romk

Na tym forum, którego jestem długoletnim członkiem, można się dużo dowiedzieć. Ale pewne rzeczy są mową nienawiści i są srodze karane. Poprawność polityczna Forum zabrania nazywania schabu bez kości schabem bez kości. Tutaj schab pozbawiony kości to polędwica. Czyli wędziłeś polędwicę, a nie schab. Co się tyczy sławetnych 400 gramów zalewy na kilogram mięsa: Przetłumaczę wpis Maćka. Peklując chcemy otrzymać zawartość soli w mięsie na poziomie około 2%. Wkład mięsny traktujemy w obliczeniach jako wodę. Czyli 400g wody + 1000g mięsa + 32g peklosoli, po wyrównaniu stężeń między mięsem a solanką będzie miał stężenie około 2%. Do wyrównania stężeń potrzeba czasu, więc mogłeś trafić ze słonością w sam raz. Szkoda, że Uczeni Koledzy, zamiast bawić się z Tobą w ciuciubabkę nie napisali prostych odpowiedzi. Powodzenia w kolejnych zadymach.:)

Ad. 1. 8 do 10 warstw cegły, co razem ze spoinami daje wysokość około 60 do 80 cm. Ad. 2. w przedziale od 120 cm do 160 cm. Ad 3. w przedziale od 15 do 25 cm. Jeden prosty i niedługi artykuł Roberta Winckiewicza: https://wyrobydomowe.com.pl/category/teoria-budowy-wedzarni/

112 zł za kilogram steka New York, czyli steka z rostbefu. Można w innych sklepach znaleźć dwa razy taniej.

Dozwolone jest wędzenie dymem, byle zawartość WWA (wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych) mieściła się w granicach dozwolonych prze miłościwie nam panującą Unię Europejską.

Powtórka z wołowiny wędzonej i parzonej sous vide. Tym razem posłuchałem rady EAnny i parzyłem w niższej temperaturze: 17 godzin w 64 stopniach. Efekt rewelacyjny. Śladowy podciek, mięso superkruche i soczyste.

Cześć.

A słynna na cały świat włoska coppa. Czy to nie jest przypadkiem karczek dojrzewający? Bez żadnej obróbki termicznej. Zresztą w polskich sklepach występuje produkt o nazwie "karczek dojrzewający". Bardzo smaczny, tylko drogi...

Gicz jagnięca.

Brawo Anno. Zgłaszam tę wypowiedź do "Konkursu na Najcelniejszy Kształcący i Niezłośliwy Post XXI wieku. na Forum WB".

Jeśli się nie mylę, kawałki są z mięśnia dwugłowego o nawie handlowej "dolna zrazowa". Dziękuję, w każdym bądź razie włókna biegną "po długości" batona. PS. Certyfikat SDM z 30.03.2014 z z autografami "Bagno" i "Dziadek" wciąż wisi na poczesnym miejscu. A pobyt w Łazach we wdzięcznej pamięci. [Dodano: 07 maj 2023 - 21:21] Właśnie przeczytałem, że do Dino należy firma Agro - Rydzyna, producent mięsa i jest dostawcą wyrobów do marketów.

Za wysoka temperatura Pewnie masz rację, ale wyrób mi odpowiada. Smaczny i rozpływający się w ustach.

W jakiej temperaturze i jak długo parzyłeś? Jaki to mięsień? 1. 76 stopni, 16 godzin. 2. Nie potrafię powiedzieć, jaki to mięsień. Kupiłem w sklepie Dino taki kawałek kształtem przypominający baton "schabu bez kości" w dobrej, jak na inflację cenie 38 zł/kg. Występował pod nazwą "wołowina bez kości schłodzona". [Dodano: 07 maj 2023 - 17:30] I jeszcze dodam że wyciek był tym razaem na poziomie 10% masy mięśnia. To by kazało sądzić, że ilość wycieku zależy mocno od tago, jakie mięso kupisz.

Tym razem udało się nabyć piękny marmurek wołowy i drogą peklowania, wędzenia i długiego parzenia sou vide uzyskać coś takiego

Byłem (24-26 kwietnia, Sztynort) i jestem Pan Bardzo Zadowolony. Miło, sympatycznie, sprawnie, merytorycznie i smacznie. Wołowa, choć nie wyłącznie wołowa, rozpusta. Dziękuję współuczestnikom, organizatorom i wykładowcom. romk

Piękna, parę lat temu zdarzyło mi się działać z takim sprzętem.

Co Ty gadasz? Przy grillu jest ciepło. pod warunkiem, że się w nim rozpali

Czyli nie biała kiełbasa tylko kiełbasa zrobiona "na biało". Albo raczej "na szaro".

Risotto z łososiem w przepisu https://www.amummytoo.co.uk/easy-salmon-risotto/

ja też

Ja robię rulonik z połowy lub całego arkusika ręcznika papierowego o długości nieco dłuższej od szerokości worka. Trochę pomaga ustawiene pakowarki tuż przy krawędzi stołu tak, by część worka z elementem pakowanym zwisała pionowo.

Zupa borowikowa z suszonych i mrożonych, klasyczne zrazy wołowe z kaszą jeszcze nie wiadomo jaką ...

Zrób pomiary temperatury w różnych miejscach garnka i przy wsadach różnych rozmiarów i kształtów. Wolę, z całym szacunkiem dla Twojej wiedzy i kultury, pozostać przy swoim. Sous vide, to nie jest kosmiczna technologia. Cyrkulatory też mają swoje histerezy, błędy (niepewności pomiarowe ). Pozdrawiam z życzliwością.

W gankach elektrycznych przeznaczonych do sous vide konwekcja doskonale sobie radzi nie wymagając silniczków, łożysk ani turbinek,

Nabyłem 800 g ładnej, na moje nieuczone oko, wołowiny zrazowej. Podzieliłem na 3 kawałki i zapeklowałem na sucho w woreczkach próżniowych, zamknąłem próżniowo. Peklowanie 6 dni w temperaturze 6 stopni. Po dniach przygotowałem do wędzenia. Osuszanie 0,5 h i wędzenie ciepłym dymem, około 4 h. Po uwędzeniu ponownie do woreczków i do garnka Sous Vide na 16 godzin w temperaturze 76 stopni. Widać wyciek. Z kawałka o masie 240 g „uzyskałem” go około 50 ml. Chłodzenie i konsumpcja. Wyrób kruchy i bardzo smaczny do podniebienia małżonki i mojego.

Nieduża (ok. pół kg) goloneczka, zapeklowana i gotowana sous vide 16 godzin w 85 stopniach.