Tsosna

A ja właśnie zrobiłem próbę. Wszystko obliczyłem wg wzoru. Wyszło mi 2,4 ml podpuszczki na 10 l. Teraz czekam na skrzep. Zobaczymy czy dobrze policzyłem. To mój pierwszy ser. Proszę trzymać kciuki.

uśmiałem się, prawda, Polak potrafi

czy poliamidowa nada się na salceson? kończy mi się barierowa, a na szybko nie mam gdzie kupić.

wylał galaretkę i odciął kawałek produktu - co za straty A swoją drogą ciekawy szynkowar

Już pomagam

oj, chyba nie to forum

tutaj jest tak: ale może już lepiej nie zaśmiecajmy tematu serka moją lodówką

o taka lodówka (w opisie jest no frost w zamrażalce a nie chłodziarce, ale może się mylę) http://www.sharp.pl/cps/rde/xchg/pl/hs.xsl/-/html/szczegoly_produktu.htm?product=SJPT690RS&cat=220

Moja lodówka jest No Frost. Czy ser przetrzymywać w jakimś pojemniku ? albo nakryty sitkiem i wilgotną gazą ? Nie mam pakowarki próżniowej.

Na filmie: 1. Pasteryzował mleko - rozumiem że dlatego, iż jego świeże mleko było już chłodzone (ja będe miał mleko 1-2 godziny po udoju wiec chyba nie ma potrzeby pasteryzacji) 2. Odlewał litr serwatki i dolewał litr wody o temp. 60°C. Czy dolewanie wody ma wpływa na produkcję ricotty ? 3. Zamierzam dodać czosnek niedźwiedzi - w którym momencie to zrobić ?

Ale mam stresa w sobotę będę z tym działać pierwszy raz. Dodam kefir z kulturami. Jeśli ser będzie dojrzewał 5-6 tygodni, to trzeba na nim hodować skórkę obracając codziennie i przemywając roztworem soli ? Jaki roztwór?

czyli 88-90° powinno być OK

dzięki Gonzo, teraz widzę

W którym momencie zakwaszać mleko? Zamierzam dodać zsiadłe mleko, ale nie wiem na ile czasu przed podpuszczką i w jakiej temperaturze. Mowa o produkcji ze świeżego mleka od krowy. Jaka sól do solenia ? Mam morską i kamienną niejodowaną.

Jak rozpoznać czy osłonki są poliamidowe czy barierowe termokurczliwe? Spotkałem już się ze sprzedawcami, którzy nie wiedzą jaki rodzaj sprzedają. W sklepie Miro zauważyłem różnicę w średnicach, np. poliamidowa ma fi 73, barierowa fi 75.

Andrzej k liczy ilość mleka do produkcji, Kurp liczy ilość serwatki. Czy z jednakowej ilości mleka możemy otrzymać różną ilość serwatki ? Na razie wiem tylko tyle że z 10 l mleka przeznaczonego do produkcji, do powstałej serwatki mogę dodać 4 g kwasku lub 40 ml octu 10%. A co z temperaturą ? wystarczy 82 °C czy 95 °C ?

No proszę, i już 4 sposoby, każdy inny

czyli u mnie będą 4g powiedzmy 1/2 szkl. wody (pozostałość z 10 litrów mleka)

Odświeżę trochę temat. Przewałkowałem całość, jednak trochę niewiedzy jest. Z biegiem czasu przepis EAnny został przez użytkowników forum zmodyfikowany. Zamiast octu winnego, większość z Was daje kwasek cytrynowy (nawet EAnna). Problem w tym, że jedni podają ilość kwasku na ilość serwatki, inni - ilość użytego kwasku na ilość użytego mleka do produkcji sera podpuszczkowego z którego jest serwatka. Mam zamiar zrobić ser a'la koryciński z 10 litrów mleka. Nie wiem ile serwatki z niego zostanie, bo jeszcze nigdy tego nie robiłem Proszę mnie uświadomić ile gram kwasku mam dodać i co mam liczyć czy mleko użyte do produkcji czy serwatkę.

pewnie dlatego, że w tej chwili samo się ostrzą

peklowanie 3-dniowe

wypełniłoby, a jeśli nie to inaczej by wyglądało pęcherzyki to fermentacja, albo od jakiejś przyprawy, albo od wadliwego mięsa. Osadzanie zdecydowanie za długo przebiegało, mimo że w lodówce.

Na cały 2016 będzie

słonina posolona, zamknięta w woreczku. Teraz czekam 2 dni.

Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlsaiu gdzie słonina powinna być we krwi.To co się pytasz o słoninę Pytam się, bo w końcu dorwałem normalną słoninę, bo w sklepach to jest tylko taka na 5 mm. Chciałbym żeby dobra wyszła. Zresztą, jak mawia moja żona, najgłupsze pytanie to niezadane pytanie