Maciekzbrzegu

Następny etap to salami ,chyba ? a następnie to szynka /kumpniak . A same dojrzewające całomięsniowe to mają jedną zaletę oprócz walorów smakowych , nie ma przy nich dużo sprzątania Sivon spoko dasz radę przy komorze powinno być z górki

Naczynie oki a przepis na potrawę?

Janusz ☺️ Volenti non fit iniuria.

A w którym wątku kamień jest rekomendowany na materiał na palenisko. Jak dla mniej możesz budować jak chcesz z czego chcesz.

Zbójaszku dałączenie niestety trzeba zacząć od inwestycji w komorę i to jest ten ból i bariera wejścia. Jak masz komorę to spokojnie dasz radę. Można bez komory ale to rzezbienie.

To trochę słabo szukałeś. Andyandy uzasadnia dlaczego z cegły. Nawet w tym wątku znajdziesz. Kamień nie będzie najszczesliwszym materiałem bo jest "zimny". Może kombinuj, jeżeli koniecznie kamień palenisko ceglane obłożone kamieniem?

Jak dla mnie : -kolor oki -temperatura wędzenia za wysoka raczej 50-60 stopni -temperatura na koniec za wysoka bardziej 90 stopni -co miało na celu ostatni etap ? pieczenie ? bo 30 minut to mało. Upiekło się jeżeli już bo wysoko temp wędzeni. Szynki lepiej sparzyć , polędwice sparzyć lub na surowo , polędwiczki na surowo .Pieczenie to chyba najlepiej do boczków i karczków Jak na pierwszy razy i do tego na griilu b ładnie Ci wyszło

Generalnie to pytanie zasadnicze czego oczekujesz ? przyjęcia do forum- zaliczone pochwalenia się że działasz - zaliczone porady chyba nie na tym etapie budowy raczej akceptacji pomysłupochwalenia Twojej działalności no nie każdy jest obłudnikiem Janusz napisał co o tym sądzi czy będzie działać będzie W sumie to nawet Ci zazdroszczę podejścia ot wydać hajs na 5 lat bo chcę . Dlaczego bo ja to bym deliberował jak zrobić tanio funkcjonalnie złotówkę oglądał z kilku stron itd .

O 19 takie wpisy to prowokacja.???? Zwłaszcza jak się odczyta o 21 ???? A jedyny posiłek to śniadanie. Ale nic twardym trzeba być i coś znaleźć w lodowce. ???? oprócz światła ????

Dzięki . Powoli muszę pomyśleć nad czymś nowym bo jak piszę krąg się rozpada

Dzięki za podpowiedź . W opisie zrobiłem błąd dałem 200 ml wody (już poprawiłem) i 100 g mąki ziemniaczanej na całość . Na pewno będę eksperymentował dalej Być może taki skład to nie moje smaki. Ale jeszcze z kilka razy popróbuje . A z tym pasteryzowaniem to ... tak wychodzi jak sie robi kilka rzeczy na raz . To błąd

Trochę wpadka Zarzuty taka sobie wiórowata nie jest " twarda" ale tez mięso trochę taka "plajta" a lubię jak czuć pod zębem Trochę jej brakuje do ideału, ale idzie zjeść Skład powiedzmy inspiracja tyrolską ale trochę się wymknęło z pod reżymu receptury (maszynka Alfa 10) - I łopatka 840 g sitko 10 mm - II łopatka 200 g sitko 10 mm - II karczek 300 g sitko 10 mm - boczek 400 g sitko 10 mm - wołowina 500 g sitko 3 mm - III łopatka 270 g sitko 3 mm Dodatki do całości peklosól 40 g peklowanie 48 h.po zmieleniu dodałem 100 g mąki ziemniaczanej , 200 mln wody 5 g pieprzu , 2 ząbki czosnku i 2 g ostrej papryki 2 kulki ziela angielskiego zmiażdżone .Wyrobiłem i do słoików i gotowania. Gotowanie trochę takie . Mianowicie do garnka mały palnik i tak z dwie godziny jak już zaczęło "bulkać" to jeszcze pół godziny . Po tym wyjecie z wody i chłodzenie tak w temp +8 stopni i do lodówki Moje podejrzenie to skład i zła obróbka termiczna (teraz to włożeniu słoików do wody to palnik na maksa tak aby szybko dojść do temp 100 stopni ) i na pewno więcej przyprawa . Pierwsze koty za płoty tak że konstruktywna krytyka mile widziana .

Dzięki za info .. Jak byś miał trochę czasu to zrób fotkę palnika i jak masz rozwiązane 'palenisko" . Bo powiem taka zgrabna przenośna a też dużo nie robię to a nuż . A mój krąg zaczyna powoli się rozpadać to coś trzeba wymyślić

Wyroby klasa. Ale jak zwykle jest też bohater drugiego planu. Marku opisz troszkę więcej swój "wedzok".

Kaziu co ta miska pusta.???? Fajna psina.???? A umiejętności wow.????

Tak smacznie wyglądają i takie na pewno są.

Jeżeli jest oslizłe, zapach brzydki (nie swoisty), "gluty" w zalewie, barwa mięsa zła itp to raczej tak. Ale to ocenisz na miejscu. Jeżeli nie to przygotuj nowa zalewie (nie gotujemy peklosoli, a wody też nie musimy). Schłodz zalewę do 8 stopni, wyciągnij mięso ze"starej" oplucz szybko pod bieżącą wodą i do nowej. I do lodówki Trzymaj temperature w lodowce 3-5 stopni. Przed wedzeniem pomocz w zimnej wodzie tak z 30 minut. Czy nastrzykiwałeś mięso. W "swojej" zalewie masz przyprawy do nowej nie dodadawaj już. Jeżeli dajemy przyprawy to je zagotowujemy (z wyjątkiem czosnku) w małej ilość wody i taki wywar dodajemy do zalewy. Ilość zalewy z wywarem czy bez ma być taka sama na kilo mięsa.

Przy takich parametrach to proszenie o awarię. A kto prosi to czasami dostaje.Bo ja prosiłem o wygrana w totka i nic. Masz za wysoką temperaturę peklowanie przy stosunkowo niskim poziomie ste, enia peklosoli. Jak by mięso było pewne i przewiezione w chłodniczych warunkach tz był zachowany ciąg to może nic by się nie stało pisze może bo to gdybanie. Ale dopuść że w trakcie transportu do sklepu, w sklepie i w czasie transportu złapało temperature + może gdzieś coś nie było po drodze do końca higieniczne i będziesz miał awarię. Swego czasu peklowałem mięso z promocji i vacum i wygląd zalewy był podobny ale jak dla nie było "wzbogacone".

To fakt mało. Ważna jest jeszcze temperatura peklowanie i czas. Jeżeli zapach jest w porzadku to wedził bym i podpiekł. Ewentualnie rozważ przerobienie części bez wedzenia na wyrób parzony.

Tak na odległość i rzut oka gdzie jest czerwone to brak utleniania np. Dotykalo do ścianki naczynia czy do innego kawałka. Przebarwienia wygląda jak utlenienie. (tlen z wody nie koniecznie musi wystawać). Jeżeli nie jest obślizgłe, zapach jest swoisty, użyłeś peklosoli i trzymałeś temperature peklowanie to sznuruj i do wedzarni.☺️ Oczywiście osusz ale szybko ręczniki papierowe i do wedzarni bez dymu aby się nagrzało do temperatury wedzarni i dym. Dla mnie osuszanie przez noc teraz w temperaturze pokojowej czyli pewnie z 20 stopni to takie trochę proszenie sie o awarię.

Szału nie ma, ale sos już tak ☺️

Nie wiem na ile jest to prawda. Ale osoba związana z przetworstwem mówiła mi że korniszony powinny być przed zalewą octowa być delikatnie podkiszone. Ja nie praktykowałem więc trudno mi to zweryfikować.

Ale żescie narobili smaka. Robię.

Nic @Stefan dojrzewałem a Ty mnie namowiłes. Następne wedzenie. Peklowanie w workach vacum i parzenie SV. Dzięki forumowemu koledze z Gdańska za podpowiedź co i jak z tym cyrkulatorem kupuje i wio.????. Jak mawia forumowy klasyk jutro można jeść LP powie kiedy ???? Ps LP masz problem chyba wiesz za ma rację a Ty się myliłeś ????. Chyba że chcesz usłyszeć że jakby wyszła za Józka z drugiej bramy jak jej radziła mama to by by żyła jak królowa. ????. Tak że spoko. ????. Jak mawia forumowy klasyk. Jutro można jeść jak powie LP???? i tego się trzymamy. ???? Wpis jest dedykowany ludzią o poczuciu humoru. Tak sobie mówimy w męskim towarzystwie kolegów. Ja jak robię wedliny domowe to schodzę już z tłuszczem nisko jak mogę. Arkadiusz pisze mało. A u mnie w domu za tłusto????. Pewnie dobrze I i trochę III. ???? Ale robimy dla siebie i innych i fajnie jak im też będzie smakować. Bo chyba to jest to że możemy się dzielić z innymi

Otwierany dach to proszenie się o kłopot. Gdzieś kiedyś wyliczałem jego ciężar. Trzeba siły aby podnieść. Otwierana wersja to również inna konstrukcja. Dopuść że mocno powieje i może go poderwać. Unikniesz tego tylko konstrukcja jest bardziej skomplikowana. Zrobisz dodatkowe otwory w szczytach i unikniesz tego. Prosciej i taniej. W sumie Sibą starczaja otwory boczne. Możesz robić wszystko tylko czy jest sens.