Maciekzbrzegu

No niewiem .Sonia strasznie sie oblepia w śniegu. Tz wszystkie psy sie oblepiają z wyjątkiem psów północy. Samojedy, malamuty, husky itd

Dzisiejszy urobek Piersi kurze, peklowane na mokro 48 h , stężenie 9 %, 0,4 litra na kilogram, nastrzyk. Drewno mix buk wiśnia. Piersi nie parzone ale nikogo nie namawiam. I biały krajobraz oby nie było jutro "domku w Karkonoszach "

Przytej ilości 30 kg i częstotliwość raz na tydzień. Czyli działalności nie hobby. Zastanowił bym się czy nie brac z napędem lub z opcja przerobienia na napęd. Bo hobbysta to czy robi 2 czy 4 godziny to nie ma znaczenia. Ale jak już quasi działalność lub działalność to ma.

Masyw Śnieżnika. Wczorajsza wizyta w schronisku. Śniegu jest dużo. Warunki narciarskie

Sezon zadymiaczowy 2020r. Rozpoczety. Mam nadzieje ze wyjdę. ????

Tak jeżeli pytasz o pleść . Pleśń jakąkolwiek Ale przy Twoim wyrobie to nie pleśń jest problemem .. Bo powinieneś zadać pytania 1. Co sądzicie o 2. Co sądzicie o 3. Co sądzicie o czyli w bliżej mi nie znanych warunkach temperaturowych o wilgotności nie wspomnę bo tym bardziej nie wiem . Jak uzyskasz odpowiedzi na te 3 pytania + odpowiedz na temat pleśni to wyrobisz sobie zdanie o swoim wyrobie . Próbowaliśmy Ci to jakoś delikatnie subtelnie wytłumaczyć . Ale odnoszę wrażenie że nie daliśmy radę , cóż nie jesteśmy idealni

Źle ten schab robisz. Po za tym śmiem twierdzić że robisz polędwice. Schab to kość, polędwica, warkocz. Generalnie może poczytaj na forum o wedlinach dojrzewajacych cało mięśniowych. Peklosoli itd. Trudno korygować Twój przepis, bo wszystko jest nie tak. Zdjęcia dołączaj do wpisu a nie na zewnętrznym serwerze. Generalnie nie pisz w wątkach "teoretycznych fundamentalnych dla forum" jeżeli wpis nic nie wnosi poznawczego do wiedzy. Możesz założyć swój temat, lub "przytulić sie" do już istniejących gdzie omawiane sa błędy. A ogólnie fajnie że tu tu trafiłeś, nie zrażaj się, uzupełnij wiedzę, jak coś popytaj i do roboty wzmocniony wiedzą w temacie. ????

Zgodnie z prawem UE kraj w którym dokonano ostatniej operacji jest krajem produkcji. W Niemczech może wkrecono jedna śrubkę i już jest niemiecka.????

Marek z Bielska ma gazowa i jest zadowolony . . Chyba nawet prostszej konstrukcji niż proponowana /topic/13464-marek-z-bielska/page-6 posty 102-105

I jeszcze jeden

Może i masz racje . Mi się bardziej jednak sprawdzało 8 % (czyli taka jak zwykle -jak kolega standardowo robi np 10% to dać 10 %) tylko ze ja mało słonolubny jestem ale bardzo mocny nastrzyk . Tz. dużo płynu i delikatnie nastrzykiwać aby nie porozrywać mięsa, U mnie praktycznie z niego ciekło i masowanie .Najlepiej to chyba w worze foliowym co by nie pobrudzić pomieszczenia . trochę reklamy przydaje się taka igła https://www.wyroby-domowe.pl/igla-nastrzyku-otwormi-bocznymi-zamknieta-p-536.html Tylko trochę mało czasu ma kolega aby kupić .To tak na przyszłość mam i polecam igłę z bocznymi otworami zamkniętą

Przy takim szybkim peklowanie, konieczny jest nastrzyk i masowanie. Jak jutro mięso w piątek wedzenie spoko dasz radę. Dałbym standardowo 8%, 0,4 litra na kilo miesa ale duzy nastrzyk i masowanie.

Ty to jednak dżolero jesteś wysokiej klasy

I wszystko w temacie to nie jest peklowanie dla ?? temperatura będzie jakaś tam? około gdzieś ?. Podstawa to dotrzymanie temperatury . Która w pierwszym etapie ma powstrzymać procesy niekorzystne . Tak jak w przypadku mokrego peklowania pierwszy "odpór " to nastrzyk a gdzie też musimy pilnować reżimu temp moze nie tak ortodoksyjnie ? O d czasu jak mam dedykowana lodówkę to 5 stopni to max

Cena na PW proszę. Sorry doczytałem . Proszę o ofertę wedzarni na PW

Koniecznie nastrzyknij na początku szynkę zwłaszcza w obrębie kości

News dobry ale nie siadać na laurach, ???? bo to złudne moze być. Szampan po zakończeniu.???? Głos poszedł

Dzięki za przystępną i wyczerpującą jak dla mnie odpowiedź. Jak ktoś moze coś uzupełnić to tez jest zobowiazany. ????

No to jedziemy z głosami. Poszło

Zajrzałem przeczytałem. Abstrahując od salami Arkadiusza. Mamy juz jeden powód.???? Ale czuję jeszcze niedosyt

Mam takie podpytanie a wydaje mu się ze temat odpowiedni. Będę uzywał nazewnictwa polskiego. Na forum obecnie pojawiło sie "dużo" realizacji wędlin dojrzewających cało mięśniowych. I dobrze . Większość z opisywanych wędlin jest realiziwana w oparciu o mniej lub bardziej raczej bardziej profesjonalne komory z pełną kontrolo atmosfery w nich. Moje pytania i dylematy teoretyczne. 1 po co stosować np w przypadku karkówka osłonki z pęcherza kątnicy itp. Mianowicie rozumiem ze stosujemy tz. "pończochy" jezeli robimy "karniszówki" nie kontrolujemy atmosfery a przytoczone "pończocha" spowalnia proces wysychania. I to ma sens. Ale jak jest komora czy możemy tak sterować procesem atmosferą ze osłonka jest zbędna. Zwłaszcza ze w przypadku no boczku jej nie stosujemy. Mam również na uwadze ze w przypadku słynnych szynek parmenskich czy naszego kumpiaka nie jest stosowana co najwyżej pokrycie tłuszczem.i czy to jest zamienik osłonki? 2 podobne pytanie wobec stosowania szczepienia pleśnia która ma spowolnic schnięcia? W tym przypadku rozumiem np alpejskich rolników ktorzy? szczepią pleśń lub maja naturalna i w ten sposób zabezpieczają sie przed pleśnią zła, lub maja taka naturalna i jest sama z siebie i nie mają na nia wpływu. Innymi słowy czy jesteśmy możemy tak kontrolowac atmosferę ze oslonka pleśn jest zbędna. Dlaczego stosujemy w przypadku jednych wyrobów a drugich nie. Tradycja? Czy inne uwarunkowania? Ps Tradycyjnie przepraszam za ortografię itp. Mam wrażenie że edytor w telefonie mnie wykonczy, ale pracuję w temacie. Mam nadzieję ze się kiedyś ???? polubimy i będziemy przyjaciółmi. Mam nadzieję ????

Mam mieszane uczucie. W mojej ocenie wilk powinien sie charakteryzować posiadaniem przekładni oraz obrotami na poziomie 80 n/minuta? Dobrze nie pamiętam to jakc coś prosze o korektę. Wydaje mi się ze niektore ktore podałeś to maszynki do mięsa lepsze od Zelmer ale dalej maszynki. I raczej wilka trudno kupić w cenie ktora jest podana przy nich Różnica jest taka ze wilk w trakcie mielenia mniej miażdży mieso niz maszynka. Pytanie jakie sobie postaw to ile będziesz robił na raz do 15 kg starczy Ci Alfa 12. Zresztą niektórzy posiadacze wilków piszą ze do 15 kg to wola Alfa robic bo mniej sprzatania. Masz jeszcze w rodzinie Alfa 22 i 32 to duze maszyny. Możesz poszukać używki wilka np. Mesko. I zmieścisz sie w swoim budżecie. A mam wrażenie ze będą lepsze od Twoich propozycji. Moze Ci co mają "prawdziwe" wilki cos podpowiedzą lepszego.

Poszło

Masz rację. W innym kontekście zrozumiałem wpis

A to zależy jakie spotkasz w sklepie (może być wygolone i tylko tłuszcz ) i jak będziesz rzeźbił w nim. Tylko wielu zrezygnowało z podgardla bo skórka nie warta wyprawki ? ..... . Ja się nie dotknę do niego jeżeli nie będzie napisane ze tylko i wyłącznie podgardle i to z dużej litery bo trudno zrobić np wędzone podgardle z boczku a w innych przypadkach to dziękuje