Maciekzbrzegu

Miro rozwiń swój opis. Bo np. 15 minut utrwalanie koloru to?.... suszenie, czy do lodówki, czy ma sobie postać w temp pokojowej w spokoju? Czy coś innego.?

Są takie realizacja na forum .

Do oryginalnej wynika że nie. Z przepisu wynika że 40 % to +/- mieso kleiste. To pownie starczy.

/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=ch%C5%82ops Kiełbasa dobra, a prościej to się chyba nie da.

Nie szukaj dziury. A co ma Ci powiedzieć pani jak ma składniki do peklosoli, a nie ma peklosoli. Po zatym Biowin to nie jest specjalistyczny sklep. Kup peklosól w hurtowni masarskiej u siebie w mieście lub via internet w którymś że sklepów rekomendowanych na WB. Ps Pani Ci nie powiedziała? Że mieszanie składnikow peklosoli to wyższa szkoła jazdy. Nie? Szkoda.

Tz peklujesz mielone?A z uzupełnieniem zapasów to fajny pomysł ????

Najlepszą zupę rybna jadłem w 83? nad Drwecą Chyba tak. Nie byłbym sobą jak bym nie popatrzył i nie spytał. Mianowicie gość robił ja tak. Warzywa pokrojone w kostkę. Warzywa pietruszka, marchewka seler i por duszone na maśle, w tym czasie gotowany bulion na rybach tz głowy ości, kręgosłup i płetwy itp. Po zagotowaniu odcedzenie. Następnie do bulionu rybnego dodane filety z ryb bez ości a te óscmi patrzył w nim aby usunąć ości następnie +duszone warzywa i całe dobro z duszenia masło wywar. Krótkie zagotowaniu dodatki tylko sól i pieprz. Niebo w gębie nigdy już takiej nie jadłem. Ryby to był mix co się złapało.

Nie możesz tak rozpatrywać słoności tz ilość soli w oderwaniu od układu 1 ilość peklosoli 32 gram wody 0,4 litra wody 1 kg mięsa to masz stężenie 32/(1000 +400 +32)= 0,02234 =2,2334 % stężenie soli w układzie 2 ilość peklosoli 70 gram wody 1,0 litra wody 1 kg mięsa to masz stężenie 70/(1000 +1000 +70)=0,033816 =3,3381 % stężenia soli w układzie Jak zauważysz u Dziadka czy Szczepana ilość soli jest odwrotnie proporcjonalna do czasu peklowania ( krócej więcej dłużej mniej ) Nie schodz poniżej 5 % stężenia solanki .(50 g na kilogram ) Jeżeli będziesz peklował w wysokich i wąskich naczyniach (stosunek wysokości do szerokości 1,5 i więcej to 0,4 litra na 1 kg jest z nadmiarem na przykrycie mięsa ale tyle dajemy ze względu na stężenie soli w układzie )

Należy dobierać naczynie wąskie a wysoki i wtedy człowiek się dziwi ile tej peklosolanke jest nad mięsem. Jak masz szerokie i niskie to prawie zawsze "brakuje" zalewy. Nie mieszamy a może ja nie mieszam w naczyniu z mięsem i peklosolanką. Jeżeli już to raz na cykl jak robisz dwa trzy tygodnie. Ja raczej nie mieszam. Ja nie schodzę poniżej 7 % bo słonosć mi pasuje. Piszę o 7 % matematycznym to tak 8 % forumowe. Ale pilnuje temperatury a "rekord" czasowy to chyba 21 dni a może? 28 wtedy tak 2-4 stopnie. Smak jest super. Ale bez dedykowanej lodówki trudno to zrobić. Piszę 2-4 stopnie bo przy moim sposobie sterowania lodówką to i tak sukces. Niekiedy złapałem mgiełkę lodu. Ale wolę zjechać w dół niż podbić w górę temperature. Jak bym miał super sterowanie a nie mam to trzymał bym 3 stopnie przy takim 21-28 dni peklowaniu.

Tak do Twojego nie cytuję bo z fona cały post wchodzi, i trzeba większość kasować aby jakoś to wyglądało o różnie z tym bywa. Ja robię zawsze nastrzyk czy krótko czy długo pekluje. Jak długo bo szybciej mam zabezpieczone mięso, jak krótko to dodatkowo szybciej wyrówna się słonosć.

Jak krótkie peklowanie to robię 0,4 litra na kilogram mięsa stężenie 7-8 % i mocny nastrzyk tak 150 ml na kilo. Nastrzykuje w garnku którym mam peklosolanke bo tak to bruzga po ścianach. Z tych 150 ml to pewnie cześć wraca od razu do solanki. Koniecznie igła wielootworkowa zasklepiona na końcu. Była to pewnie i jest do kupienia u Mira Nastrzyk delikatnie aby nie porozrywac mięsa. Zawsze jest ok bez moczenia itp. Te 6-7 dni to aż takie krótkie nie jest. Tak awaryjnie 5-4 dni i mniej to jak wyżej i trzeba pomasowac

Aluminiowe i z nierdzewki to metalowe????. Masz kasę bierz nierdzewkę, mniej kasy aluminiowe.Szkodliwość ich jeżeli już związana jest z temperatura jak dobrze pamiętam. Jak często wędzisz nie zdążą zardzewieć to mogą być stalowe Ja mam kije drewniane i też dają radę.

Grasica ?

Masz rację . Nawet nie chochlik . Co chyba mam za dużo na głowie (tz w głowie bo na ta mizernie ) i niekiedy mi się "zajączkuje"

Po dopieczeniu w piekarniku z miseczką wody wyszła super . Dzięki Marku za radę

Dzieki. Masz rację. Jak czytam swój wpis to aż wstyd co wprawia edytor w telefonie a właściwie ja przez? lenistwo? Bo ten polski to troche taki "mobil edytor polski". Dobrze że nie czyta tego moja polonistka ze szkoły.

Przyznam się bez bicia nie ważyłam. Mięso też trochę było "zmasakrowane" bardziej na gulasz, chociaż na tacce ładnie wyglądało. Klasyfikacja nie była ortodoksyjny. Oceniam że z tych 0,63 to tak 10 deko to I 45 deko to II i 8 deko III. Sitka wołowina III 2,5 mm , boczek 6 mm, II 8 mm I 13 mm, maszynka alfa 10. Drewno mix buk wiśnia. Wedzenie na kolor. Boczek i II to raczej chude tak 30/70 Pieczenie do 67 stopni w środku. Termometr marketowy to możliwe przekłamanie.Co jej brakuje jest soczysta nie twarda jako kiełbasa. Ale czuć że z łopatki. Myślę że jest nie do pieczona, a może suszenie polepszy jej smak. Piszę o takim zastosowaniu na kanapkę, bo na ciepło oki. Aby nie było jest smaczna dobra ale mogła by być lepsza. Zimową porą trochę dojrzewajacych zrobiłem. Raczej mniej niż więcej Jak na warunki bez komorowe,lodówka, gaza, piwnica to uważam że karczek wyszedł przyzwoicie. Karczek klasyka. 35 g/kg peklosoli, otoczony w mieszance pieprzu i suszonego czosnku. Kolega mnie odwiedził to trzeba było gościa przyjąć godnie. Ps Jak odpowiadałem na wpis EAnny to pojawiły się nowe wpisy. Dzięki Marku i inni też. Ja domniemywałem co nie "teges" a Ty to wiesz. Opis wady w punkt. Dopiekę w piekarniku, a też przyda się przy następnym wyrobię. Jakbym popełnia z łopatki. Zdjęcia są telefony. A zresztą ja chyba nie umiem robić zdjęć.

Jak mawia klasyk. Na śniadanie, mówię że można jeść. Skład na 1 kg boczek 0,3 kg łopatka 0,63 kg Wołowina 0,07 kg Dodatki .Peklosól 17g/kg, pieprz 3 g/kg, czosnek 3 g/kg, papryka czerwona 2 g/kg, papryka ostra 0,5 g/kg.Kiełbasa pieczona typu autorskiego z ???? ☺️. Dobra ale to jeszcze nie to. Chyba mogłem ja jeszcze ciut podpiec, jak dla mnie brakuje klasy I ale nie było z czego wykroić. Chociaż może jestem zbyt ostry dla siebie bo konsumenci mówią że ????. Z drugiej strony nie dziwię się im, jak benchmarkiem dla nich jest marketowy wyrób.

Do kabanosów kup jelita tubowane i życie jest prostsze.

Popatrz na wedzarni grill qba-68 może Cie natchnienie. Jak dla mnie nie "obsłużysz" jednym paleniskiem grilla i wedzarni. Idzie to zrobić ale rozwiązanie jest bardziej skomplikowane, droższe a pewnie w jakimś sensie ułomne. I poczytaj jak radzi Janusz

No u Ciebie Tysiaczek jak to pierwsza partia dedykowana kartuski to "ogorców nie braknie" się tylko zastanawiam czy spakojnyj okean chwatit. Ja dumaju, czto niet.

Trochę się pogubiłem we wpisach. Nie bardzo jestem przekonany do nakluwania patyczkiem. Ale może zastosowanie po natarciu peklosólą i przyprawami czymś takim miało by sens https://softbuy.eu/store/act,2/id,339/nakluwacz-do-miesa-rosenstein-shne?gclid=Cj0KCQjwsvrpBRCsARIsAKBR_0Idvnjf1cmbguU7mlnlBavGTPIqEpoM45QlpsJEmSBJHjCFOro5IxEaAiN1EALw_wcB# To jest pierwsze z internetu nie z Brzegu ????

Awaryjnie sprawdza się pinceta taka większą np warsztatowa. Można dostać w sklepie.

Jak duże na palec dwa to wbić/dobic/zamaskowac listwą drewnianą, żadnych silikonow, kitow itp. A małe "szoparki" są wręcz potrzebne.

To się nazywa torturowanie Współbraci czy jakoś tak. ????Kurczaka faszerowanego bardzo wysoko cenię. A niestety bardzo rzadko robię. Ale teraz to chyba muszę.