Zbój Madej

Powodzenia :grin: Jak dasz radę to chociaż 1/3 pieczeni zawiń w folię alu. i niech poleży w lodówce dwa dni

Tak tylko Ci napiszę, bo nie wiem czy już dreptałeś przy ogórkach, jak wstawisz słoiki do gara to zalewaj je ciepłą wodą

/viewtopic.php?p=144624#144624 :thumbsup: :thumbsup: W tym roku zrobię więcej Rok temu :devil: jak się dopadli w domu do ogórków to ledwo coś tam na Święta uchowałem, znaczy się smakowało :lol: W trzech czy czterech słoikach ogórki całe, w pozostałych połówki. Zmniejszyłem o pół szkl. ilość cukru i tegoroczny pierwyj sort będzie bardziej ostry, dosypałem do słoików chili :rolleyes: troszkę :grin: Następne już normalnie zrobię, Haluśkowe ogórki też będę robił Dziś 3.1 kg. Młodszy, machnij takie ogórki są extra :thumbsup:

Mam nadzieję, że to nie dlatego co Ci poprzednio napisałem... zapeszyłem czy co :rolleyes: , chociaż ja tam zabobonny nie jestem :rolleyes: :grin: Znaczy się nie było tak źle młodszy :grin: :grin:

Golonka była dlatego, że w 16-tce stoi napisane, że w "Salcesonie Włoskim" mięso z głów wołowych można zastąpić golonką dlatego zakupiłem Improwizacje zapewne będą, wszak to dopiero początek z wyrobami podrobowymi

Młodszy, patrząc na Twoje dokonania ja się nie dziwię, zdziwiłbym się gdyby Ci nie wyszło, za co się nie weźmiesz to zawsze wsjo się udaje :clap: Ja mam bliżej :tongue:

http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gifhttp://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gifhttp://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif Andrzeju, wszystkiego najlepszego, zawsze dobrego dymu, duuuuuużo zdrowia i 100 Lat :grin: :grin: :grin:

I dobrze, może i ja się w końcu zmobilizuję, już szwagier pytał czy jakieś ryby wędziłem :grin: Młodszy, teraz ryby, a następne sery będą :rolleyes:

Wkładam do rozgrzanego do 200st piekarnika na 20-25min(w zależności od ilości mięsa) po tym czasie zmniejszam temp do 175-180st i piekę przez 45-60/70min, patrzę na kolor mięsa, na koniec włączam grill'a na 2-4min, wszystko bez jakiegokolwiek wyjmowania czy przekładania

Smak to i był, ale co z tego jak wyszło nie to co oczekiwałem. Będą następne salcesony i nie tylko

Kiedyś może skorzystam :grin: Kupowane były jako kątnice, ale już zgłupiałem

/viewtopic.php?p=154782#154782 Wg mnie powtarzalność produktu jest Po nocnym stygnięciu. Po trzech dobach podsuszania. Na koniec jeszcze kabanoski. Po wędzeniu kilka dni podsychały, następnie na trzy doby do zamrażarki. Podczas odmrażania jeszcze trochę wody odparowało i wyglądały tak. Z 2.5kg zostały tylko trzy sztuki, pojechały do Wrocka

W końcu pierwszy salceson, nazwijmy go „Salceson Domowy”... i niestety się nie udał, ale nic to, temat założyłem więc w wyrobach podrobowych jeszcze ostatniego słowa nie powiedziałem. Miałem zamówiony towar w sklepie, ale oprócz golonki nie przyszło nic więcej. Chciałem zrobić salceson „włoski” z 16-tki i „czarny” z książki T. Kłossowskiego. Więc kupiłem golonkę, dokupiłem kości schabowo/karkowe i z zamrażarki wyjąłem skórki i pozostałości golonek po wykrawaniu wp III. Wszystko było gotowane chyba ze cztery godz. Przestudzone, oddzielone od kości, doprawione i do kątnic. Zbyt luźno nabiłem kątnice. Parzyłem 50min. i o jakieś 15-20min. za długo. Podczas wyjmowania gotowego wyrobu jelito jedno pękło. Co dla mnie najdziwniejsze, na gościnie, na której byłem salceson zaraz po boczku i kabanosach schodził najlepiej :rolleyes: :roll: Gości spożywali i chwalili nie wiem za co. Przekrój ładniejszej sztuki. Pęknięty salceson. Na zlocie trzeba będzie pobrać lekcje nt salcesonów u Profesora Bagno

Na Sobotnią gościnę zrobiłem udka kurczaka na ostro :thumbsup: :thumbsup:

Idę się "imieninować" do szwagra. Miłego Sobotniego wieczoru dla Was http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif

Właśnie dzwoniła Halusia, wszystkich pozdrawia, teraz peklują mięsa i przy okazji wyprawiają Haluśce imieniny. Oj tam to się musi "dziać", w słuchawce słyszałem niezły harmider :grin: :grin: [ Dodano: Pią 01 Lip, 2011 20:52 ] Aaaa i jeszcze mówiła, że atmosfera jest wspaniała :grin: :grin:

Haluś siostro, wszystkiego najlepszego :!: :!: :grin: :grin: :grin: :grin:

Prezesie nasz, Zbój o nr konta pamięta i użytek z tegoż numeru zrobi po Niedzieli :grin: :grin: :grin: :rolleyes: :rolleyes: qrcze... tak sobie nieraz myślę :rolleyes: co bym robił gdyby nie nasza stronka i szacowne forum... i jak tu nie pomagać :grin: Może nie tylko ja mam takie myśli :rolleyes:

Zapomniałem wstawić przekrój z Niedzieli po dobrym wystygnięciu. Niech wyjedzą to co uwędzone i "czeba" myśleć o kolejnych kabanoskach :thumbsup: :thumbsup:

Bena, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia i 100 Lat :grin: :grin: :grin:

Dzień radosny, dzień jedyny To są Radka urodziny!! Zbój Ci składa dziś życzenia dużo zdrowia i powodzenia Niech Ci w takim dniu jak ten wszystkie troski umkną hen. Życzę Ci najlepszych wyrobów w wędzarstwie A także w kuchni i oczywiście w serowarstwie W wędzarni dymu zawsze dobrego Radziu, 100 Lat i wszystkiego najlepszego!!!http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif

To Zbórniaki, zawsze będą jaśniejsze niż z normalnej wędzarni

W końcu pierwsze kabanosy i jakoś poszło :grin: Wpierwej serdeczny ukłon http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif w stronę Dziadka, dzięki bardzo za pomoc :grin: http://images8.fotosik.pl/2195/be5351adb68f6f5bm.jpg http://images8.fotosik.pl/2195/540d6460a7f3a9b7m.jpg http://images8.fotosik.pl/2195/cf719bfbc3f5ac10m.jpg Najciężej jest baranie jelito założyć na czubek lejka, później wypuścić ciut farszu, a nawlekanie to bajka. Z nadziewaniem to już małe schodki, ale ogólnie szło dobrze. Dwa pęknięcia przy nadziewaniu, cztery pęknięcia przy odkręcaniu i chyba w dwu czy trzech miejscach jelito było dziurawe. Kolageny czekały w odwodzie, ale się nie doczekały. Jakieś 2/3 batoników ma prawidłową długość, 1/3 to już różnie wygląda. Odstępstwa do 16-tki: Siatkę 5mm zastąpiłem 6mm, użyłem p-soli 16/kg, pozostały cykl tak jak w „naszym elementarzu” jest napisane. Smak na ciepło jak najbardziej :thumbsup: :thumbsup: Co będzie po podsuszeniu to się okaże I muza dla mnie

pis'u bracie, wszystkiego najlepszego, wieeeeele zdrowia i humoru, wyroby Twe ładne, życzę jeszcze ładniejszych i zawsze dobrego dymu 100 Lat http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif http://img31.imageshack.us/img31/1299/winko.gif

:lol: Oj tam oj tam :tongue: :rolleyes: na humory się zebrało :devil: Zaraz będzie dwa lata jak jest dobrze(chyba dobrze :rolleyes: ) :grin: ... z Waszą pomocą