Skocz do zawartości

@halusia@

***SUPER VIP***
  • Postów

    10 957
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    37

Treść opublikowana przez @halusia@

  1. Kolejna to kiełbasa drobiowa. Skorzystałam z przepisu Zbójaszka. Ja dodałam jeszcze gorczyce. 2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm) 1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę) 1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm) p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 2 setki osłonka białkowa karmel fi 55mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉
  2. Moje wczorajsze wędzenie. Kiełbasa na bazie polędwicy i podgardla. Przepis przemknął mi na grupie. Napisalam tak jak zapamiętałam. Skład: Podęwica (schab bez kości pozbawiony mizdry i warkocza) 70% Podgardle 25% Warkocz 5% Mieso peklowane 48 godzin, 18 g na kg. Przyprawy: - pieprz 3g/kg - czosnek 2g/ kg - kolendra 0,5 g/ kg - 300 ml wody - zieleni angielskiego 0.5g/ kg Wykonanie: Polędwicę zmieliłam na sitku fi 10 Podgarle zmieliłam na sitku fi 8 Warkocz na sitku fi 4. Całość dobrze wyrobiłam, nabiłam w jelita wołowe- wiankowe. Wędziłam do koloru w temp 50- 55 stopni I podpiekałam do uzyskania wewnątrz 68 stopni w temp 80- 90 stopni.
  3. Dzięki za wyczerpującą odpowiedź. A może zamiast octu mocniejszy trunek..
  4. No dobra była. Chociaż oczekiwałam czegoś innego. 😉
  5. Taka kolorowa, fajnie wygląda. Jaką rolę spełnia Ocet?
  6. Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce... Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣 To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈 Ale cóż, tak wędził mój Teść ...
  7. Wszystkiego najlepszego Karolu, zdrowia przede wszystkim 💯
  8. @halusia@

    Zapal świecę

    Wyrazy współczucia Jarku [*][*][*]
  9. Ile słodyczy w tym Twoim Cytrynowcu Dorotko 😋
  10. @halusia@

    Szrekowa zadyma

    O Panie...toć to będzie uczta dla podniebienia. 😋
  11. Nie ma problemu, proszę bardzo. Zmieniłam tylko ilość peklosoli z18g na 25g/kg mięsa.
  12. Korzystałam z przepisu z grupy na FB. Z przepisu Waldka też robiłam, przepis bardzo zbliżony. U mnie w temacie jest polska .....ale zawsze możesz zrobić wg Mistrzyni Halusi 😉 Waldziu...zawsze wzoruje się na Najlepszych 😍 Szczególnie na tej miotle. 😁 Po rozkrojeniu czuje żę wyplynie galaretka.
  13. Dziękuję. No " mietła" wymiata...sama się z tego śmieje 😅 Dzisiaj również uruchomiłam Borniaka. Kielbasa Kacza z pistacjami. 70% filet z kaczki i 30 % podgarla.
  14. Dzisiejsze wędzenie. Wiejska i " Granaty" czyli pęcherz wieprzowy nabity wpII. Wszystko zmielone nacsitku fi 8.
  15. 😁 Oczywiście. Dlatego tłuste zawsze daje do mieszalki na sam koniec i krótko.
  16. Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów, zdrowia oraz wszelkiej pomyślności. Anulka i Wróbelku to dla Was te życzenia.. 🥰
  17. Wg mnie 2 rodzaje. Te bo bokach Te same.
  18. O ile moje oko dobrze mierzy to końcówka lejka widzę w Inowrocławiu 😆
  19. @halusia@

    Bilu dymi

    Super. Też niedawno robiłam, ale zdjęcia nie zdążyłam zrobić.. 😁
  20. @halusia@

    Radek robi.....

    Radku, te Twoje " śnieżne" wyroby pobudzają kubki smakowe. Piękne, po prostu piękne 😚😋
  21. Dziękuję 😚. Zrobić tort dla Zięcia to czysta przyjemność. Dziękuję Tomku 😚 Dziękuję Reniu...Wiesz że jesteś dla mbie jedyna w swoim rodzaju. 🥰 Dziękuję bardzo 😚 No pewnie Grzesiu. 😚 Ciebie zawsze. Myślę że byłoby Ci z Nami dobrze 😁🥰, prawda Reniu ?
  22. Kiełbasa Polska wędzona zimnym dymem, w moim przypadku 2 razy po 6 godzin. Kiebasa bedzie surowa , zakanserwowana dymem i odpowiednią dawką peklosoli czyli 25g na kg mięsa. Fajnie smakuje jak podeschnie...wtedy można kroić cieniutkie plasterki. Dzięki Dorotko. Zgadza się, wędziłam 2 dni po 6 godzin.
  23. W ostatnim czasie... Tort urodzinowy dla Zięcia. Tort ciemny , przełożony kremem czekoladowym na bazie śmietany 30% , gorzkiej czekolady i serka mascarpone. . Dla przebicia smaku na jednej warstwie żelka malinową. Wierzch polany lustrzaną polewą.. Niebawem upiekę Tort dla Zosi na 15 urodziny.
  24. Dzisiaj odpaliłam Borniaka, a w nim Kiełbasa Polska. Jutro drugie wędzenie.
  25. Nie ma sensu, wyżej już dostałeś odpowiedź. Absolutnie nie ma wpływu na zabezpieczenie mięsa.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.