arkadiusz

Tak się dzieje jak się wkłada mokre wyroby ,ale nie ma co panikować bo za dwa trzy dni wilgotność spadnie.O ile jest taka możliwość to ja to ogrzewanie bym włączył.

Czemu ma wyciagać?.Wystarczy ,że otworzy chłodnię i ją wyłaczy,ale poczekajmy na tą temperaturę.Szczepić będzie jak obeschną.

Bez pH metru ta skucha może być bolesna.Nawet przy całomięśniowych powinno się zmnierzyć na początku pH mięsa bo może się okazać,że ma wadę to wtedy można jeszcze przeznaczyć na kulinarne.O salami to nawet nie wspomnę.

Weź ręcznik papierowy i wytrzyj te wędliny z tej kapiącej wody.A jaką masz ustawioną temperaturę.?

Każda kultura ma inne dawkowanie i dodatek dekstrozy.Powinno być napisane na opakowaniu a jak nie ma i kupowałeś w Polsce to poproś o specyfikację.

W 16-stce osadza się dwie godziny w temp. pokojowej.W warunkach chłodniczych 12h

Dobrze jest ,Możesz zaczynać.

Elektryczna to też kibelek.Wystarczy zamontować grzałki,kupić sterownik,i dymogenerator i zamontować w tej komorze co masz

Wędzarnia ,która posiadasz niestety wymaga ciągłego nadzoru.Jak chcesz spać a w wędzarni się wędzi to powinieneś przejść na wędzarnię elektryczną z dymogeratorem.Ja taką obecnie używam i sobie chwalę.W nocy śpię a tam się wędzi.Rano wstaję i uwędzone.

Jak zamyślasz robić salami to ten sprzęt na początku tej przygody jest w zasadzie niezbędny.

Otwory wentylacyjne w komorze moim zdaniem powinny być na górze nie na dole.Mają za zadanie wyciągać dym z komory aby był swobodny przepływ a nie wtłaczać powietrze do komory .

Jak masz palenisko z kanałem to wywal tą blachę.Romi dobrze radzi

Dla zabezpieczenia ściany komory można wyłożyć czarną blachą do 1/3 wysokości od dołu .Ja takiej wędzarni nie mam, ale sądzę ,że to będzie najlepsze i najbezpieczniejsze rozwiązanie.

Lepiej późno niz wcale. Tak nie można bo parzenie zamyka przestrzenie miedzykomórkowe i dym nie wnika do środka.Lepiej odwrotnie [Dodano: 09 lis 2019 - 10:26] Mnie też ,ale zapytam czy Ci co tak chwalą mają jakieś porównanie z wędzeniem tradycyjnym.

Seba wszystkiego najlepszego.

Pekluje się razem z przyprawami,ale róbta jak chceta.Całomięśniowe to nie salami.Możesz po peklowaniu te przyprawy zmyć winem,albo zostawić. P.S Masz wyłączony telefon.?

Dobrze by było jakby mięso nie leżało w wytwarzanym soku a sok bym odlewał

Pekluj tak samo jak peklujesz w worku.

Ok. żle odczytałem

Z tego co się orientuję z dzikiego nikt konserw na tej stronie nie robił.Ponieważ mięso z dzika ma sześciokrotnie mniej tłuszczu śródmieśniowego od wieprzowiny to do konserwy z dzika użył bym więcej tłuszczu wieprzowego niż do konserwy wieprzowej.Co do wody i mąki to może być problem bo mięso dzikie słabo trzyma wodę i 4-% towy dodatek mąki może być za mały żeby ta wodę zatrzymać w wyrobie i żeby konserwa nie była taka ubita jak piszesz. Dzik sobie wisi w chłodni to może spróbuję zrobić jakieś eksperymentalne kilka konserw i wtedy opisze swoje spostrzeżenia.

Peklowanie próżniowe nie jest normalnym peklowanie. To jest peklowanie eksperymentalne Nic.

Ale licz się z tym ,że będziesz miał lekko kwaskowy smak i ew, obwódkę .Andrzej nie mając komory zabezpiecza się nastrzykiem z kultur obniżając pH mięsa i nie wiem czy jest Ci to aż tak potrzebne przy Twoim usprzętowieniu Chyba niepotrzebnie namieszałem Wam w głowach pisząc o nastrzyku. , ale lubię od czasu do czasu wsadzić kij w mrowisko. Co mi się dostało to dostało od naszego speca z Ameryki ,ale było warto.

Peklowanie mięsa to wypadkowa ilości peklosoli,czasu peklowania i temperatury więc między bajki trzeba włożyć,że ilość użytej peklosoli jak i czas peklowania nie maja żadnego znaczenia.Wystarczy,że jeden z tych trzech czynników zawiedzie i peklowanie może się nie udać.Po drugie gdyby mięso było z w/w dodatkami to tym bardziej kolor został by zachowany.Do tego służy właśnie dodatek między innymi askorbinianu,który jest właśnie przeciwutleniaczem.Aby się o tym przekonać to trzeba położyć sobie np. dwa plasterki tej samej wedliny na słońcu.Jeden z dodatkami drugi bez.Gwarantuję,że ten bez szybciej zacznie zmieniać kolor.