz do siatki.

Dwa razy nie.

Blisko.

Możesz boczek wrzucić do siatki wedliniarskiej, albo zasznurować jak umiesz.Szynkę, łopatkę też parz bez worka bo to nic nie da jak włożysz boczek czy szynkę do worka.Miało by to sens gdybyś parzył metodą souse vide,ale i tak boczek trzeba sznurować lub włożyć do siatki żeby otrzymać roladę boczkową. Jak bedziesz robił 10% towa solankę to daj 0,4-0,5 l na kg mięsa.Mięso musi być przykryte.

Dziękuję,ale wierzę, że będzie trudno to poznać.

Nie ,nie i jeszcze raz nie.A nie mówiłem,że będzie trudno. PS A co to jest "rumpuć"?

A co Ty chcesz wkładać i w jaki worek.?

Nie zgadniecie co dzisiaj miałem na obiad.

Masz 5% tową solankę to nic dziwnego,że po 10 dniach się popsuła. Moja propozycja jest taka. Kup na aledrogo peklosól i nastepnym razem zrób solankę 10 % czyli 1l wody i 100 g peklosoli.Jak chcesz możesz dodać przyprawy,ale wiekszość używa czystych solanek.Weź 0,4-0,5 l tej solanki na 1kg mięsa i taką ilością zalej mięso żeby było przykryte.Pekluj przez 8 -10- dni w temp. 4-6 C i nie przewracaj!!!!.Po tym wyjmij mięso z solanki daj do ociekania 12 h w warunkach 4-6 C i możesz póżniej wędzić lub parzyć.Ponieważ mamy różny próg słoności to moc solanki dobierz sobie doświadczalnie.Jeśli moje proporcje będą za słone to następnym razem zrobisz słabszą,ale te proporcje co Ci podałem są stosowane przez większość.