redzed

Nareszcie! Mieliśmy prawie dwa i pół mies. bez deszczu. Sezon grzybowy nareszcie nadszedł! Dzisiaj 8kg kurek, białych (cantharellus subalbidus) i żółtych (cantharellus formosus). I jeden sparassis crispa. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120618_zpsb577e621.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120620_zpsb0978dab.jpg

Annam narobiłaś mi smaku na jakiś salcesonik, muszę się zabrał. Ale będzie salceson bez ucha!http://www.sherv.net/cm/emoticons/farm-animals/pig-smiley-emoticon.gif

Nadin, tez miałem taką kiełbasę zanim zapoznałem się dobrze z elektryczną wędzarnią. Teraz nagrzewam do 65, ląduję kiełbasę, otwieram utwory do pełna i susze w temp. 50-55. Po godzinie puszczam dym.

Moze komora nie byłanagrzana, a do tego przeładowana?

Jak znalazłeś na drzewie to dla mnie wygląda jak Trametes versicolor. http://pl.wikipedia.org/wiki/Wro%C5%9Bniak_r%C3%B3%C5%BCnobarwny

Kiełbaska przegrana. Szara pleśń to na na pewno botrylis, i tak objęła kiełbasę ze korzenie pościła w wewnątrz. Prosto do kosza, i nie wchłaniaj zarodników!

Narobiłeś mi smaku na ta ziemniaczaną! Jadłem coś podobnego tak dawno aż zapomniałem że nawet coś takiego istnieje! A ten ostatni talerzyk jest dishwasher safe?

Baca, nie ma końca twoich talentów!http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/audience-clapping-smiley-emoticon.gif

Hmm, nie wiedzialem ze imbir to odmiana orzeha? Imbir jest popularny w kielbasach niemieckich, n.p. mettwurst, teewurst, bratwurst i salami.

Zielonych jagód jałowca nie zbieramy. Jagody które stosujemy do przypraw to dopiero po drugim roku dojrzewania na krzaku albo drzewie, jak już mają ten kolor czarno niebieski. Osobiscie uzywam jagody niemieckie kupione, a te ktore dodaje do trocin to sam nazbierałem w lasach niedaleko od domu i także w Arizonie. Chyba mam zapas do końca życia.

Kurp, podziwiam te twoje serki, a te korbacze bardzo mnie intrygują. Przyjadę kiedyś do Ciebie ze skrzynką wina na degustacje! Czas także pochodzić sobie po Warszawie. Ostatni raz bylem w tym burgu w 1977.

Czy chodzi o kmin rzymski, jak w temacie? Właśnie z kminem rzymskim (finocchio) robiłem. Korekta już była zrobiona. Tłumaczyłem z angielskiego (fennel) i jakoś ten koper wszedł tutaj niepotrzebnie. Ponizej ta sama Sbriciolona, którą teraz można nazwać finocchiona, Dojrzewana sześc tygodni. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120567_zpsd18b0000.jpg

Na spodzie zamrażalki znalazł się zapomniany indyk 6,5kg. Wybrałem go, dodałem 4kg łopatki i zrobiłem 6kg indyczo-wieprzowej według Dziadka, a także 2kg. włoskiej pikantnej. Dobry prowiant na jutrzejszy wyjazd w góry. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/P1120574_zps79841814.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/P1120579_zps8419c20d.jpg

Robi, twoj generator podobny do amerykańskiego A-MAZE-N Smoker w ktrorym mozna palic trociny i peletki. Mam ten generator i czasami uzywam przy wędzeniu łososi. Używam peletki, i na początku tez gasły. Teraz zawsze susze peletki w piekarniku ok godz. w temp 90st. Nigdy nie gaśnie. Spróbuj dobrze wysuszyć trociny przed wędzeniem. Obecnie wędzę w mojej większej wedzarni dymogeneratorem z Nowej Zelandii Smokai. Jestem szalenie zadowolony. Pięknie wędzi. http://www.smokai.com/pages/smokai-smoke-generators

Sądze że włoskie w salami będą gorzkawe. Pistacje i nerkowe na pewno lepiej wejdą w skład smaków. Ale właśnie mam na myśli makadamie. żaba

Przepis Lena Poli na Noisette, francuska kiełbasa surowo dojrzewająca z laskowymi. Według przepisu, orzechy prazy się w temp 163 przez 8 min. Wtedy skórka odchodzi. Kiedyś na jakimś forum facet tez robił tą kiełbasę ale laskowe podwędził i wtedy dodał do farszu. Od dawna wybieram się zrobić tą Noisette ale nie mam dostępu do świeżych laskowych. http://lpoli.50webs.com/index_files/Salami%20noisette.pdf

Hej hej Karolku wszystkiego najlepszego i więcej! http://www.sherv.net/cm/emoticons/birthday/delightful-surprise-smiley-emoticon.gif

El Gregor twoje wyroby klasy Michelin! Tylko podziwiać! Jesteś wielki.http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/praising-the-lord-smiley-emoticon.gif

Ozorek w sosie kurkowym. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120565_zpsccfc0fb7.jpg

Czytam, oglądam i zazdroszczę. U nas na razie nic. Nie było deszczu już dwa miesiące. http://www.sherv.net/cm/emo/sad/super-sad.gif

Przetłumaczyłem kilka przepisów tej cygańskiej na angielskim forum. Oto linka: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=28483#28483 Dziękuje wszystkim za pomoc, ale jeszcze nie mam konkretnej informacji o tym wędzeniu na czarno.

W jaki sposób dymi sie na "czarno"?

Jayc, moje osłonki to 20-22. Z cieńszymi nie chciałbym pracować!

Aha, teraz rozumiem, zrobiłeś chorizo argentyńskie sposobem (coś tak jak) hiszpańskim. Ten 1g ostrej papryki w przepisie to bez wykluczenia pomyłka. Marianski tłumaczył z angielskiego, ponieważ tsp jest skrót na teaspoon, czyli łyżeczka. Nie wiem czy twój sposób dodania kultury starterowej zrobił jakąś różnicę. Po pierwsze, 1g to jest bardzo mało. W tym jednym gramie znajdują się inne środki, i nie zawsze się uda zaszczepić taka mala ilością. Alkohol z wina które dodałeś do kultury bezpośrednio także mógł zatruć bakterię . Następnym razem obudź bakterię w 40-50ml destylowanej albo gotowanej (i ochłodzonej) wodzie i szczypta glukozy. Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gram jak robisz mniej jak 3kg. Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi.

Paweljack! Happy birthday! 110 lat!