Maciekzbrzegu

Jak w komorze to bez pończochy, co najwyżej w pęcherz kątnicy, zestaw przypraw? Dogmatem jest że musi być peklosól i to minimum 25 g na kilogram (jak słabo pamiętam to mnie poprawcie, ja daje 30-35) reszta? A według upodobania i smaku. Popatrz, na wpisy Braci Redzeda, StefanaS Arkadiusz innych i "coś" sobie wybierz. Tu masz orientacyjnie ile czego można dać. Możesz dać wszystko możesz dać wybrane przyprawy.Robiłem wzorujac się na tych wielkościach.Opisalem w swoim kąciku. To tak na początek, a później znajdziesz swoje smaki. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/775-schab-surowy-i-boczek-surowy-po-tyrolsku

Teraz akurat pogoda Ci sprzyja. Pewnie w USA też jest ciepło. Ja rozwiązałem to najbardziej prymitywne wyłącznikiem czasowym. Otoczenie grzeje, a lodówka włączała się na 15 minut co ileś zwykle starczało co 2 godziny. Fakt do ideału duuuzo brakuje ale działało.

Jak dla mnie to dobry pomysł. W tym sensie że zabierzesz doświadczenie. Ale zacznij od małej ilości i mniej wymagających rzeczy np. jedna karkówka, jeden boczek . Tak że moim zdaniem warto,zbieraj doświadczenie a w tym czasie "kombinuje" komorę. Lodówka na wino nie zła z istoty, ale jest zasada zee im większa komora tym łatwiejsza w obsłudze o warunki są stabilniejsze.

Jak może kiedyś będę kupował to będę pamiętał .

https://www.oleole.pl/witryny-chlodnicze/whirlpool-adn203-1.bhtml?from=pla&gclid=Cj0KEQjw8-LnBRCyxtfMl-Cbu48BEiQA6eUMGmqcdusu-QwSKWh9Ylji_4I4HxmFczPiIeujb1dfYTAaAuQa8P8HAQ&gclsrc=aw.ds ma przeszklone drzwi może to mieć znaczenie . Ale nie miałem żadnej to trudno coś doradzić . Cena fakt nieznacznie przekroczona

Musze sprostować z wędzonek to kurze piersi kiedyś robiłem na soli , teraz robię na peklosól

Osobiście znam jedną kiełbasę : białą ze słyszenia drugą : z szarym oczkiem . Wędzonek nie znam tak ze ten tego wybór masz ograniczony

Raczej nowatorska. Ale poczekajmy na jej przybliżenie przez autora

? chociażby polędwica łososiowa /topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/

W tego typu wędlinach* przekrój powinien być jednorodny , a u mnie na ekranie jest jakby szarawe koło na przekroju w środku * w specyficznych np kiełbasa z szarym oczkiem dążymy do szarego oczka , ale jest to zamierzone

No przekrój chyba nie, chyba? że zdjęcie przekłamuje

Aż miło poczytać. No niecałe 150 lat ale jak zmienił się język niby ten sam a całkiem inny.

jak ma być krucha to może daj szynki miast łopatki .tylko aby nie była za krucha czy to trochę nie za dużo . ? na stronie są gotowce więc może skorzystać z gotowego np /topic/3236-kielbasa-krucha-z-galaretka/?hl=krucha /topic/7037-kie%C5%82basa-krucha-halusi/?hl=krucha+halusi Przeczytaj zawsze cały wątek , bo czesto w wyniku dyskusji pierwotny przepis z pierwszego postu ulega modyfiakcji i przeobraża sie w następnych prawie ideał

zamiast dasz ostrej i będzie ogień Praktycznie każdą kiełbasę idzie podkręcić jak dasz trochę tego czerwonego palącego

Ja może dodam od siębie do wpisu Arkadiusza. Ponieważ jak nie zrobisz, to nie będziesz wiedział czy to jest akurat to co chcesz. To można tytułem sprawdzenia pierwsze wyroby robić zima. (pod warunkiem że mamy jakieś? nie ogrzewane pomieszczenie) jest to upierdliwe ale da radę. Większość z nas tak zaczynała . A jak jesteśmy pewni że to i chcemy robić "na poważni" to bez komory ani rusz. Bo to jak nie wilgotność to temperatura a w komorze można nad tym panować.

To zaproponuj coś lepszego. Ugotować dla mnie karczek, wołowina mało smaczne, uwędzić po procesie peklowanie, marynowania może lepiej nie. Więc jak dla nie pieczenie lub sous vide jest optymalne. No może jeszcze duszone. Co do szkodliwości pieczenia peklowanego. Temat był już podnoszony na forum. Reasumując jak sporadycznie ktoś je to nic się nie dzieje. A patrząc na ilość grilowanych peklowanych, kupnych kiełbas to myślę że wielu nawet ciągłe spożywanie nie szkodzi.

Tylko się nie zniechęcaj. Pierwsze koty za płoty. Poczytaj popytaj i wróć profesjonalnie do tematu bo warto.????

Potraktujmy póki co że kolega błądzi i spróbujmy Go sprowadzić na dobrą drogę robienia wędlin dojrzewających☺️

Masz kolego błąd na błędzie. Poczytaj materiały Brata StefanaS o dojrzewaniu wyrobów cało mięśniowych. To co masz uwędź. A dobry wyrób dojrzewajacy zrób od początku zgodnie ze sztuką. Zasada jest taka jeżeli nie masz komory to zasadniczo nie robimy wyrobów dojrzewajacych w lecie czy późną wiosna. Czytaj jak i jest ciepło. Niepeklujemy na mokro wyrobów dojrzewajacych.!!! /topic/15085-zmiany-w-mi%C4%99sie-w-czasie-dojrzewania-w%C4%99dlin-ca%C5%82o-mie%C5%9Bniowych/ Sory doczytałem że masz w narynacie cukrze itp. Ja bym to mięso upiekł lub ugotował sous vide, nawet nie wędził

To ten tego ma być 4-6 stopni Celsjusza na plusie . To wiesz w którym miejscu jesteś. Szare oczko sugeruje że środek jest nie zapeklowany. Pewnie nie nastrzykiwałeś mięsa. Podaj jeszcze stężenie solanki i ilość na kilogram mięsa. Chociaż z tego co piszesz to kiepsko widze "uratowanie" tego. Możesz obmyć. Pomoczyc krótko w słabym roztworze octy, trochę niweluje zapach ale nie przyczyny!!!! opłukać uwędzic i sparzyć./ lub bez wedzenia ugotować pod bigos pasztet Ale w sumie mięsa nie jest teraz drogie, nie wiem jak wygląda, osobiście chyba bym nie ryzykował. Jak ma wyglądać mięso peklowane. Ładnie pachnieć, być jędrne a na przekroju różowiutkie, w smaku lekko słone. Od razu jak dobrze zrobisz będziesz wiedział że to to.

. Nie ma sprawy Al e o co chodzi ???? . Przy 5 dniowym peklowany zgodnym z tabelą i kilkukrotnym wedzeniem na zimno. Czyli gdzieś z 25 % ubytku wagi. Czy nie będzie za słone?☺️

Ja to widzę tylko zakąskę. Może? przez tą bladość zdjęć ???? chyba że już po toastach ????

Marynujemy na grilla, peklujemy do wedzenia, pilnujemy temperatury itd itp. Po opisie jakoś to słabo widzę

Według mnie jak straciło wagi 35 % to było by do jedzenia. Tylko czasy peklowanie dojrzewania masz takie trochę turbo a wilgotność dojrzewania mizerną więc może nie być do końca "dojrzała" a skórka przesuszona. Niestety to urok braku komory. Teraz zapakuj w woreczek próżniowy i do lodówki na miesiąc. Temperatura taka lodowkowa + 6-8 stopni Celsjusza. Niech jeszcze trochę dojdzie. Ps Ilość przelicza na kg z tego wychodzi ze dałeś 19,5 g na 620 gram mięsa to 31 g soli na kg to okay. Ile nitrytu w tym też trzeba przeliczyć. ???? Nie znam soli curring 2. Poczytaj posty Redzeda, popatrz na sposób prezentacji przepisu. A w ogóle fajnie że przylaczyles się do nas i prezentujesz swoje dokonania. Czyli witaj i powodzenia

Oj tam oj tam. Pijalna to jest już chwilą moment po dodaniu spritu ????. A sam sprit to nawet przed???? tylko trzeba rozrobic z wodą, znaczy się dobrze ???? jest rozrobic ale musu nie ma???? Ale wiem że chcesz i wzniesiesz się na wyżyny nalewkowe. ???? aby uhonorować brata Ziezielonego. ???? i czas ma tu znaczenie.