arkadiusz

Możesz zrobić tą ,którą zaprezentowałem wyżej ,albo możesz w tym temacie poszukać innego przepisu.Wybór jest dość duży.Zawartość dodanego czystego tłuszczu powinna być na poziomie ok.18 - 20 %.

Małgosiu Wszystkiego Najlepszego z okazji urodzin ode mnie i od Bożenki.

Dziękuję.Staram się zachować jako taki poziom. Różnie, ale na ogół jest mielony w młynku do mielenia.Co do papryki.W pierwszym założeniu miała być to kiełbasa a'la Piwna, ale z rozpędu dodałem jeszcze ziele i ten zestaw przypraw uważam za bardzo udany.Co do ilości to się nie wypowiadam bo to indywidualna sprawa.Mogę ten zestaw z całą odpowiedzialnością polecić.Po a'la bielskiej jest to druga z kiełbas ,która nam bardzo smakuje. Jeśli mam to zawsze dodaję.Sarnina jest świetnym mięsem do sklejenia wyrobu.Po drugie mięso z sarny ma specyficzny smak i zapach , który nam nie bardzo odpowiada, ale w mieszance z mięsem dzika znika. P.S To jak zrobisz wg. swojego przepisu to możemy się wymienić.Mam parę kawałków zamrożonych.Wtedy opiszemy nasze wrażenia.Pozdrawiam.

Skład I - dzik,sarna -5,6 kg II -dzik,sarna - 5,2 kg III -dzik ,sarna - 2 kg III wp - 1kg Pucówka - 2 kg ok.40/60 Słonina karkowa - 1,5 kg Rozdrabnianie. I dzik , sarna- 13 mm II dzik,sarna - 8 mm Pucówka i słonina rozdrobniona razem z II dzik,sarna III dzik,sarna , wp - 3 mm Peklowanie 20 g/kg peklosoli przez 4 dni Przyprawy 1.Czosnek -2,5g/kg 2.Pieprz - 1,1 g/kg Dodatkowo przyprawy Sztanglówka 1.Papryka słodka -1 g/kg 2.Gorczyca mielona - 1g/kg 3.Ziele -0,7g/kg Kiełbasa cienka 1.Jałowiec - 2,5 g/kg Uwagi. Sztanglówka bardzo smaczna.Cienka w smaku typowa jałowcowa.Mięso z bardzo młodych zwierząt bez charakterystycznego zapachu i smaku dziczyzny.Mrożone przez 6 miesięcy. Wody do farszu nie dodawałem.

A tak w dużym skrócie wyglądamy w przekroju i po podsuszeniu.Jakby ktoś pytał to i cienkiej trochę zrobiłem na tym samym farszu tylko z innymi przyprawami.

Dawno nie robiłem wędzonek.Coś dla mojej LP i dla mnie .

Do kabanosów weny nie było,podpowiedzi też niewiele,ale trochę a'la piwnej z dziczyzny z niewielkim dodatkiem wieprzowiny zrobiłem. Przekroje będą w póżniejszym terminie jak kiełbasy podeschną.Jak widać mięso było bez wad bo podcieków galaretki i tłuszczu brak. Po wędzeniu i po parzeniu

Wszystkim forumowiczom życzę szczęśliwego Nowego 2020 r i samych udanych wyrobów.

To jest praca zlecona.Aż taki wyrywny to ja nie jestem .Raz zrobię i będę musiał robić następnym razem. Interesuje mnie jakaś sztanglówka bo to szybko i bezboleśnie idzie.Po drugie moja elektryczna wędzarnia słabo uzyskuje odpowiednią temperaturę zimową porą do podpiekania a fuszerki z parzeniem nie chcę robić.Musiał bym odpalić palenisko,ale całe drewno oddałem Abratkowi.

Jakieś propozycje na kiełbasę z dzika bo mnie już pomysłów brakuje.?.Bielskiej nie zrobię bo tłuszcz nie ten i może popłynąć. Od góry jedynka dzik i sarna 5,6 kg,po lewej na dole III dzik i sarna 2 kg. i obok II dzik i sarna 5,20 kg.Dołożę jeszcze 1 kg III wp. żeby to skleić. Pucówka 2 kg, Słonina karkowa 1,5 kg. Trochę tłuszczyku też się przyda.

Żeby Was już nie trzymać w niepewności jest to wątroba wieprzowa,parzona użyta do pasztetowej.

Nie

Nie.

Nie jeszcze nie.

Między 0 a 1.Plasterki mają być przezroczyste.Musisz metodą prób i błędów to wyczuć.Za grube będą się ciągnąć

Ależ z całego serca zapraszam.Wpierw zrobimy potem pojemy.

Przepraszam zapomniałem.Do tego ciasta łyżeczka soli .

Trudno mi będzie podać dokładny przepis.Farsz robi małżonka i nie waży składników, ale się postaram. Dwa słoiki litrowe kapusty ,ok.70-80 g grzybów suszonych, sól, pieprz do smaku, obsmażona cebula ( dwie duże) na oleju (powinien być tradycyjnie lniany) listek laurowy.Myjemy i moczymy grzyby przez noc w zimnej wodzie .Na drugi dzień przecedzamy wodę po grzybach, żeby piasku nie było i gotujemy grzyby w tej wodzie co się moczyły.Wywar po gotowaniu grzybów można wykorzystać na grzybową.Kapustę odciskamy przed gotowaniem i płuczemy w zimnej wodzie.Odciśniętego soku z kapusty nie wylewamy.Może trzeba będzie dokwasić kapustę.Dodajemy listek laurowy (4 szt średnie), dolewamy trochę wody do kapusty, trochę oleju i gotujemy kapustę do miękkości.Po ugotowaniu kapustę wyrzucamy na durszlak, żeby obciekła i mielimy ją razem z grzybami i usmażoną na cebulą na sitku 6 mm zelmerkiem.Zmielony farsz obsmażymy na oleju i na końcu doprawiamy solą i pieprzem.Reszta już wiadomo.Ja robię ciasto z gorącą wodą (80C o. 700-800 ml) i jednym jajkiem na 1 kg maki.Po wyrobieniu pakuję ciasto do foliowej torebki żeby nie obeschło i odstawiam w temp pokojowej na 20 min. żeby odpoczęło. Do lepienia używam tego przyrządu co pokazaliście, ale krążek z ciasta wycinam innym przyrządem tak ,żeby jego średnica była o ok. 1,5 -2 cm większa od średnicy tego przyrządu ,żeby po włożeniu farszu dobrze się zamknęło.Inaczej ciasto nam ucieknie do środka i się dobrze nie sklei.Ciasto ,które wystaje po zamknięciu odrywam do ponownego wałkowania.Smacznego.

Święta tuż,tuż.Pierogi i uszka z kapustą i grzybami już są

Tak .Jeden był z żurawiną dla moje małżonki i ten wczoraj rozkroiłem Ponieważ znam siebie od 62 lat i wiem ,że nie zmienię swojego stylu pisania to biorąc powyższe pod uwagę postanowiłem pójść w ślady Dziadka i więcej na tym forum nie udzielać jakichkolwiek porad oraz nie wyrażać swojej opinii na temat wyrobów innych użytkowników.Będzie to pewnie z korzyścią i dla mnie jak i innych użytkowników.Będę jedynie prowadził swój kącik, ale i tam porad udzielał nie będę . Nie odróżniasz chyba Aniu krytyki od krytykanctwa bo jak sama napisałaś Każdą krytykę biorę na klatę a to co zaprezentował Maxell to krytykanctwo nie krytyka. Oczywiście ,że nie.Zawsze będę Cię darzył dużą sympatią mimo ,że nie zawsze się zgadzamy co do diagnozy.Pozdrawiam Trudno było przełknąć ,że rarytasik się ze mną zgodził . Szkoda ,że zawiodłem Twoje nadzieje , ale wiedziałeś ,że żadne tytuły mojego stylu nie zmienią.W tym względzie jestem niereformowalny.Wolę komuś powiedzieć prawdę w oczy niż obrabiać mu tyłek za plecami. P.S Proponuję ten wątek przenieść do mojego Bla,bla bo nie ma to nic wspólnego z wyrobami z dziczyzny. I żeby była pełna jasność.Ponieważ moje wpisy budzą tyle kontrowersji to postanowiłem jak wyżej i nie jest to żaden foch z mojej strony.

Szkoda ,że nie masz podgladu na moje PW.Wtedy byś mógł obiektywnie pisać jak to nie pomagam młodym i nie tylko na tym forum. Przykro mi ,że tak czujesz ,ale ja na pewno wyciągnę z tego wnioski.

To pokaż taki co wygląda wg. Ciebie lepiej.Chętnie popatrzę.A jak byś jeszcze swój przepis swój zamieścił to już będzie luksus.

Naszym zdaniem nie, ale jestem gotów wysłać Ci kawałek żebyś spróbował.Będziesz miał wtedy lepszy ogląd. P.S Wczorajsza fotka była robiona jak pasztet był jeszcze ciepły i może rzeczywiście nie wygląda dobrze.

Teraz Stefanie możesz chwalić lub pisać prawdę.

Smarowny nie jest, ale jakoś damy radę Jak będziesz w Polsce to zapraszam na degustację. .Tego może nie będzie , ale ja mam ustalony skład to drugi będzie taki sam.