arkadiusz

A może kolega nie wie ,że wyroby domowe są mniej soczyste od tych kupowanych w sklepie.Do jakiej temperatury w środku parzyłeś tą szynkę?.A co do kielbasy to do mielenia tłuszczy używamy sitka o nie mniejszym oczku niż 6 mm.Pewnie podgardle zmieliłeś na drobniejszym bo myślałeś ze tłuszcz sklei Ci tą kielbasę,ale tluszcz nic nie klei.Drugim powodem powstania takiego podcieku może być przeparzenie. Poza tym masz ładny kolor wędzonek.Trochę poczytasz i dojdziesz do perfekcji.Tak trzymaj.

Ja nie używam do ricotty mleka.Robię z samej serwatki i wynik mam podobny.

Nie robił bym takich długich batonów bo jak powiesisz za jeden koniec w dojrzewalni to na skutek kurczenia się jelita może puścić wiązanie i może spaść.

Moim zdaniem jako marynata nadająca smak wyrobowi tak jak inne przyprawy.

Ad1. Tak na 24h Ad2.Po tym zabiegu już powinna lekko obeschnąć,ale gdyby nie to wytrzyj ręcznikiem i pryskaj.Zabieg powtórz na drugi dzień. Ad3.Daj jej zapleśnieć.Jak już ładnie pokryje się pleśnią i ew.wróci do stanu poprzedniego to tak mniej więcej w połowie dojrzewania daj ponownie w dyby.Pamiętaj ,że w dybach będzie gorzej tracić wodę i trzeba ten zabieg robić z wyczuciem. Ad.4 Po co to wietrzenie.? Ad5.Już odpowiedziałem w punkcie 3 Salami w dybach może wisieć

Możesz użyć wołowych prostych (u nas problem z dostaniem szczególnie większych rozmiarów) lub wołowych wiankowych.One są zdecydowanie mocniejsze i nie tak wrażliwe na temperaturę

Karkówka sous vide z dzika wg. przepisu EAnny. z tym ,że moja była zamrożona od czerwca 2018. i teraz się odnalazła w zamrażarce.

Ja powiem tak. Do pasztetowej wątroba idzie parzona, a do wątrobianej wątroba idzie surowa. To jest jedna z różnic,ale znam takie przepisy gdzie do kiszki wątrobianej parzą wątrobę.Jeśli przyjmiemy, za wzorzec przepisy branżowe to typowa wątrobianka ma zupełnie inny skład surowcowy niż kiszka pasztetowa. P.S Trzeba przy tych jelitach pilnować temperatury parzenia bo mogą pękać.

Ja bym poczekał.

Myślalem ,że w tą.To możesz jeszcze odlać tej solanki i nie będziesz musiał moczyć.Wyjmij dzień wcześniej do ocieknięcia.

Teraz odczytałem ile tej solanki wlałeś.Trochę dużo jak na mój gust,ale możesz te żeberka z godzinkę przed wędzeniem wymoczyć w zimnej wodzie to się trochę odsolą później wytrzyj ręcznikiem papierowym bo na ociekanie pewnie nie będzie czasu.Muszą być przed wędzeniem lekko przesolone bo później będą parzone.

A ja powiem inaczej.Nie badany -nie jem.Ja nie poluję ,ale dzików już kilka sztuk przerobiłem i mam jedną zasadę.Nie dotykam się do mięsa jak nie dostanę informacji ,że było przebadane i jest zdatne do spożyci.Jestem w tej dobrej sytuacji,że mój sąsiad ,który poluje i dostarcza mi te dziki do przerobienia sam te dziki spożywa i sam się nie chce zatruć.I to jest moim zdaniem najlepszy układ.Upolować można osobiście i jak się nie badało to można się i tak zatruć

A co Ci tam znowu śmierdzi?

A ile wlałeś?

Otwórz drzwi włóż sondę i zamknij drzwi. Teraz już wiesz .?

Obiecałem znajomemu uwędzić żeberka na tzw. kwaśnicę. Poradźcie proszę jak to zrobić używając zamiast soli i saletry peklosoli. Nigdy jeszcze nie wędziłem mięsa z kośćmi i boję się żeby to wewnątrz nie cuchnęło albo nie daj Boże żeby się ktoś nie zatruł bo to nie dla mnie. Aha , solomierza nie mam, jeśli można to prosiłbym o wskazanie nie w procentach lub stopniach Be tylko gramach na litr. Będę wdzięczny. Solanka 8% - 10% czyli 80g/l lub 100g/l peklosoli ,0.5 l solanki/ kg żeberek z kością.Peklowanie 6-8 dni w temp. 4-6 C a wędzenie jak inne wędzonki.Nie ma różnicy w wędzeniu czy mięso jest z kością czy bez.Podałem wyższe stężenie solanki bo żeberka będą jeszcze gotowane i nieco stracą słoność.

To będzie bez.A tak na marginesie to co Wy się tak spieszycie.Chyba jutro z tego świata nie schodzicie.? Jedni próbują robić salami mierzać palcem pH drugich nie stać na dekstrozę.Partyzantka.

Do tej rozpuszczonej pleśni dodaj szczyptę dekstrozy.

Tu gdzie żarówka to załóż gniazdo elektryczne.

To będzie Cię piło . Nie ważna płeć ważne uczucia.

Tu chyba nie trzeba zamawiać. http://www.hydromet.com.pl/cenniki/cennik-elektrod-i-akcesoriow,2,2,34,15,34

Spoko.Spałem dzisiaj w swoim łóżku a szklana kula była zamknięta w sejfie . Lata praktyki , nie teorii.

Może być.

Dlatego pisałem, żeby zapytal kolegę czy użył peklosoli bo też mi wyglada, że nie.Przy tym stężeniu i nawet w wyższej temperaturze peklowania tego niedopeklowania nie powinno być.

Zostaw włączoną chłodnię ustawioną na 12C i uchyl lekko drzwi.Dobrze by było jakbyś w pokoju miał ok.18-20 C. Przy tej temperaturze i włączonych grzejnikach powinieneś mieć ok.54 % wilgotności w pokoju.Przy uchylonych lekko drzwiach powinna opaść wilgotność w chłodni Nawilżacza nie wyłączaj bo jak spadnie za dużo to on wyrówna wilgotność i nie zamykaj drzwi chłodni. Jak kupisz osuszacz to wtedy go zamontuj i mozesz te drzwi zamknąć.