-
Postów
10 957 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
37
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez @halusia@
-
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Kolejna to kiełbasa drobiowa. Skorzystałam z przepisu Zbójaszka. Ja dodałam jeszcze gorczyce. 2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm) 1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę) 1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm) p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 2 setki osłonka białkowa karmel fi 55mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉 -
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Moje wczorajsze wędzenie. Kiełbasa na bazie polędwicy i podgardla. Przepis przemknął mi na grupie. Napisalam tak jak zapamiętałam. Skład: Podęwica (schab bez kości pozbawiony mizdry i warkocza) 70% Podgardle 25% Warkocz 5% Mieso peklowane 48 godzin, 18 g na kg. Przyprawy: - pieprz 3g/kg - czosnek 2g/ kg - kolendra 0,5 g/ kg - 300 ml wody - zieleni angielskiego 0.5g/ kg Wykonanie: Polędwicę zmieliłam na sitku fi 10 Podgarle zmieliłam na sitku fi 8 Warkocz na sitku fi 4. Całość dobrze wyrobiłam, nabiłam w jelita wołowe- wiankowe. Wędziłam do koloru w temp 50- 55 stopni I podpiekałam do uzyskania wewnątrz 68 stopni w temp 80- 90 stopni. -
Dzięki za wyczerpującą odpowiedź. A może zamiast octu mocniejszy trunek..
-
No dobra była. Chociaż oczekiwałam czegoś innego. 😉
-
Taka kolorowa, fajnie wygląda. Jaką rolę spełnia Ocet?
-
Takim expresem Andrzej mi uwędził kiełbasę w beczce... Po 2 godzinach przywiózł już uwędzoną, a raczej przeciągniętą przez komin 🤣 To był ten czas kiedy stawiałam pierwsze kroki na forum, wiedziałam że poszło coś nie tak 🙈 Ale cóż, tak wędził mój Teść ...
-
Wszystkiego najlepszego Karolu, zdrowia przede wszystkim 💯
-
Wyrazy współczucia Jarku [*][*][*]
-
Ile słodyczy w tym Twoim Cytrynowcu Dorotko 😋
-
O Panie...toć to będzie uczta dla podniebienia. 😋
-
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
-
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Korzystałam z przepisu z grupy na FB. Z przepisu Waldka też robiłam, przepis bardzo zbliżony. U mnie w temacie jest polska .....ale zawsze możesz zrobić wg Mistrzyni Halusi 😉 Waldziu...zawsze wzoruje się na Najlepszych 😍 Szczególnie na tej miotle. 😁 Po rozkrojeniu czuje żę wyplynie galaretka. -
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Dziękuję. No " mietła" wymiata...sama się z tego śmieje 😅 Dzisiaj również uruchomiłam Borniaka. Kielbasa Kacza z pistacjami. 70% filet z kaczki i 30 % podgarla. -
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Dzisiejsze wędzenie. Wiejska i " Granaty" czyli pęcherz wieprzowy nabity wpII. Wszystko zmielone nacsitku fi 8. -
😁 Oczywiście. Dlatego tłuste zawsze daje do mieszalki na sam koniec i krótko.
-
Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów, zdrowia oraz wszelkiej pomyślności. Anulka i Wróbelku to dla Was te życzenia.. 🥰
-
Wg mnie 2 rodzaje. Te bo bokach Te same.
-
Smaki Agi i Grzewloda
@halusia@ odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
O ile moje oko dobrze mierzy to końcówka lejka widzę w Inowrocławiu 😆 -
Super. Też niedawno robiłam, ale zdjęcia nie zdążyłam zrobić.. 😁
-
Radku, te Twoje " śnieżne" wyroby pobudzają kubki smakowe. Piękne, po prostu piękne 😚😋
-
Halusi słodkie wariacje.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusi słodkie wariacje
Dziękuję 😚. Zrobić tort dla Zięcia to czysta przyjemność. Dziękuję Tomku 😚 Dziękuję Reniu...Wiesz że jesteś dla mbie jedyna w swoim rodzaju. 🥰 Dziękuję bardzo 😚 No pewnie Grzesiu. 😚 Ciebie zawsze. Myślę że byłoby Ci z Nami dobrze 😁🥰, prawda Reniu ? -
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Kiełbasa Polska wędzona zimnym dymem, w moim przypadku 2 razy po 6 godzin. Kiebasa bedzie surowa , zakanserwowana dymem i odpowiednią dawką peklosoli czyli 25g na kg mięsa. Fajnie smakuje jak podeschnie...wtedy można kroić cieniutkie plasterki. Dzięki Dorotko. Zgadza się, wędziłam 2 dni po 6 godzin. -
Halusi słodkie wariacje.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusi słodkie wariacje
W ostatnim czasie... Tort urodzinowy dla Zięcia. Tort ciemny , przełożony kremem czekoladowym na bazie śmietany 30% , gorzkiej czekolady i serka mascarpone. . Dla przebicia smaku na jednej warstwie żelka malinową. Wierzch polany lustrzaną polewą.. Niebawem upiekę Tort dla Zosi na 15 urodziny. -
Halusiowa produkcja wędlin.
@halusia@ odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
-
Nie ma sensu, wyżej już dostałeś odpowiedź. Absolutnie nie ma wpływu na zabezpieczenie mięsa.