Jojo

Czy w tej Twojej kiełbasie jest tyle papryki co podałeś? Coś blada ona. Jak kiedyś robiłem kiełbasę paprykowaną ( bo Chorizo to nazwać nie można ) to nawet nie doszedłem do 10 g/kg papryki i była bardziej czerwona niż ta co jest tutaj na foto. Wygląda smakowicie, ale jakoś tak mało paprykowa.

Oj Wiesław przeginasz. Narobiłeś mi ochoty na wędlinkę i destylat. Z Leszna do Kielc jest około 400 km więc uważaj bo tam przyjadę Zamawiam zestaw w koszyku. Ostatnio El G opuścił się w wędlinach bo sery u niego królują, więc to TY wygrywasz w konkurencji " Kto bardziej wkurzy mój żołądek"

Dzięki jumbo za linka. Widzę, że nie tylko ja miałem ten problem. Trzeba będzie kroić nożem.

Hektor były identyczne. Twarde i nie przemarzniete i świeże nie puszczały szczypioru.

Mieliłem dokladnie na takiej samej dostawce do zlemera. No to może jedna z cebul była jakaś felerna

Po świętach ( a w sumie po przygotowaniach do świąt ) pozostała gorycz. A dokładnie gorzki posmak cebuli. I tu rodzi się pytanie z rodzaju głupich: " Czy cebula tarta w maszynce może robić się gorzka? Jeżeli tak to dlaczego? " Dokładnie było to tak. Robiłem farsz na krokiety. Tarłem w maszynce ( Zelmer z dostawką ) pieczarki i z okazji braku czasu dołożyłem tam też cebulę ( nie chciało mi się kroić ). Wszystko zmielone i zabrałem się do pracy. Cebulę zacząłem smażyć i próbuję ją przed dodaniem grzybów - gorycz jak cholera. Normalnie gorzka. chwilę biłem się z myślami ale stwierdziłem, że nie będę ryzykował całej potrawy i wywaliłem cebulę. Następne cebule już kroiłem normalnie w kostkę i nie było w ogóle czuć gorzkiego smaku. Cebule były z jednej siatki więc chyba z jednego źródła od tego samego dostawcy. Co mogło być przyczyną tego gorzkiego smaku? Czy wyciskana cebula przez maszynkę może smakować inaczej niż krojona?

Zbóju ładne polędwiczki. Moje właśnie w wędzarni. Masz ich dość dużo to polecam kilka zostawić na minimum tydzień. A ze solą to faktycznie co najmniej 25 g/kg przynajmniej jak na moje smaki.

No to wydaje mi się,że lepiej z łopatki i szynki wykrioć trzecia kasę i ja dać na klej. Ładne kawałki( pierwsza klasa) zmielić na 8-10 mm i będzie dobrze. A kiełbasa nie będzie miała widocznego tłuszczu skoro rodzina tego nie toleruje.

Całkiem fajna ta kiełbasa. Zdradź mi tylko dlaczego takie dobre mięso jak szynkę mielisz na 3 mm.?

Wojtku, Wyrazy szczerego żalu i współczucia z powodu śmierci Taty

Z opisu pewnie wczesny Zbój. Czyli nie osuszyłeś dobrze wędlin i jest efekt. Jak będą foty to coś więcej pewnie będzie można napisać. Czekamy.

Adam jak nie zakryjesz pojemnika,w którym peklujesz to zapach czosnku i innych przypraw będziesz miał w całej lodówce.

Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin Kruszynko.

Właśnie do mnie dotarły kalendarze. Dobra robota Jacku. Dziękuję za zorganizowanie całej akcji. Pozdrawiam jojo

A już myślałem, że jakieś mikroregionalne opady śniegu. Jestem w Bartoszycach i tu piękna pogoda.

Kotunia ja robię z tego przepisu i jest bardzo dobra /topic/5371-poledwica-peklowana-w-oslonce-barierowej/?hl=pol%C4%99dwica

Zbóju grzeczny byłem, tylko w tych zielonych czepkach to ludzie wyglądają niekorzystnie. I właśnie one są zakazane. Chociaż pojedyncze przeleciały przez sito cenzury.

Maad ładne foty. Dobrze, że nie ma zakazanych. Kurs dopiero co się skończył, a już by człowiek wrócił do Łaz. Oprócz wszystkiego tego dobrego co było opisane wcześniej to na takim kursie poznaje się wspaniałych ludzi. Ja z sąsiadami już założyłem nieformalną mini spółdzielnie wielkopolską. Działamy już w przyszłym tygodniu - robimy kabanosy.

Mam pytanie do kursantów. Która z cienkich kiełbas była z kulturami bakterii? Mam dwie wersje. Jedna krótsze kiełbasy i mam ich 3 szt. W drugiej siatce miałem 5 długich. Nie byłem przy podziale, ani przy kręceniu cienkich kiełbas i teraz nie wiem, która jest jaka, a chciał bym mieć te informację do późniejszej oceny. PS. Kiszka już zjedzona. Kawałek polędwiczki też już znikł. Reszta dojrzewa.

Takie polędwiczki jak Ty piszesz też robię czasami, ale to całkiem inny wyrób. Te co robił Zbój to robię już od dawna. Przepis jest kombinowany, ale na podstawie jakiejś książki. Ta książka nie pokrywa się za bardzo z wiedzą i sposobami wędzenia z forum, ale akurat te polędwiczki są OK. One są mocno doprawiane i muszą trochę podeschnąć (dojrzeć) i dopiero wtedy są dobre. Ja je robię jako zakąskę do % i dlatego są tak mocno doprawione. Wiele osób miało okazje je spróbować na grzybozlocie i raczej opinie były przychylne. Wiem, że dla kogoś były za słone, ale to akurat parametr do modyfikacji według własnych upodobań.

No to w końcu i ja dotarłem do domu. Wędliny już wiszą i dojrzewają. Było super - polecam wszystkim kursy w SDM. Andrzej i Dziadek przekazali nam ogrom wiedzy i umiejętności. (mam nadzieję, że zapamiętam chodziarz połowę) Renia zadbała by nikt nie chodził głodny. Napisać, że było smacznie i domowo to za mało. Było rewelacyjnie. Kurczak luzowany będzie mi się śnił po nocach. Ekip też nie zawiodła. Poznałem wielu "starych forumowiczów" oraz zupełne nowinki na forum - Hudini witaj w rodzinie. Niezależnie od stażu forumowego wszyscy byli pasjonatami kuchni i domowych wędlin. Przez ten weekend zjadłem wiele nowych i ciekawych wyrobów. Każdy coś ze sobą przywiózł. Były wędliny, kiełbasy smarowidła, konserwy, słonina (jaką wcześniej widziałem tylko na fotkach) i wiele więcej. Do tego by dobrze się trawiło były domowe nalewki, miody i inne napoje Nie ma co dużo pisać - tam trzeba pojechać i to przeżyć. Jeszcze zaliczę kurs serowarstwa i będę miał komplet. Pozdrawiam jojo

PISu niestety wędzarnia murowana. Latem to i pół godziny wystarczy. Niestety zimą jak długo nie używam to i 2 godziny zejdą zanim się wygrzeje.

Masz rację PIS. Właśnie przygotowałem materiały dydaktyczne :P

Jagra dopiero po Twoim wpisie uświadomiłem sobie, że też nie podałem adresu. Dobrze, że JacekC ma nasze dane z zeszłych lat. U mnie też bez zmian.

Jedną z najlepszych kiełbas i bardzo prosta jest chłopska. A jeżeli chcesz taką rozpadającą się to zrób kruchą. Jak zrobisz według przepisów i jeszcze to nie będzie Cię zadowalało to będziemy mieli odniesienie bo te kiełbasy dużo osób robiło. /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/ /topic/7037-kielbasa-krucha-halusi/ Poczytaj boa wątki i do roboty.