qzym

Salami w stylu Calabrese...po utracie wagi 39%. Smak doskonaly :-)) . To akurat baton kontrolny w którym była sonda pH metru. Po fermentacji poszedl w dyby i dlatego taki splaszczony. Robione jeszcze na Zelmerku.... W komorze jeszcze lekki "tłok".... ale na świeta nieco zluzujemy...... "Jesus de...." w kątnicy wp........ mimo róznych zabiegów i zaklęć...nie chce zapleśnieć bestia :-((

Tak, mam te łączniki również,nie problem połączyć z wilkiem, ale niestety przekładnie muszę zastosować, albowiem wilk ma 186 obr/min- to zbyt dużo do mieszarki.

Zamierzam wykorzystać napęd z wilka. Już móżdzę nad przekładnią.....choć w zasadzie gotowe. [Dodano: 06 gru 2019 - 11:27] Przekładnia planetarna załatwia sprawę. Osie wilka i mieszarki są na takiej samej wysokości.

No chyba byłem .....bo jeszcze dziś pod poduszką znalazłem.......

Baaaardzo dziękuję Smakuje wyśmienicie, nie wiem może to kwestia gustu, może surowiec"wiekowy", moim zdaniem w porownaniu do wcześniejszych- Lonzino i Coppa - mogłaby być ciut,ciut wilgotniejsza . Ale może sie nie znam, daaawno nie próbowałem oryginału (może czas to zmienić). Tak czy siak, jestem zadowolony z "produkcji", po kilku zmianach komora juz chyba działa optymalnie, pozostałe "wisiorki dalej dojrzewają" ale myślę, że na święta jeszcze "małe conieco" wydobedę...

@StefanS, Ladnie sie blyszczy....powodzenia. He,he...... bo jeszcze dziewica. [Dodano: 05 gru 2019 - 19:45] Dzisiaj wydobyłem też z komory kawałek ligawy, peklowany z trawą żubrową. Wyszła taka "Żubrowa Bresaola". Utrata wagi 42%- troche chyba za dużo, kolejną zrobię tak na 35%. Smak idealny, aromat, zapach trawki- fajnie, delkikatnie wyczuwalny, nie dominujacy. Poszła jeszcze do woreczka vacuum, przeczekać do Świat

Hmm...... "Mikołaj" się chyba spisał........nowy nabytek już w gotowości....

Witam Szanowna Brać :-) Czy Ktoś próbował może zaadaptować napęd wilka do mieszarki?? Przykład poniżej: https://www.youtube.com/watch?v=Dz4YqQmCkLA Wilk ma obroty ok.190 więc przekladnia/falownik niezbędny. Czy Ktoś może próbował cos podobnego dorobić?? Jakieś wsazówki, podpowiedzi? Pozdrowionka,

Dołóż 99 zł i masz wilka TC12

Dzieki, forum jest tak obszerne ,że jeszcze sie nie dokopałem.....

A jak to się wszystko ma - w wyrobach dojrzewających??? Przecież dawki stosowane do peklowania są duuuużo wyższe niż w tradycyjnych wędlinach?? Czy proces dojrzewania i działania bakterii denitrifikujących ma wpływ na obniżenie zawartości szkodliwego azotynu ? Czy są gdzieś jakieś materiały ???

Proponuje sterownik REX C100 , prosty , niezawodny , dokładny Do ogrzewania komory - proponuję grzałke termoobiegu z wentylatorem 2 kW Na taka komore spoko wystarczy. [Dodano: 28 lis 2019 - 15:09] Ten 3 zestaw moze byc- gotowiec

No robię, robię........ Te maszyny , które zapodałem to też niby "wilki", zarówno na gastrolpus.pl i mmgastro.pl a nawet i na znanym portalu i w sklepach AGD występują pod takimi nazwami. Stąd też pomysł na zastosowanie falownika by obniżyć obroty, a sitko 68-70 mm nie jest chyba najgorsze...... [Dodano: 27 lis 2019 - 21:23] Hmm...... tak poczytałem, policzyłem, .......... no i chyba mnie przekonaliscie.....

Pisałem żebyś kupił przynajmniej wilka TS 12.Z tych co pokazałeś to zamienił stryjek siekierkę na kijek.Do salami się nie nadają. Tak,pamiętam, pamietam..... Rozglądam się właśnie za sprzetami- problemem jak mniemam są obroty- moze by do tych "wilków" , które podałem zastosować falownik i było by dobrze??? Wiem, że to póśrodek- ale z drugiej strony inwestować ca.1000+ po to, zeby zrobić salami to sie lekko mija z celem.

Dzięki, czytałem...... Nie wiem tylko, czy taka "kolumbrynka"- TC-12L- na moje stosunkowo niewielkie potrzeby jest odpowiednia??? Zalezy mi na maszynie z rewersem i szeroka gardzielą, no i co by nie miażdzyła mięsa.

Witam Zadymiaczy!!! I u mnie nedejszla ta chwila na zmioane maszynki......... Do tej pory używam poczciwego Zelmerka -8, przerób nie jest duży max. 5-7 kg/ na 1-3 mce i tak sie zastanawiam, który z tych wilków byłby godnym sukcesorem poczciwej zelmerki: Hendi 210864 Hendi 198 STALGAST Kenwood MG510 KENWOOD MG700 Dostepność/zamienność akcesoriów (sitka,noże) wskazana. Poradzicie coś??

No cóż..... poczatki są zawsze trudniejsze, człek się uczy przeważnie na błędach. Dobrze chociaż, że "dobrzy ludzie" chcą i potrafia pomóc i nakierować. Za to słowa uznania i podziekowania w ich stronę.... Wyrób może nie trudny, tylko trzeba pilowac wielu spraw.....mam nadzieje, że kolejne beda lepsze. SIVON- Twoja wołowinka czyt. Bresaola - finezyjna!!!! Moja jeszcze wisi.....ale juz niedługo!!!!

Tak, wiem,- może nieprecyzyjnie sie wyraziłem. Kolagenowe sa odzwierzęce ale sztucznie formowane. Tylko naturalne.

No lepiej, lepiej......ale fakt!!! Trenować trzeba !!!! Osłonek sztucznych już nie używam. O maszynce pogadam z "Mikolajem", liscik napiszę.....

Nie wytrzymałem, drugi baton rozkrojony.....

A może by tak - Ktoś z "doswiadczonych w materii"- przygotował filmik/fotorelację z kolejnych kroków produkcji salami??? z pokazaniem: -sposobu mielenia skladników, dodawania przypraw i kultury -sposobu poprawnego mieszania farszu z technika np. "boksowania" -nadziewania i formowania batonów -fermentacji Materiałów opisowych na forum jest sporo, jednak co obraz to obraz.. Taka fotorelacja/film dodatkowo uzupełniona materiałami/artykułami dostepnymi na forum to by byla taka "Perła w koronie" !!!

Mnie tez to nie dawało spokoju i zacząłem szukać....... Gwoli wyjaśnienia: Salami bylo robione w tych osłonkach: Cieńsze salami robione kilka dni wczesniej (jeszcze nie mialem pH metru). Baton nie był prasowany. Ponieważ to było moje 1 salami- starałem sie podejśc do tematu zgodnie z prezentowanymi na forum techniologiami. Maszynka mimo,że 8 wcale nie ma takiej malej gardzieli, zresztą trudno kupować odzielną np. 32 do produkcji salami. Inne czyt. tradycyjne kiełbasy tez robie i jakoś nie miażdzy ... Noże i sitka zastosowałem nowe aby wyeliminować maksymalnie mozliwośc miażdzenia w czasie mielenia. Wiadomo, człowiek lekko podekscytowany przy pierwszych produkcjach tego typu wyrobów- ale robiłem zdjęcia i znalazlem...... Sprawa się chyba po części wyjaśniła. Ten baton z rozwarstwieniem to baton kontrolny, w środek była wbita sonda pH metru i termometr. Foto -po nabiciu, przed fermentacją: Po fermentacji farsz stężał, zrobił się sprężysty- i mimo że się starałem - to chyba za słabo obcisnąłem baton tak, że ten otwór po sondzie słabo się skleił .....no i w efekcie w czasie dojrzewania wyszło rozwarstwienie. Osłonka do du..... y i nie obciskała, siatka niewiele pomogła. O innych błędach- które zostaly wykazane w trakcie dyskusji - tez bede pamietał... Pozdrawiam , Janek PS> za 2-3 dni rozkroję ten 2 baton i wtedy zobaczymy. Dam znać.

Bardzo dziękuje za merytoryczne uwagi- w momentami gorącej dyskusji- które z pewnościa wykorzystam w dalszym "domowym przetwórstwie. Póki co, mimo wad ,salami smakuje......

Hmm...dzieki za info, wczoraj przestawiłem....poczekamy. Takie maciupkie ogniska pleśni przy wiazaniu są....ale po takim czasie powinno być wiecej ( a np. pancette i coppa wieszałem w tym samym czasie i już ładnie zaplesniały)

W dojrzewalni mam kilka "towarów", wszystkie ładnie pokrywaja sie pleśnią- za wyjatkiem "Jesus de Lyon" ??? Szczepione kulturą FPN 63 poprzez natrysk sprayem.... "Jesus" jest w katnicy wieprzowej, wisi już 12 dni i nic...... Cóż może być przyczyną? i jak ew. zaradzić aby powstała?? Przemyć?? Pozywka z glukozy??