Maciekzbrzegu

Masz odpowiedź powyżej

Pieczemy parzymy do uzyskania temp . Czyli jak jest temperatura to koniec, wyciągamy . Jeżeli duży element parzysz możesz wyciągnąć wcześniej niż 68 stopni . Wcześniej to jest 2 stopnie mniej on powinien dojść do 68 . Boczki niektórzy trzymają po osiągnięciu temperatury trochę dłużej to zależy od upodobań co do miękości . Ważna też jest temperatura wody , czy pieczenia w wędzarni /topic/6944-tabele-czasow-wedzenia-i-parzenia-wedzonek/ Jak masz termometr z sondom robisz oczywiście na temperaturę wewnątrz a nie na czas

Podaj szkic z wymiarami , lub jak robisz zdjęcie rozciągnij taśmę mierniczą na fotografowanym elemencie

I w takim to duchu napisałem . W piosence chyba jest pogłębiarce .

Zwrócono mi uwagę że wypowiedź to mogła obrazić Kruszynkę a u innych wywołać niesmak (takie odniosłem wrażenie) . Nie było to moim zamiarem , jeżeli ktoś to tak odebrał w szczególności Kruszynka to przepraszam gdyż moim zamiarem nie było nikomu wyrządzić przykrości . Może to były zbyt daleko idące reminiscencja mojego pobytu w wojsku

Masz racje błąd ortograficzny już poprawiam. :D P.S Może nie będzie tak źle z tą barką

Nie myślę źe służył na barce albo w marynarce tam to były patenty (jak z niczego bez niczego zrobić coś fajnego. Bo Marta tam chyba nie służyła , może zgapiła ) W wojsku zresztą też

Nóż ostry (jak skalpel )i wąski wbijasz w mięsień wzdłuż włókien rozchylasz i wycinasz płatek (grubość prawie nic, a powierzchnia minimalna tak aby najmniej uszkodzić wędzonkę ) . To jest sytuacja awaryjna . Najlepiej mieć "swoją metodę peklowania " tz. pod pod swój smak dobrane stężenie solanki , czas itp aby nic nie kombinować.

Wątpię ni jak nie przypominają śledzi kupowanych dawno temu w GS-ie z beczki (może to była zasługa beczki? )

Gwoli uszczegółowienia. Jak peklujesz, nie tylko chodzi oto aby mięso było odpowiednio słone ale również nabrało specyficznego "smaku peklowniczego koloru itp " i tu mięsu trzeba dać czas. Koleżanki, koledzy z forum dają go więcej (np 3 tygodnie ) lub mniej ale ten tydzień jak napisałeś że na tyle nastawiasz " to daj" . Krótkie peklowanie ( małe kilka dni ) jest też stosowane (wtedy koniecznie nastrzyk +masowanie ) ale to bardziej tak bym to określił "bo taka jest konieczność ".

Słoność (stęzenie) roztworu peklosoli dobierasz przed peklowaniem (na podstawie wcześniejszych doświadczeń ) . Wymiana solanki to sytuacja awaryjna (coś się zaczyna z nią dziać) ratowanie wyrobu czyli ostateczność, a i tak w tym przypadku musisz sprawdzić na smak słoność mięsa bo nie wiesz ile faktycznie jest w nim peklosoli (ile mięso przyjeło)

1.płukać na smak (wycinasz płatek mięsa ze środka najgrubszego miejsca ) . Płuczesz w zimnej wodzie około godziny. Poźniej dajesz do ociekania osuszenia (w tym czasie również wyrównuję się słoność w wyrobie ) . Do parzenia może być ciut słońsze niż do pieczenia 2 schładzać chłodzikami z coolera , zamrożoną wodą w PET , a ideał to lodówka http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii "Czas trwania moczenia zależy od wielkości kawałków moczonego mięsa, czasu trwania peklowania i stężenia solanki. W praktyce przy moczeniu wieprzowiny przyjęto stosowanie zasady - trzy minuty moczenia na każdy dzień peklowania. Jednakże stosowanie tej reguły zależy od składu mieszanki peklującej, a w szczególności - od stosowania do peklowania azotynu lub azotanu." Czyli z czasem trochę przesadziłem . Też w tej materii są materaiły na forum (na pewno pisał Dziadek a kto jeszcze to nie pamiętam ) Z kolei Musisz po prostu kosztować (powyżej to ) /topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/

Nie ma co czekać idź do weterynarza , kot przestraszony "nie fuka" na właściciela

Jak w temacie . Może ktoś ma patent na to (bez dewastacji blatu i maszynki ) . Co przykręcę to mi tylko "jeździ " po stole

eee Sajmon55556 nie żartuj taka sprzedaż ta jakąś dole odpali na Prosiaczka czy co. Chyba człek uczciwy to wie że coś trzeba odpalić .eee patrze ze się nie odzywa i się wylogował -nic z tego nie będzie a już myślałem że ma dobre zamiary

What it is może ktoś wytłumaczy bo nie rozumie co przedmówca chce powiedzieć .A grzeczny jestem to nie wiem czy mnie obraża czy co .Jumba trzeba jak nic on przetłumaczy na nasze :D

Oj tam oj tam :D

@koornela, Chyba ? Bo jeśli nie tak to gdzie , jeśli nie tak to jak ,jeśli nie teraz to kiedy

Może fałszywy trop jak parzyliście to Jego było na spodzie a Twoje na wierzchu ??(tym samym różne temperatury )

Wędzisz tak aby były nie okopcone , okopcenie czy na gazę czy na szynkę to wada wędzenia .(złe osuszenie , nie wyrównanie temp mięsa do temp wędzarni bez dymu (punkt rosy) , mokre drzewo o wodzie w wędzarni nie wspomnę czy drzewie nie nadającym się do wędzenia bo to jest niby oczywiste ale też się zdarza ) Reasumując wędzisz bez gazy ale dobrze

:D :D

Oczywiście . Forum to wymiana myśli, doświadczeń i linków i tak to traktuje .

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii poczytaj to stare opracowania ale w mojej bardzo dobre wręcz źródłowe, zrobione w ZSRR (czy na badaniach z ZSRR) w okresie MKWD a tam w tym okresie za zepsucie żywności nie było przepraszam , pomyliłem się . W mojej ocenie podali wartości graniczne (czytałem) jak dobrze pamiętam 5% solanki minimum i maks 4 stopnie ? dobrze nie pamiętam . Ale materiał warty przeczytania . A dla niedowiarków w zakresie tabeli peklowania wzór matematyczny do wyliczenia stężenia solanki ( z zaznaczeniem trzeba dopasować do gustu czy coś tak )

Co to za blaszka wewnątrz bo ładnie dolega i się układa

Lub w kąpieli wodnej (garnek w garnek ). Mam ten sam problem na , gazie o kuchence elektrycznej nie wspomnę praktycznie niemożliwe jest utrzymać stabilną temperaturę zwłaszcza w małym garku (takim litr dwa ) /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-2