paweljack

Papierki i do kogo się udać, to wszystko ważne ale ważniejsze jest "ile trzeba mieć, żeby zaryzykować w razie się straci".

To zacznijmy od pomieszczen i sprzętu. Ile masz pomieszczeń, jak dużych i na co przeznaczonych? No i sprzęt. Chłodnia, lodówki, wilki, nadziewarki, mieszałki, nastrzykiwarka, kuter, wędzarnia. Stacja higieny myjka do obuwia? (znalazłem w necie) Najlepiej wszystko ze zdjęciami.

Nie widzę związku.

To też nie jest prawda, bo myśliwską robi się w kiełbaśnicach a lisiecką w jelitach wiankowych, więc o większym przekroju. Z rozdrabnianiem też jest inaczej niż piszesz.

Myśliwska ma batony 18-20 cm, miniaturowe w stosunku do tego mogą być serdelki. Możesz napisz co autor miał na myśli?

I to od początku.

W tej książce znajdziesz wszystkiego czego Ci potrzeba: https://www.empik.com/chleb-hamelman-jeffrey,p1080726109,ksiazka-p

Wstawiłeś te przepisy gdzieś na nowo?

Widocznie "amerykańscy naukowcy" stwierdzili, że podczas ostrzenia noża taka blaszka niczego nie utrzyma. [Dodano: 12 lut 2021 - 06:42] https://pl.aliexpress.com/item/32986856805.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.14d41185tv1XOl&algo_pvid=32592ba4-f278-4267-9b5a-9bcbfc825a88&algo_expid=32592ba4-f278-4267-9b5a-9bcbfc825a88-9&btsid=2100bdca16131083546661446e6a3e&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_

Dorzuć policzki wieprzowe, płuca. Poza tym kiedyś do ugotowanego mięsa dołożyłem wątrobę na kilka minut do sparzenia a produkcja miała być następnego dnia. Niezależnie od tego co z tego miało być rano już „pracowało”. Więc albo produkcja jednego dnia albo mięsa parzone oddzielnie.

Serdeczne podziękowania Drobiazg. Jest też wersja z przystawką do ostrzenia nożyczek.

Chyba sporo ludzi tu ma Apexa z Chin. Kiedyś z przesyłką kosztowało to jakieś 80 Pln, tylko trzeba czekać ze trzy tygodnie. [Dodano: 11 lut 2021 - 13:24] Osobiście polecam.

Bo kaszankę z suszoną czy świeżą krwią parzy się kilkadziesiąt minut albo smaży, wtedy krew nie jest surowa.

Znam rolki i używam ich jako dodatkowe opakowanie bo są droższe, cięcie ich na równe odcinki mija się z celem. A 70 cm worek można pociąć nawet na 4 w zależności od tego co pakuję.

Łatwo to pokazać: /topic/147-a-ser/?p=36129 /topic/147-a-ser/?p=36140

Z węża.

Porządne, wybór jest ale i ceny wysokie.

Dziękuję, ale takich o jakie pytam brak.

Czy ktoś z Was kupuje worki moletowane o długości 70 cm? Jeśli tak to proszę o namiary.

Minęło trochę czasu ale skoro miała być receptura to będzie. Nie robiłem zbyt często tej kiełbasy ze względu na koszty ale warto spróbować. Receptura na 10 kg: Czternastka parzona Czternastka parzona delikatesowa Wołowina kl. I - 2 kg Wołowina kl. I - 2,5 kg Indyk kl.I - 2 kg Indyk kl.I - 2,5 kg Królik kl. I - 2 kg Królik kl. I - 2,5 kg Tłuszcz drobny twardy - 2 kg ----------------------------------------- Cielęcina kl. II - 2 kg Cielęcina kl. II - 2,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: użyte do peklowania: peklosól 20 g /kg peklosól 20 g /kg użyte do produkcji: użyte do produkcji: cukier - 2 g /kg cukier - 2 g/kg pieprz czarny - 2 g/kg pieprz biały - 2 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kardamon - 0,2 g/kg papryka słodka 1 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie: Wołowina, indyk, królik i tłuszcz mielone na siatce 14 mm Cielęcina kl. II mielona 3 razy na siatkach 8,4 i 3 mm Kutrowanie: Cielęcinę kutruje się z dodatkiem 40 % wody lub lodu, podczas kutrowania dodajemy resztę przypraw. Mieszanie: Wszystkie mięsa klasy I mieszamy razem, następnie dodajemy tłuszcz, wykutrowaną masę i mieszamy dokładnie. Osłonki fi 65 Osadzanie 60 minut w temperaturze pokojowej Wędzenie dymem gorącym 110-130 minut. Parzenie w 72-75 st. C do osiągnięcia w środku 68-70 st. C Studzenie. Po sparzeniu kiełbasę chłodzi się zimną wodą przez ok. 10 minut. Po całkowitym wystygnięciu wędruje do lodówki. Degustacja następnego dnia.