paweljack

To zacznijmy od pomieszczen i sprzętu. Ile masz pomieszczeń, jak dużych i na co przeznaczonych? No i sprzęt. Chłodnia, lodówki, wilki, nadziewarki, mieszałki, nastrzykiwarka, kuter, wędzarnia. Stacja higieny myjka do obuwia? (znalazłem w necie) Najlepiej wszystko ze zdjęciami.

Nie widzę związku.

To też nie jest prawda, bo myśliwską robi się w kiełbaśnicach a lisiecką w jelitach wiankowych, więc o większym przekroju. Z rozdrabnianiem też jest inaczej niż piszesz.

Myśliwska ma batony 18-20 cm, miniaturowe w stosunku do tego mogą być serdelki. Możesz napisz co autor miał na myśli?

I to od początku.

W tej książce znajdziesz wszystkiego czego Ci potrzeba: https://www.empik.com/chleb-hamelman-jeffrey,p1080726109,ksiazka-p

Wstawiłeś te przepisy gdzieś na nowo?

Widocznie "amerykańscy naukowcy" stwierdzili, że podczas ostrzenia noża taka blaszka niczego nie utrzyma. [Dodano: 12 lut 2021 - 06:42] https://pl.aliexpress.com/item/32986856805.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.14d41185tv1XOl&algo_pvid=32592ba4-f278-4267-9b5a-9bcbfc825a88&algo_expid=32592ba4-f278-4267-9b5a-9bcbfc825a88-9&btsid=2100bdca16131083546661446e6a3e&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_

Dorzuć policzki wieprzowe, płuca. Poza tym kiedyś do ugotowanego mięsa dołożyłem wątrobę na kilka minut do sparzenia a produkcja miała być następnego dnia. Niezależnie od tego co z tego miało być rano już „pracowało”. Więc albo produkcja jednego dnia albo mięsa parzone oddzielnie.

Serdeczne podziękowania Drobiazg. Jest też wersja z przystawką do ostrzenia nożyczek.

Chyba sporo ludzi tu ma Apexa z Chin. Kiedyś z przesyłką kosztowało to jakieś 80 Pln, tylko trzeba czekać ze trzy tygodnie. [Dodano: 11 lut 2021 - 13:24] Osobiście polecam.

Bo kaszankę z suszoną czy świeżą krwią parzy się kilkadziesiąt minut albo smaży, wtedy krew nie jest surowa.

Znam rolki i używam ich jako dodatkowe opakowanie bo są droższe, cięcie ich na równe odcinki mija się z celem. A 70 cm worek można pociąć nawet na 4 w zależności od tego co pakuję.

Łatwo to pokazać: /topic/147-a-ser/?p=36129 /topic/147-a-ser/?p=36140

Z węża.

Porządne, wybór jest ale i ceny wysokie.

Dziękuję, ale takich o jakie pytam brak.

Czy ktoś z Was kupuje worki moletowane o długości 70 cm? Jeśli tak to proszę o namiary.

Minęło trochę czasu ale skoro miała być receptura to będzie. Nie robiłem zbyt często tej kiełbasy ze względu na koszty ale warto spróbować. Receptura na 10 kg: Czternastka parzona Czternastka parzona delikatesowa Wołowina kl. I - 2 kg Wołowina kl. I - 2,5 kg Indyk kl.I - 2 kg Indyk kl.I - 2,5 kg Królik kl. I - 2 kg Królik kl. I - 2,5 kg Tłuszcz drobny twardy - 2 kg ----------------------------------------- Cielęcina kl. II - 2 kg Cielęcina kl. II - 2,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: użyte do peklowania: peklosól 20 g /kg peklosól 20 g /kg użyte do produkcji: użyte do produkcji: cukier - 2 g /kg cukier - 2 g/kg pieprz czarny - 2 g/kg pieprz biały - 2 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kardamon - 0,2 g/kg papryka słodka 1 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie: Wołowina, indyk, królik i tłuszcz mielone na siatce 14 mm Cielęcina kl. II mielona 3 razy na siatkach 8,4 i 3 mm Kutrowanie: Cielęcinę kutruje się z dodatkiem 40 % wody lub lodu, podczas kutrowania dodajemy resztę przypraw. Mieszanie: Wszystkie mięsa klasy I mieszamy razem, następnie dodajemy tłuszcz, wykutrowaną masę i mieszamy dokładnie. Osłonki fi 65 Osadzanie 60 minut w temperaturze pokojowej Wędzenie dymem gorącym 110-130 minut. Parzenie w 72-75 st. C do osiągnięcia w środku 68-70 st. C Studzenie. Po sparzeniu kiełbasę chłodzi się zimną wodą przez ok. 10 minut. Po całkowitym wystygnięciu wędruje do lodówki. Degustacja następnego dnia.

Nie wiem czy takie wywydy czemuś służą ale dla mnie sprawa jest prostsza. Wystarczy zrobić szynkową z 18 gramami soli albo nawet z 17 jak komuś za słono i drugą z ilością podaną w oryginalnej recepturze, parzyć tak samo długo i będzie jasne co próbowałem wywodzić.

Moje też są domowe, bo robię w domu. Może zrób coś wreszcie na podstawie wymienionych przez Ciebie przepisów wtedy będziesz wiedział o czym piszesz. (też nie mogłem się powstrzymać)