sebarod

Pancetta coppata. Made in Poland. peklosól 3,5% cukier demerara 0,2% pieprz czarny 0,3% rozmaryn 0,3% tymianek 0,3% jałowiec 0,15% Peklowane EQ 21 dni ,po peklowaniu obmyte czerwonym winem i spakowane w kątnicę wołową. Zaszczepione Penicillium. Osiem miesięcy w komorze potem spakowane w vacum na dwa miesiące .Strata wagi 36% [Dodano: 15 lip 2019 - 22:38] Dzięki

Sklejenie ideał ,krojone 0,7-0,8mm Okazuje się że nie ...

Muski teraz to już proste jak tu i tam napisane ,ale daj wiare że były z tym "kłopoty "

No własnie czekałem czy ktoś się pokusi o "identyfikacje " Dzięki wszystkim za opinie.

A no szkoda ,ciągły brak czasu i jest jak jest ,może kiedyś ...

Podziękował wszystkim EAnna nie wybieram się .

Dawno mnie tu nie było...

Zbóju najlepszego i zdrówka .

Arkadiusz bardzo ładny wyrób ,wielkie brawa . Też wczoraj krołem szynkę ,nieco starszą wykonaną 15 listopada 17.Wyszło że podegustowaliśmy podobne starocie.

Andyandy spoczywaj w spokoju .

jac007 toś mnie też uspokoił tym zdjęciem .Teraz trza napisać ,że eleganckie wyroby

Jaki stan ,rok produkcji ,pompa czwórka czy ósemka ?

redzed pewnie znasz i wiesz ,że chodzi tu o Roberta . EAnna dopowiem jeszcze ,że zalecenia są takie aby to był demerara rum. [Dodano: 13 gru 2018 - 13:43] Ja do wyrobów całomięśniowych daję 35 gr i naprawdę nie jest zbyt słone .Nie jestem jakoś bardzo słonolubny przy tradycyjnych kiełbasach sypię 18-20 g wiec raczej jak większość.

Proces ruszył ,pozostaje życzyć powodzenia .Stefan mój wirtualny znajomy robi szynki z dodatkiem "jałowcowego rumu" . 20 g jałowca ,450 ml rumu ,odstawić na min 6 tygodni .Dodaje go potem 0,75%. Może kiedyś przetestujesz ,bo ja napewno

Moja propozycja przypraw to czarny pieprz, kolendra ,jałowiec i kardamon .

Surowe też ?

To wszystko prawda bo Kostek to wyśmienity fachowiec ,bardzo dobry człek i super kolega .

Ale to całość ,sam cylinder to około 45cm .

Miro nie odpowiem bo nie robiłem ,kabanosy to nie moja bajka .

Ładnie Wiśnia ładnie tylko z tego ,że ładnie jak nie dałeś skosztować

7 litrowej hendi nigdy nie mocowałem do blatu bo nie ma takie potrzeby .Teraz mam 15tkę bez korbki to już w ogóle nie ma tematu .

Nagłośniliśmy temat na grupach na fb ,jest już też kilka aukcji z fantami z których cały dochód będzie wpłacony na konto AndyAndy.

Ja robię 8 kg albo wielokrotność bo mam mieszałkę 12 l i właśnie te 8 kg jest dla niej w sam raz . Mając nadziewarkę 7l zdecydowałem się na zmianę na nadziewarkę 15 litrową ... Zapytacie pewnie dlaczego ,a no dlatego ,że w nadziewarce 15 l jest cylinder fi 220 i nakładanie do niej farszu jest bajecznie przyjemne W popularnych nadziewarkach 10 litrowych też jest tej samej średnicy tylko niższy więc zastanówcie się czy kupując coś na lata i w nie jednym przypadku na życie czy aby nie warto zmienić tok myślenia i przez to sobie ułatwić ...

A ja nie będę milczał i napiszę że bardzo fajny boczek

Ja kupowałem w mm gastro swoją 22, ale z racji że mam do nich rzut beretem i odbierałem osobiście .