arkadiusz

To może tego pdf- a wrzucić na stronę , żeby wszyscy zainteresowani uczestnicy tego forum mieli możliwość pobrania.Ciekawy artykuł szczególnie jeśli chodzi o mokre peklowanie szynek dojrzewających (str.14).

Nie to nie żurek.To biały barszcz i to z torebki ale taki nam najbardziej pasuje .

Jeden z moich ulubionych obiadów.Ziemniaki zalane białym barszczem z dudami (wolowe)

Chciałbym poddać pod rozwagę pewną propozycję.Moim zdaniem świetnym dodatkiem do tej książki było by dołączenie płyty z filmem z rozbioru i klasyfikacji półtuszy wp. w wykoniu przez Andrzeja (Bagno) oczywiście za jego zgodą.Z mojego doświadczenia wynika ,że taki film byłby świetnym dodatkiem do tej książki.W zdecydowany sposób podniosło by to wartość merytoryczną tej pozycji.

No to jest nas wielu . A to się zgadza ,ale nie mam zamiaru znowu nadziać się na kolejną bezpodstawną prowokację. No jasne.Ty wiesz najlepiej. A może zanim kogoś obrzucisz błotem to jakieś konkretne przykłady tych bzdur. Czytając to co piszesz na mój temat Twoje nadzieje są płonne.Agresją mnie nie przekonasz. Na tym zakończmy bo podpuścić się już więcej nie dam.EOT. p.s Jutro tu posprzątam bo nie ma to nic wspólnego z tematem .

Ja się nigdzie nie wybieram.Zniechęciłeś mnie tylko do aktywnego udziału w forum ,ale do robienia własnych domowych wędlin nikt nie jest w stanie mnie zniechęcić.

Nie boj.Będzie jeszcze okazja pogadać.

Niektórzy forumowicze pytają mnie czy przestaję robić domowe wędliny bo wyprzedaję sprzęt.Otóż uspokajam.Zamiast dwóch maszynek będę miał tylko jedną i nie zaprzestanę wyrobu wędlin.

Spóźnione , ale szczere .100 lat Zbóju.

Alfa 32 też sprzedana.

Hendi nie aktualne Została jeszcze 32 z napędem.

A Ty dalej swoje .Daleko tak nie zajedziesz .Gdyby Twój przepis był bez wad pewnie nikt by na niego uwagi nie zwrócił.Na forum technologicznym a takim jest nasza strona nie przyjmuje się bez komentarza przepisów, które są wadliwe w wykonaniu i zawierają dodatki funkcjonalne.Podałem Ci link do wielu moich przepisów, z których możesz skorzystać.Są na stronie też inni uczestnicy ,którzy robią wyroby z dziczyzny.Tam też warto zajrzeć.Gdybyś miał jakieś pytania to proszę na PW.Chętnie pomogę.

Sprzedam.Sprzęt sprawny gotowy do pracy. TC12.Sitka ze stali nierdzewnej - 3mm, 4,5mm, 6mm,10mm,13mm,18mm, szarpak dwunerkowy.Dwa noże czteroskrzydłowe ze stali nierdzewnej, nóż standardowy dwuskrzydlowy.Cena 800 zł. Alfa 32 z motoreduktorem.Sitka ze stali nierdzewnej 3mm,4,5mm,6mm,8mm,10mm,13mm,18mm, szarpak dwunerkowy. Nóż czteroskrzydłowy ze stali nierdzewnej, nóż standardowy dwuskrzydłowy.Dodatkowy ślimak.Cena 1400 zł. Odbiór osobisty lub dowiozę do Warszawy albo w okolice Grodziska Mazowieckiego.

Siwydymek,że zacytuję klasyka "nie idź tą drogą" a korzyści dla siebie i Twoich wyrobów zauważysz w niedługim czasie.Jak to mówią pokorne ciele dwie matki ssie.Trafiłeś na stronę gdzie przestrzega się technologii produkcji wędlin bez dodatków funkcjonalnych i nie zawsze Vip musi udzielać Ci porad.Jeśli robią to uczestnicy z niższą rangą a vipy nie reagują to znaczy ,że te porady są merytotyczne i zasadne.Pozdrawiam i więcej pokory życzę. P.S Pytasz czy moje wyroby są smaczne.Fanem dziczyzny nie jestem ,ale to czy smaczne czy nie to może potwierdzić kilka osób z tej strony bo moja opinia zawsze będzie subiektywna.Paru osobom przez internet lub telefon układałem przepis i jak do tej pory reklamacji nie bylo

Bardzo proszę . /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/ A jeśli będziesz potrzebował jakiś porad to zapraszam na PW.

W sobotę ,albo w niedzielę będę chyba wystawiał swój sprzęt na sprzedaż.Jeszcze się zastanawiam ,ale jestem jak na razie bardziej za wystawieniem.Będą to dwie maszynki do mielenia.Jedna jak w aukcji wyżej i druga 32 z napędem elektrycznym.Ceny podam jak wystawię.

A ja przy swoim.5%wody i 3% mąki.Mąkę dodajemy na końcu jak mięso wchłonie wodę. Teraz to masz wybór .Ja bym poeksperymentował i zrobił trzy rodzaje.Dwie z propozycji Andrzeja i jedną z mojej.Będzie jak znalazł na przyszłość .

Toś mądrze doradził

Ja to rozumiem i dlatego Pozdrawiam i życzę udanych wyrobów . Cieszę się. Widać po przekroju na pierwszym zdjęciu ,że się udała.Gratulacje P.S Możesz ja trochę podsuszyć.

Że zacytuję klasyka."Róbta jak chceta" .Ja już swoje zdanie wyraziłem i go nie zmieniam.Mąka moim zdaniem jest podstawowym składnikiem mielonki.Powoduje ,że mielonka nie jest zbita, twarda ale za to jest miękka i soczysta i nie ma dużego wycieku bo zatrzymany jest w wyrobie.Zrób trochę z mąka trochę bez.Będziesz miał porównanie

Przy tak małym dodatku wody mielonka moim zdaniem będzie zbita i sucha. Do tyrolskiej ,ale wieprzowo -wołowej dodaję 15 %.Przy dziku ,który sam w sobie ma więcej wody niż wieprzowina zaproponowałem tylko 5 % .Zbój może zrobić dwie.Jedną z dodatkiem 1 % i drugą z dodatkiem 5%.Jedną ze skórkami drugą z żelatyną.Ja bym poeksperymentował żeby dobrać najlepszy skład. Nie jestem zwolennikiem dodawania żelatyny ze względu na sposób jej wyrobu.Poza tym Zbój jest fanem skórek a ich dodanie spowoduje pewną zmianę smaku,która jak mniemam Zbójowi bardzo pasuje .A, że galaretka nie będzie klarowna to mu chyba nie będzie przeszkadzać bo jeśli doda makę i tak będzie jej niewiele.

Mąka zatrzyma wodę w wyrobie a skórki tylko skleją galaretkę.

Nie robiłem z dzika,ale do tego co masz dodał bym z 30-40% podgardla bo chuda mielonka nie jest dobra i 10 % IIIwp.Wody lub rosołu dodał bym z 5 % i do tego z 3% mąki ziemniaczanej.Rozważył bym też dodatek żelatyny ze skórek,żeby ewentualny wyciek był w postaci galaretki.Oczywiście możesz wprowadzić swoje zmiany bo to co napisałem nie jest sprawdzoną receptura.Pamiętaj że mięso z dzika ma bardzo mało tłuszczu śródmięśniowego.

Powodzenia.

To jest dość wymagająca kiełbasa i jak masz małe doświadczenie to nie polecam. Mięso ścięgniste i część podgardla wg.przepisu powinno być kutrowane,ale jak się nie ma kutra to można to zastąpić dwukrotnym mieleniem na sitku 2 mm.Ja tak mieliłem tylko mięso kl.III bez podgardla,które dodałem do pozostałego podgardla i zmieliłem całe na większym sitku. Noże i sitka powinny być naostrzone.Maszynka typu zelmer nie bardzo się do tego nadaje bo miażdży mięso i tłuszcz.Mięso dobrze jest podmrozić przed mieleniem a podgardle zamrozić.Mieszać polecam przez boksowanie jak salami.