arkadiusz

Łogon.Oczywiście ,że swojska

Obiadek.Mniam.

Z tego co się orientuję Ty masz inną technologię wytwarzania wędlin surowych.Nie wiem jak je przechowujesz i w jakich warunkach.Jak wiadomo diabeł zawsze tkwi w szczegółach.Moje są jak najbardziej jadalne choć fanem akurat tego wyrobu nie jestem.Wolę coppę albo salami.

Strata była ok.40% ,ale dokładnie nie pamiętam.Przy 38% pokryłem sugma i dalsza strata była już minimalna. Świeżego brak. Ja też dlatego najpierw dam Bożence.Jak przeżyje to i ja spróbuję.

Witaj.Jeśli najpierw będziesz pytał a później robił to na pewno.

Culatello pokrojone 18.01,2019 i zapakowane próżniowo.W sumie razem z dojrzewaniem ma ponad 2 lata. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=621141

A kilku zdaniowa wzmianka o peklowaniu w woreczkach to już czyni źródło wiedzy.Mentalność kalego.Wbiłeś sobie do głowy ,że jak peklować dojrzewajace to tylko na sucho a to jest g. prawda.Można i tak i tak ,ale trzeba mieć umysł jak otwarty spadochron a nie klapy na czach i bronić czegoś co obronić się nie da. Całe szczęście że napisałeś częściowej.A to peklowanie w próżni to na sucho czy na mokro mądralo.?Przeczytaj z dziesięć razy akapit od słów "Techniki solenia typowe dla szynek.............. a może zrozumiesz ,że próżnia dotyczy szynek z kością.Inną metodą jest peklowanie zanurzeniowo z nastrzykiem .Potwierdza to ,tylko to co prezentuje na swoich szkoleniach nasz Główny Technolog, ale Ty pewnie jesteś od niego mądrzejszy.EOT

Uderz w stół a tępe nożyce zza oceanu się odezwą.Domagałeś się opracowań naukowych w tej kwestii to i masz.Nie ma znaczenia czy w próżni czy nie.Ważne że jest to peklowanie na mokro i mięso chłonie solankę a w tym wodę w przeciwieństwie do peklowania suchego gdzie wodę oddaje. Trzeba czytać ze zrozumieniem . .Jak widać dalej nic nie wiesz.

To może tego pdf- a wrzucić na stronę , żeby wszyscy zainteresowani uczestnicy tego forum mieli możliwość pobrania.Ciekawy artykuł szczególnie jeśli chodzi o mokre peklowanie szynek dojrzewających (str.14).

Nie to nie żurek.To biały barszcz i to z torebki ale taki nam najbardziej pasuje .

Jeden z moich ulubionych obiadów.Ziemniaki zalane białym barszczem z dudami (wolowe)

Chciałbym poddać pod rozwagę pewną propozycję.Moim zdaniem świetnym dodatkiem do tej książki było by dołączenie płyty z filmem z rozbioru i klasyfikacji półtuszy wp. w wykoniu przez Andrzeja (Bagno) oczywiście za jego zgodą.Z mojego doświadczenia wynika ,że taki film byłby świetnym dodatkiem do tej książki.W zdecydowany sposób podniosło by to wartość merytoryczną tej pozycji.

No to jest nas wielu . A to się zgadza ,ale nie mam zamiaru znowu nadziać się na kolejną bezpodstawną prowokację. No jasne.Ty wiesz najlepiej. A może zanim kogoś obrzucisz błotem to jakieś konkretne przykłady tych bzdur. Czytając to co piszesz na mój temat Twoje nadzieje są płonne.Agresją mnie nie przekonasz. Na tym zakończmy bo podpuścić się już więcej nie dam.EOT. p.s Jutro tu posprzątam bo nie ma to nic wspólnego z tematem .

Ja się nigdzie nie wybieram.Zniechęciłeś mnie tylko do aktywnego udziału w forum ,ale do robienia własnych domowych wędlin nikt nie jest w stanie mnie zniechęcić.

Nie boj.Będzie jeszcze okazja pogadać.

Niektórzy forumowicze pytają mnie czy przestaję robić domowe wędliny bo wyprzedaję sprzęt.Otóż uspokajam.Zamiast dwóch maszynek będę miał tylko jedną i nie zaprzestanę wyrobu wędlin.

Spóźnione , ale szczere .100 lat Zbóju.

Alfa 32 też sprzedana.

Hendi nie aktualne Została jeszcze 32 z napędem.

A Ty dalej swoje .Daleko tak nie zajedziesz .Gdyby Twój przepis był bez wad pewnie nikt by na niego uwagi nie zwrócił.Na forum technologicznym a takim jest nasza strona nie przyjmuje się bez komentarza przepisów, które są wadliwe w wykonaniu i zawierają dodatki funkcjonalne.Podałem Ci link do wielu moich przepisów, z których możesz skorzystać.Są na stronie też inni uczestnicy ,którzy robią wyroby z dziczyzny.Tam też warto zajrzeć.Gdybyś miał jakieś pytania to proszę na PW.Chętnie pomogę.

Sprzedam.Sprzęt sprawny gotowy do pracy. TC12.Sitka ze stali nierdzewnej - 3mm, 4,5mm, 6mm,10mm,13mm,18mm, szarpak dwunerkowy.Dwa noże czteroskrzydłowe ze stali nierdzewnej, nóż standardowy dwuskrzydlowy.Cena 800 zł. Alfa 32 z motoreduktorem.Sitka ze stali nierdzewnej 3mm,4,5mm,6mm,8mm,10mm,13mm,18mm, szarpak dwunerkowy. Nóż czteroskrzydłowy ze stali nierdzewnej, nóż standardowy dwuskrzydłowy.Dodatkowy ślimak.Cena 1400 zł. Odbiór osobisty lub dowiozę do Warszawy albo w okolice Grodziska Mazowieckiego.

Siwydymek,że zacytuję klasyka "nie idź tą drogą" a korzyści dla siebie i Twoich wyrobów zauważysz w niedługim czasie.Jak to mówią pokorne ciele dwie matki ssie.Trafiłeś na stronę gdzie przestrzega się technologii produkcji wędlin bez dodatków funkcjonalnych i nie zawsze Vip musi udzielać Ci porad.Jeśli robią to uczestnicy z niższą rangą a vipy nie reagują to znaczy ,że te porady są merytotyczne i zasadne.Pozdrawiam i więcej pokory życzę. P.S Pytasz czy moje wyroby są smaczne.Fanem dziczyzny nie jestem ,ale to czy smaczne czy nie to może potwierdzić kilka osób z tej strony bo moja opinia zawsze będzie subiektywna.Paru osobom przez internet lub telefon układałem przepis i jak do tej pory reklamacji nie bylo

Bardzo proszę . /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/ A jeśli będziesz potrzebował jakiś porad to zapraszam na PW.

W sobotę ,albo w niedzielę będę chyba wystawiał swój sprzęt na sprzedaż.Jeszcze się zastanawiam ,ale jestem jak na razie bardziej za wystawieniem.Będą to dwie maszynki do mielenia.Jedna jak w aukcji wyżej i druga 32 z napędem elektrycznym.Ceny podam jak wystawię.

A ja przy swoim.5%wody i 3% mąki.Mąkę dodajemy na końcu jak mięso wchłonie wodę. Teraz to masz wybór .Ja bym poeksperymentował i zrobił trzy rodzaje.Dwie z propozycji Andrzeja i jedną z mojej.Będzie jak znalazł na przyszłość .