mikami

Czyli drobno mielona. Kilka lat temu spotkałem taką mąkę: typ 720 marki Tesco wyprodukowaną przez GoodMills Polska. Przypuszczałem, że to są wytrzepki z filtrów odpylających Wtedy chciałem porównać mąki żytnie różnych producentów - były cztery typ 720 i jedna typ 580. W ciągu tygodnia wyprowadziłem od zera pięć różnych zakwasów i upiekłem chleby 100% żytnie à la chleb chleb lubelski http://adampiekarz.blogspot.com/2014/06/chleb-lubelski.html. Eksperyment nie do końca się udał, bo córa zabrała wszystkie chleby , więc brak oceny sensorycznej. Natomiast konsystencja ciasta, czas wyrastania i zewnętrzny wygląd praktycznie nie wykazywały różnic. Jedyne co mi się rzuciło w oczy, to że zakwas na mące Tesco dojrzał w czasie o dwie godziny krótszym niż na pozostałych mąkach.

Jest sposób na to Niektórzy producenci nawet ocet spirytusowy siarkują

Nowy standard drogi klasy S?

Chyba raczej co najmniej drabiny. Co będzie, jak prąd wyłączą, a będziesz na dole?

W moim 3l Szronie pojemność kolana ok 140ml + 120ml najgrubszego lejka. Trochę tego jest.

Mąka pytlowa to dawna nazwa obecnej mąki typ 720

Nie wiem czy mówimy o tym samym. Tak wiem, że są metody o wydłużonym czasie wyrastania (najczęściej w lodówce), ale ja mówię o moich co tygodniowych chlebach. Bez względu czy robię jasny żytni, mieszany (66% pszennej chlebowej), czy taki ulubiony półrazowiec (skład: mąki żytnie 200g razowej + 100g typ 720 i pszenne 100g m. graham + 200g typ 750 ). Ukwaszam z reguły 1/3 docelowej ilości mąki w chlebie. Wyjmuję tygodniowy zakwas z lodówki (jakieś 100-150g) i mieszam od razu z wodą o temperaturze pokojowej i mąką w stosunku 1:1, np. 400+400g. Zostawiam to na 12h-16h (jak się zdarzy się obsuwa, to da radę przetrzymać do 20h) - dojrzałość oceniam organoleptycznie, ma być lekko kwaskowy. Odejmuję nadmiar do lodówki. Resztę uzupełniam o składniki i po wyrobieniu wrzucam do foremek. Czas wyrastania zależy od temperatury i stopnia dojrzałości kwasu, ale nigdy nie przekroczył 3h. Jak nie przetrzymam kwasu, to nastawiam piekarnik, by za 2h był nagrzany.

Zakwas zawiera bakterie mlekowe i drożdże Coś nie tak z Twoim zakwasem albo masz zimno w kuchni. Mi chleb na zakwasie wyrasta w czasie +-2h.

Fakt, że nazwa "oryginalna". Jak widzę w googlu, to niejeden producent tak zwie mąkę żytnią typ 1850. W normach zwano ją mąką starogardzką. W dzisiejszych czasach, gdy wielu producentów nazywa mąki od swojej siedziby, to taka nazwa była by mało charakterystyczna

Bo (do wyboru): nie trzeba zwijać worki są robione z odpadów z nieudanych rolek jest większy popyt towar przeznaczony dla eksluzywnego klienta Nigdy nie zrozumiem zasad cen w handlu. Kiedyś chciałem kupić 100m kabla u producenta, jak zobaczyłem opłatę za pakowanie, to się wkurzyłem i za niewiele większą kwotę kupiłem całą szpulę 300m.

1. Blue Marine Mielno 44.27% (ilość głosów: 9396) 2. Focus Hotel Premium Sopot 28.93% (ilość głosów: 6140) Coś mi się widzi, że aktorzy na pozycjach 3 i 4 coś ostro ruszyli

Kret to soda kaustyczna, czasem z dodatkami - drogo opakowana. Do końca życia nie starczy, bo wiąże dwutlenek węgla z powietrza i po jakimś czasie przekształci się w sodę do prania

1. Blue Marine Mielno 43.40% (ilość głosów: 9030) 2. Focus Hotel Premium Sopot 29.48% (ilość głosów: 6133)

1. Blue Marine Mielno 42.71% (ilość głosów: 8674) 2. Focus Hotel Premium Sopot 29.83% (ilość głosów: 6059)

Na trzeciej stronie - pierwsze zdanie punktu (3)? Bo do tej pory wspominano tylko o treści drugiego zdania. Trzeba by też rozważyć, to co mówi pkt. (5).

Piro było ze spożywczaka. Chyba Dziadek kiedyś nieopatrznie wspomniał, co czasem robili wiejscy masarze

Czytałeś regulamin

1.Blue Marine Mielno - klik 6750 2. 5997

Dziękuję wszystkim za uwagi. Skorzystam następnym razem. Mój wyrób miał 170ml wody/kg, cytrynian wyprodukowałem sam, a wielofosforany zastąpiłem pirofosforanem Mieszałem metodą Miro - ręczny robot, na szczęście miałem misę + pokrywę z otworem na robota (inaczej miałbym remont kuchni przed świętami). Mięso w trakcie mieszania wchłonęło całą wodę, a po peklowaniu było sklejone prawie tak jak w gotowym wyrobie. Było tak sztywne, że nie do końca dało się usunąć powietrze. Jak widać na zdjęciu zero wycieków wycieków i galaretki. Nie wiem jaka wyszła finalna wydajność, bo zanim się połapałem, to córa i zięć wciągnęli co nieco

Znam ten ból, popychacz zamienia się w strzykawkę - wypycha i zasysa z powrotem. Z drugiej strony, jak zakupiłem 3l Szrona, to LP powiedziała, że zabiłem magię świąt, bo za łatwo poszło

Od dawna chodziła za mną Biotita /topic/4773-biotit-wlasne-wyroby/?p=318489 Wreszcie się odważyłem: Prawdziwy smak PRL-u, tylko jak Roger wspominał - na nasze obecne gusty nieco za słona, choć ja nie dodałem tych dziesięciu 10g soli po mieszaniu. Jednak mam inny problem: jest twardawa. Nie mam pojęcia w czym problem. Niestety nie miałem możliwości pomiaru temperatury w środku (mam jednokilówkę od Jumbo), więc sugerowałem czasem Biotita. Wsadziłem szynkowar prosto z lodówki do wody z kranu (40C), a ponieważ u mnie temperatura wody była najczęściej 71C (wahała się 71-73) to wydłużyłem czas do 110 minut. Poleciałem sprawdzić moje termometry - wszystkie cztery sprawdzane w 40C i 73C różnią się od średniej nie więcej niż o 0,5C. Czekam na pomysły, co poszło nie tak - bo mam jeszcze jeden wsad do sparzenia. Czy za krótko, za długo, czyżby błąd pomiaru temperatury (sonda przytulona do boku szynkowaru), czy może mięsień nie taki (nie wiem jaki to był)? Pozdrawiam

Oba przyrządy mają czujniki tej samej klasy. Więc co czym kalibrować? W datashicie Sensiriona (to co jest w Termiku) są różne ciekawe haczyki. Np. ciągły pomiar przy >80% daje dodatkowy błąd 3%. Jak coś się skropli, to trzeba go najpierw wypiec, a potem nawilżyć. Nie wiem, który Honeywell jest w Esco, ale pobieżny przegląd katalogu Honeywella daje podstawy do stwierdzenia, że te czujniki są stabilniejsze długoterminowo.

Najdroższy materiał w wyżej opisanej wędzarni to szamot

6275/5551

Beiot tak patroszył /topic/4328-ryba-wedzona-po-litewsku/ https://www.fotosik.pl/zdjecie/4ff5ec0e1160548b