roger

No nie samą saletrę a mieszankę soli warzonki z salerą ...jest rożnica azotan a azotyn ...efekt końcowy podobny ale w przypadku saletry dochodzi parę reakcji i zależnosci że błedzie ludzkim nie wspomnę gdy saletrę sypano na garscier. Bezpieczniej używać peklosoli baz kombinacji ... bo na te przyjdzie czas jak będziemy wiedzieli co robimy i jak to ma wyglądać Tapniete z Tapatalk

Mówią, że o smakach i gustach się nie dyskutuje ale dla mnie to polędwica byłaby zdecydowanie za słona bez moczenia przed wędzeniem

Mirek było już parę dyskusji na ten temat i teoretycznie te proporcje 50/50 są bezpieczne, oczywiście przy zachowaniu standardowych ilości ogólnych "soli" w solance a nie krańcowo zmniejszanych

13,04%

A mnie się wydaje że bliżej jej do 13,5Be

Jak dla mnie to efekt mrożenia i rozmrażania z dostepem powietrza Tapniete z Tapatalk

Nie nie przeczy ... system Morgana to "peklowanie od wewnątrz" poprzez system krwionośny, żyły i naczynia krwionośne wypełnione są jeszcze wtedy krwią którą stopniowa wypiera solanka, tego procesu nie możemy zastosować po spuszczeniu krwi i zamknięciu naczyń. Peklowanie tradycyjne czy solenie działa od zewnątrz mięśni głównie poprzez osmozę To dwa diametralnie inne przebiegi procesu choć efekt podobny

Zasadnicza na kiełbasy na sucho peklujesz mięso już rozdrobnione a nie duże mięśnie Nastrzyk przyspiesza peklowanie mokre i "wyrównuje proces" w całym przekroju ale nawet przy peklowaniu krótkim tzw awaryjnym konieczny jest kilku-razowy nastrzyk i dodatkowo masowanie, to pomaga jeśli chodzi o równomierną słoność i jako takie wybarwienie ale do mięsa peklowanego takiej wędlinie naprawdę daleko poza tym ma krótki termin przydatności do spożycia. To nigdy nie będzie produkt trwały - pisze tu o produkcji domowej a nie procesach stosowanych przemysłowo bo to zupełnie inna bajka.

Dodałbym do tego boczku 0,5-0,7kg

Arek miał taki nieodłączany właśnie i wie co pisze, mycie tego jest z lekka upierdliwe

Rusek jak to Rusek tam nie ma rozwiązań optymalnych tam jak jabłko spada z drzewa to Sołtysa z Wołgą w ziemię wgniata ... Rosja to stan umysłu . Normalnie dymiąc nie jak w Rosji tych skorpin z zasypu jest bardzo niewiele ja podstawiam zakrętkę od słoika i potem wyrzucam. Nie mam pojęcia po co temu "jednemu" były elektrody ... może tym ogłusza przed wędzeniem Tapniete z Tapatalk

Lepiej z peklosolą ... do wyrabiania dodaj jeszcze zimnej wody

Nie w ognisku tylko "podpałki" za dużo

Nie daję peklowanego do kociołka - wyjątkiem jest golonka czasem peklowane i wędzone żeberka ale wtedy mocno pilnuję temperatury Generalnie kociołek lubi żar i czas a nie płomienie

wymoczyć grzejac ... wyszorować ... przepalić (sól / olej) , zabezpieczyć czyli przeciągnąć olejem

Są sterowniki Esco dwukanałowe ES20 albo tańsze odpowiedniki np NA8824 też maja dwa czujniki

Ale drogi w porównaniu z innymi

Maciek pleśń mistrzostwo ... naprawdę a to nie proste Drobniej mielić ale to Arek napisał, zmienić mięso na karkówkę i łopatkę i ja prasuję wszystkie "na poleżenie" Smaku i zapachu zdjęcia nie przekazują ale rozumiem że tu nie masz zastrzeżeń i jest odpowiednie kwasowo etc ...

W Łodzi też dostaniecie takie schabowe Tapniete z Tapatalk

W tym temacie nie ma uniwersalności kolego tutaj jest 0:1 czyli albo tak albo tak ... albo coś ma służyć do grzania albo do wędzenia ... to troszkę jak z ciążą nie da się w niej być tylko trochę

Coś się nieuchronnie zbliżasz do konstrukcji pierwszych większych Ventur tych które robiłem z kwadratu z paleniskiem na 90st ... ale to prehistoria

Widziałeś gdzieś dobrze działającą wędzarnię z paleniskiem rusztowym ? ... Póki tego projektu nie skończysz i nie przetestujesz to uważaj z radami dla tych co Cie pytają

Ten niejednorodny przekrój polędwiczki to efekt tego zabiegu, tylko temperatura nie zdarzyła przejść wgłąb wyrobu i zewnętrzna warstwa zrobiła się bardziej sucha i twarda a środek pozostał półsurowy. Ja akurat polędwice i polędwiczki zostawiam nie parzone i wędzę jak resztę w 55st C - jest równa w przekroju, półsurowa i cienko krojona rozpływa się w ustach - takie lubimy Bardzo ładny początek

Moduluje moc grzałki właśnie ... istotą działania algorytmu PID jest właśnie dążenie do uzyskania zadanego parametru poprzez modulację czasu, mocy, ilości paliwa etc a nie załącz/wyłącz Tapniete z Tapatalk

Dokładnie w taki logiczny sposób działa każdy regulator PID Panowie Tapniete z Tapatalk