roger
-
Postów
7 024 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez roger
-
Troszkę mała wilgotność ... z wedzeniem nawet zimnym wstrzymaj się następnym razem z tydzień Szynki w woreczki i do lodówki Tapniete z Tapatalk
-
Dwa tygodnie peklowanie na sucho w lodówce ... dwa tygodnie dojrzewania - czyli dojrzewalnia z dobrą temperatura i wilgotnością albo kombinowanie z przewiewem i pończochą i kolejne dwa tygodnie lodówka to absolutne minimum dla karkówki ... ja dodatkowo po wszystkim zapakowałbym to próżniowo i do lodówki na kolejny miesiąc
-
Na karkówkę troszkę krótko, to nie polędwica
-
No w takim układzie to Panie się z pewnością nudzić nie będzie
-
Wędzenie polędwicy bez późniejszego parzenia
roger odpowiedział(a) na MiD2006 temat w Dla początkujących
Dobra kolego peklujesz na samej peklosoli a nie soli z nastrzykiem przez 10-14 dni, ociekanie w lodówce przez noc, następnie osuszanie w wędzarni bez dymu temperatura 25-maks 30st C, potem wędzenie w takiej samej temperaturze jeśli ma być taka łososiowa, wedzimy do koloru w tej temperaturze zejdzie Ci z tym z 8-10 godzin. Tapniete z Tapatalk -
Każdy ruszt niezależnie od konstrukcji pozostawia fragmenty mięsa narażone na bezpośrednie działanie temperatury bo zwyczajnie nie jest "szczelny" a co za tym idzie tłuszcz z tych fragmentów zawsze skapnie i dostanie się na żar i będzie spalany
-
To zależy kolego w jakim stężeniu solanki peklowałeś i ile czasu
-
Poniżej masz dwa ciekawe linki http://forum.hodowla-krolikow.pl/index.php?PHPSESSID=a8a4462eae29f476c47d57c6d771ce34&topic=942.msg8693#msg8693 http://krolikarzpolski.pl/forum/printview.php?t=1985&start=0&sid=914615efa20ca4b930dd74bd4ae3cad5
-
Oryginał mniej więcej tyle ile ta krajalnica ... http://bbgastroserwisant.pl/187-berkel-czesci-zamienne zamiennika szukaj dla BERKEL RE-M251
-
Z tych dwóch zdecydowanie Berkel .... ten z ogłoszenia ma nóż do regeneracji albo do wymiany bo kamieniami tego nie zdejmiesz
-
Lepiej najpierw przeprowadzić wędzenie - czyli kolejny wsad a dopiero potem mrozić, a parzyć po rozmrożeniu. Przy takich kombinacjach pamiętajmy zawsze o higienie i zachowaniu w miarę rozsądnego trybu mrożenia i rozmrażania, czyli mrozimy szybko a temperatura w zamrażarce nie wyższa niż -18st C a rozmrażamy wolno w warunkach chłodniczych czyli w temperaturze maks 4st C.
-
Takie ilosci spokojnie da radę ... Sitka oni powinni mieć w sklepie z tego co mi się kojarzy to fi70mm czyli np alfa 10-a Tu masz w razie czego całą paletę: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm
-
A to zależy co ma wytrzymać, bo to nie jest urządzenie do pracy ciągłej i ma tylko 750W Nie wiem jakie są Twoje potrzeby i jakie przeroby planujesz. Co do głośności to jest "znośnie" ale cicha to raczej żadna z tego typu maszyn nie jest
-
Za taką cenę to powinien być komplet sitek ... te dwa w zestawie to taka troszkę "bida z nędzą"
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
roger odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Do tego typu kiełbas można dodawać serwatkę czy jogurt z żywymi kulturami ... -
[Porady dla poczatkujących] Dyskusja
roger odpowiedział(a) na Muski temat w Podpowiadamy jak zrobić pierwsze wyroby
Dobre mięso kilka razy przepuszczone tak będzie wyglądało ... ten patent kiepsko się sprawdza przy małych maszynkach działa od 10-i w górę Tapniete z Tapatalk -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
roger odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
@IRON666, Schab jest elementem rozbioru i jest to zawsze mięso z kością po wykrojeniu w magiczny sposób staje się POLĘDWICĄ To że w sklepach bryluje handlowo jako schab bez kości czy tez środkowy to tylko kwestia przyzwyczajenia nieświadomych klientów uważających tylko polędwiczki za polędwicę -
Haha no tak mortadela przyjmie każdy dodatek od pieczarki po oliwki a z grubego plastra panierowanego zrobisz kotleta jak w PRL-u, parę jajek, troszkę musztardy i majonezu i masz pastę kanapkową - jednym słowem wędlina uniwersalna
-
Polecam Parówkowa parzona (16-ka str.220) lub Mortadela parzona (16-a str.230) tu będziesz miał przewagę III-i
-
Warkocz to III-a a w Krakowskiej dodatek III-i jest na poziomie 5-10% więc raczej będzie ciężko bez grubszych zakupów
-
Tu macie kiełbasę Dziadka z dodatkiem indyka http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy
-
Przekrój to bardziej na Lisiecką niż taką "wiejską na-winie" wygląda
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
roger odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
No toś się kolego wkręcił na dobre z tego co widzę ... -
To dwie różne bajki ... napal raz od góry zobaczysz na czym polega różnica ... regulator ciągu na razie zostaw w spokoju Tapniete z Tapatalk
-
Nie dokladaj w trakcie palenia bo burzysz caly uklad ... piec sie musi wypalić , wybierasz żar dosypujesz do pełna a żar na górę ... Musi być przeslona regulacyjna do dopalania wtórnego. Tapniete z Tapatalk