redzed

Morfi, jestem zielony z zazdrości! Wszystko piękne, nic nie mogę krytykować. http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/audience-clapping-smiley-emoticon.gif

Ja bym dodał 50% tłustej wieprzowiny i zrobiłbym wspaniałą kiełbasę.

No, to naprawdę będą święta! Super wędzonki http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/bravo-clapping-smiley-emoticon.gif!

punias kiełbaska wygląda super, ale bez peklosoli (tz. nitrytu) sarniny bym nie wędził.

Nie chce za bardzo się tutaj wtrącać, ponieważ nie wykonuję wyrobów właśnie sposobem dyskutowanym na tych prawie setce stron, ale mycie winem włoskich wyrobów surowo dojrzewających tj. coppa, lonzino, guanciale, cuatello, jest rzeczą normalną. Większość przepisów na te wyroby ten krok podkreśla. Wino dodaje zapach, zawiera kwas i alkohol który chroni przed nieprzyjaznymi bakteriami i neutralizuje dużą ilość soli na powierzchni mięsa. Jest to sposób mycia mięsa winem a nie moczenia w winie. Jak robię włoskie wyroby to wolę robić jak włosi robią.

Wstaw w piwnicy miednicę albo dwie z solona wodą. Pomoże z wilgotnością. Pozdrow. Krzysiek

Chcialbym! Niestety musiałem cały zakład zamknąć na dwa miesiące. Ale zabrałem ze sobą dobry zapas wyrobów. Praca znów ruszy w lutym.

Oczywiście można zapakować w osłonkach, ale są zapleśnione i pleśń się sypie, i zanieczyszcza. Dojrzewanie zakończone, a folia teraz chroni kiełbasę, osłonki w tej fazie już nic nie służą.. Nie wiem czy zauważyłeś na zdjęciu tej z orzechami, ale istnieje ciemny pierścień który oznacza większe osuszenie na zewnątrz kiełbasy, a mniejsze na wewnątrz. Poniżej batonik tej samej kiełbasy po trzech tygodniach w zapakowaniu próżniowym. Wilgotność jest wyrównany i pierścień zginął! A kiełbasa nabrała więcej smaków. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120803_zps441bc4a4.jpg Roger, żaden zart! Obecnie przebywamy w Arizonie, i zrobiłem kilka fotek kiełbaś pomiędzy kaktusami. A właśnie akuncje teraz owocują, są slodkie i soczyste i są wspaniałym komplementem słonych wyrobów surowo dojrzewających. Poniżej fotki akuncji blisko domu. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120802_zps8925127c.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120799_zps3e52235a.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120797_zps2c5e40f2.jpg

Do stopnia mistrza jeszcze daleko! Co do warunków w których dojrzewam/suszę możesz zobaczyć więcej tu http://wedlinydomowe...44-redzed-robi/ a zwłaszcza pozycje Nr. 11. Przerobiłem starą lodówkę. Podłączyłem inną kontrolę temperatury, ponieważ maksymalny stopień oryginalnej lodówki to 6, a ja potrzebuję 12-13st. Jest tam także nawilżacz i dodatkowa kontrola. Wilgotność trzymam między 75-85%. Jak nawilżacz się włącza to także mały wiatraczek działa ażeby lepiej wilgotność rozrzucić przez pomieszczenie. Wymiana powietrza przez wentylatora w suficie lodówki, który działa dwa razy na dzień przez 30min. Wentylator zrobiłem z wiatraka z komputera, i do tego tez zamontowałem oczyszczacz powietrza, czyli filtr węgłowy. Polędwic w pończochach nie wieszam w sieni.

A co Ty chcesz? Chłopak jest daleko poza krajem to paczka musi być, Ty jesteś na miejscu więc wszystko co jest na obrazkach możesz kupić w kraju WTF? Ale Ja jeszcze dalej!

Lukanka bułgarska. Fermentowana długo działającą kulturą, dojrzewała dwa miesiące. Powiedziałbym ze jestem zadowolony. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120738_zps25a50f63.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120739_zpsdbb6caf6.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120785_zpsff997561.jpg

Witaj kondra! U nas prawie każdy właściciel Bradleya wędzi Amazen Smoker. Ja mam Bradleya i nie pamiętam kiedy ostatni raz kupowałem te drogie ciasteczka. http://www.amazenproducts.com/ProductDetails.asp?ProductCode=AMNPS5X8

Parę dni temu spędziliśmy dzień w słynnym miasteczku kowbojskim Tombstone Arizona, sto parę km od miejscowości gdzie obecnie przebywamy. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120754_zps3a27d0d5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120755_zps73455998.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120757_zps09049a45.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120758_zpsbe643000.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120760_zps2c31d917.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120765_zps8e404422.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120766_zps8fe2e3e2.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/P1120773_zps7fc631c8.jpg

Saucisson sec aux noix de macadamia - Francuska kiełbasa dojrzewająca z orzechami makadamia http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P11207432_zpsf0910ac6.jpg Saucisson sec to francuskie salami. Zrobiłem według przepisu Lena Poli na Noisette, znaczy na kiełbasę z orzechami laskowymi, ale zastąpiłem orzechami makadamia. Kiełbasa dojrzewała 6 tygodni, trochę za krotko ale musiałem zamknąć dojrzewalnię. Zdjąłem osłonki, jedną spróbowałem, a resztę zapakowałem próżniowo. Będzie gotowa na święta.

Arek karkówka udana! Ładnie i równiutko wysuszona.

Hmm, widzę Aniu ze nigdy łatwej drogi nie bierzesz! Dzięki za przepis. Naprawdę ciekawy asortyment składników. Co do szaszłyków ja miałem na myśli tylko sól, pieprz, cebule, czosnek i cytrynę.

Dziękuje za fajne idee. Niestety przebywam po za domem w Arizonie, i nie mam możliwości wędzenia. Może spróbuje coś uwędzić po powrocie za parę miesięcy. Muszę pierw poradzić się z rodzinką, ale mam zamiar zrobić szaszłyk z grillu albo pieczeń. Dam znać jak to zrobię.

Aniu, czy naprawdę, jest to baranina? (mutton). Czy nie raczej udziec jagnięcy? Wlasnie dzisiaj kupilem udziec jagnięcy bez kosci, i zastanawiam się co z nim zrobić.

Dodałem, co miałem, dużą, polędwicę i słoniny twardej, tz. 50% dziczyzny, 35% kl. I i 15% słoniny. Kabanosy są OK, ale nie najlepsze.

Normalnie szacun po mięso samolotem He he, żeby tak było. Przestrzenia us nas wielkie. Dzik ze stron rodzinnych, 2,100km od mego domu. Nie miałem chęci gnać Toyotą przez góry o tej porze roku. Ponizej kabanosy 50% dziczyzny i 50% wieprzowiny. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120749_zps5321e162.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120750_zps59d6ea3a.jpg

Morfeusz, szkoda ze tak daleko za tym rowem mieszkasz. Piękna sztuka! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-happy-smiley-emoticon.gif

Właśnie mięso z dorosłej samicy która z jakiegoś powodu nie miała prosiąt. Farmer chciał się nią pozbyć i nawet obniżył cenę. Dziki u tego farmera biegają sobie w ogrodzeniu ok 8 ha. Dokarmiane są pszenicą, i to dlatego ten biały tłuszcz. Z dodatkiem 50% wieprzowiny, mięso obecnie pekluje się na kabanosy. Resztka mięsa musi czekać parę miesięcy w zamrażalce, ponieważ w ciągu tygodnia jadę tam gdzie trochę cieplej.

Niestety nie miałem okazji sam rozbierać mięsa. Farmer zabił i skórował dzika i zawiózł do miejskiego rzeźnika. Ten rozebrał ale nie według mich instrukcji, poobrzynał za dużo tłuszczu, zginęły golonki i część łopatki. Przywiozłem mięso samolotem w walizce. Ponizej karkówka i to co ma być łopatka. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120713_zps7e9b6b89.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120714_zps15b944e0.jpg

Ta panienka wisi teraz w chłodni. Żywa waga 170 kg (coś jak teściowa). Polówka przeznaczona dla mnie. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/wildboar_zpsbea7b811.jpg

Arek, parowki/serdelki pierwsszej klasy!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/two-thumbs-up-smiley-emoticon.gif