arkadiusz

Dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe.

Krakowska podsuszana. I da się zrobić krakowską, żeby się nie rozpadała.?

Ja ostatnio mroziłem pielmieni i przy obiedzie żadnych różnic nie wyczułem.Moim zdaniem możesz śmiało mrozić.

I ja i ja też.

Wg.tego przepisu co zamieściłeś brak jest bardzo ważnej a wręcz podstawowej czynności przed wędzeniem a mianowicie osuszania w komorze.Dym puszcza się dopiero jak powierzchnia mięsa jest sucha bo inaczej nie uzyskasz pożadanego koloru.

Co to wg. Ciebie znaczy źle uwędzona. Jeśli możesz to pokaż fotki.

Wyroby surowe tylko wędzone bez obróbki termicznej wymagają zabezpieczenia bakteriologicznego ( peklowania peklosolą).Używając soli możesz swojemu dziecku zrobić krzywdę większą niż jak użyjesz peklosoli.

Niekoniecznie.Kupiłem i nie tylko ja na ebayu za 175zł 2 szt.Jedna dla kolegi.Przesyłka darmo.Dodatkowo ja zareklamowałem wykonanie tloka i zwrócili mi kasę z przeprosinami i nadziewarki już nie chcieli.Czyli mam za darmochę.To się nazywa zrobić dobry interes.

Ja kupiłem wlaśnie ręczną na ebayu bo mi elektryczna rady nie dawała przy kabanosach.Na razie 6 kg nabilem bez problemu.Żona kręciła i nie narzekała tylko trzeba uważać żeby korba nie odbiła w przerwie nabijania.Nie można ją puszczać gwałtownie tylko trzeba cofnąć trzymając korbę.

Ostatnio taką jak niżej nadziewałem kabanosy,ale jak chcesz kupić jedną z tych ,które prezentujesz to ja bym kupił tą drugą. https://www.olx.pl/oferta/szpryca-do-kielbas-nadziewarka-pinowa-7l-CID628-IDGQ5VL.html

Żadnego dodatkowego tłuszczu i bez skór !!.To ma być wyrób dietetyczne taki co to kobitki lubią najlepiej.Tylko mięso z uda indyka peklowane 23g/kg, zmielone na 2 - 3 mm ,15% wody i 3% mąki ziemniaczanej dodanej po wchłonięciu wody przez mięso i ponownie wymieszane, zapakowane w w osłonkę termokurczliwą i parzone w 75º C do uzyskania w środku 68º C.Z przypraw dodaję tylko pieprz biały w dawce 1,2 g/kg

Nie bo takiej odpowiedzi nikt Ci nie udzieli. Jedni wolą córki a inni ich matki. Rzecz gustu a o gustach podobno się nie dyskutuje, ale możesz za to dowiedzieć się prawidłowego nazewnictwa.

Jednym słowem trzeba się uzbroić w cierpliwość.

Skleją ,ale lepiej sklei udziec z indyka Jak chcesz mieć jednokolorowy przekrój to trzeba wszystko zmielić na 2 - 3 mm . To jest indyk, ale i kurczaka trzeba tak zrobić dla jednokolorowego przekroju.

Wytrzyj ściereczką.

No i proszę.Mówisz Wojtek i masz. Tylko idąc tym tokiem rozumowania to wszystkie tematy w moim kąciku musiał bym zmienić na Arkadiuszowe.

Oczywiście. Ni z tego ni z owego zamieściłeś post w moim kąciku w temacie "Śniadania obiady ,kolacje" i dlatego go usunąłem bo nie ma nic wspólnego z moimi śniadaniami, obiadami i kolacjami choć wyglądał apetycznie . Gdybyś swoim postem nawiązywał do mojej kolacji to bym go nie usunął. Otwórz swój kącik i tam zamieszczaj swoje jedzonko. Pozdrawiam.

Mogę nie dożyć .

Zrobiliśmy ocet jabłkowy i wczoraj przelaliśmy przez filtr i mamy 2 l octu jabłkowego , ale nie jest super klarowny. Pytanie za 100 punktów. Czy ocet jabłkowy można sklarować "clarowinem" czy zostawić do samoistnego sklarowania.?

Widzę że miałeś wołowinę jako masę wiążącą, ale tak samo trzeba z nią postepować jak z III wp.

Przyczyn może być wiele,ale u Ciebie podejrzewam ,że słabo wyrobiony farsz . Musisz bardziej uplastyczniać jedynkę i dużo dłużej mieszać.Nie wiem kto Ci kazał z masy wiążącej robić papkę.Trzeba dolać tyle wody i tak mieszać żeby III puściła klej .Czym będziesz dłużej mieszał to będziesz czuł,że III robi się sztywna .Uplastyczniasz I dodajesz II i mieszasz najpierw I i II a na końcu dodajesz III i ew. tłuszcz ,resztę wody i mieszasz, aż farsz nie będzie odchodzìł od ręki do tzw. anielskich włosów.Bierzesz garść mięsa odwracasz w kierunku farszu i otwiersz dłoń.Mięso powinno się trzymać otwartej dłoni. PS Dobra decyzja co do salami.To nie taki prosty wyrób jak by się wydawało.Lepsi od Ciebie zaliczają wpadki.

Naprawdę .Widać nie wziąłeś sobie do serca tego co napisałem. Ja niestety Ci w tym nie pomogę bo masz za małe doświadczenie i sprzęt nie ten żeby wykonać prawidłowe salami. Pozdrawiam i życzą powodzenia.

Potencjał masz ,ale zanim zaczniesz jeszcze coś robić to obejrzyj sobie na you tube nasze filmy technologiczne.Dopiero później jak będziesz miał wątpliwości to pytaj.Tam możesz nauczyć się jak robić dobre,smaczne domowe wyroby.

Białkowe to zmienia postać rzeczy choć źle nabita,złe zwiazanie plastr i pewnie nie nakłuwałeś po nabiciu.Kolor uwędzenia ok.

Jak przechowywać ocet jabłkowy i jak długo.?