paweljack

Myślę, że skoro @redzed mieszka w Ameryce Północnej, to ma na myśli wina typu "Apacz", "Bizon" albo coś w tym guście.

Dzięki za miłe słowa. A z tą gorczycą u mnie to jest tak, że chrzęści między zębami więc wolę musztardę osobno. Ale dla miłośników w kiełbasie, czemu nie. Może i wizualnie byłoby jeszcze lepiej.

Wygląda jak krótkofalówka. Wzywa Cię jak są za niskie parametry?

Powstała już ponad rok temu, więc wypada ją wreszcie zaprezentować. Idealna do podawania z wody. Receptura na 5 kg: Wieprzowina kl. II (70/30) – 4 kg Mięso drobne z jelenia – 1 kg Przyprawy. Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg dodane w czasie produkcji: majeranek – 2,5 g/kg ziele ang. – 0,2 g/kg pieprz czarny – 2 g/kg kolendra - 0,5 g/kg czosnek - 2 g/kg jałowiec - 1 g/kg Peklowanie 48 godzin Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe kal. 26/28 Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. II rozdrobniona na siatce 8 mm mięso z jelenia rozdrobnione na siatkach 8,4,3 mm Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcana w odcinki długości 15-20 cm, podzielone na parki. Mieszanie: Mięso z jelenia mieli się ( kutruje) 3 razy na siatkach 8,5,3 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje przyprawy. Do wieprzowiny kl. II dodaje się wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 1,5 godz. w temp. pokojowej Wędzenie: Dymem gorącym w temp. 55-60 stopni C. przez 120 minut. Podczas wędzenia należy przekładać kije. Parzenie: W temperaturze 72-75 stopni przez około 20-25 minut, do uzyskania wewnątrz batonu 70 stopni. Studzenie: Do temperatury poniżej 12 st.C.

Jacku, wyrazy współczucia.

Oraz w ekstrakcie przypraw, syropie glukozowym, aromacie, ekstrakcie drożdży, glukozie, białku wieprzowym kolagenowym i sproszkowanej aceroli. Samo zdrowie, zwłaszcza to ostatnie od razu działa na przeziębienie. To by się nawet zgadzało, pod warunkiem że będzie kość. Wtedy po uwędzeniu i upieczeniu wyjdzie pyszny kassler. Zastanawiam sie ile razy trzeba na forum wklejać ten cytat z książki: „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej. Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. M. lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.” (źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.) Na początku mojej bytności na forum nawet miałem w stopce, że polędwica to nie schab albo odwrotnie. Też tak jak Ty i jeszcze parę innych osób na forum prezentowałem postawę ignoranta wynikającą z braku wiedzy. Mnie natomiast przekonał artykuł z czasopisma z 1938 roku, które sam kupiłem i chyba jest na forum jako ciekawostka. Natomiast jeśli chodzi o twierdzenia, że polędwica to wyrób gotowy, gdy schab cudownie przemienia się w polędwicę po peklowaniu i wędzeniu, to wystarczy logicznie pomysleć. Mamy polędwicę wędzoną, sopocką, łososiową. Technolodzy wymyślili różne sposoby obróbki mięśnia zwanego polędwicą i nazwali te sposoby czy efekt końcowy tej obróbki. W każdym z przypadków wpólnym mianownikiem jest polędwica.

Na jakiej podstawie???

To kwestia podejścia a nie zamożności. Mam podobne jak TOSHIBA. Ja na swoją "zbierałem" ze dwa lata. Też nie wydałeś na raz pół pensji na swojego elektyka bo by Cię żona "pogoniła". https://statt-shop.de/detail/index/sArticle/4430

Uzupełnione o nową kiełbasę a nawet dwie: /topic/17996-kie%C5%82baski-beskidzkie/

Z dostanego jakiś czas temu baranka, powstało między innymi trochę kiełbasy. Kiełbaski grillowe beskidzkie. Receptura na 5 kg: Jagnięcina I kl. - 1 kg Jagnięcina kl. II – 1,5 kg Wieprzowina kl. II (70/30) – 2,5 kg Przyprawy. Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg dodane w czasie produkcji: rozmaryn mielony – 1 g/kg ziele ang. – 0,5 g/ kg pieprz czarny – 2 g/kg majeranek - 1 g/kg czosnek - 5 g/kg Peklowanie 48 godzin Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe kal. 24/26 Postać surowca po obróbce: Jagnięcina kl. I rozdrobniona na siatce 16 mm wieprzowina kl. II rozdrobniona na siatce 10 mm jagnięcina kl. II rozdrobniona na siatkach 8,4,3 mm Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 16-18 cm, podzielone na parki. Mieszanie: Jagnięcinę kl. II mieli się ( kutruje) 3 razy na siatkach 8,5,3 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje przyprawy. Jagnięcinę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II a następnie dodaje się wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 1,5 godz. w temp. pokojowej Wędzenie: Dymem gorącym w temp. 55-60 stopni C. przez 120 minut. Parzenie: W temperaturze 72-75 stopni do uzyskania wewnątrz batonu 70 stopni. Studzenie: Do temperatury poniżej 12 st.C. Część farszu trafiła do osłonek białkowych fi 45 Po upieczeniu w temp. 90 stopni C i uzyskaniu wewnątrz batonów 68 stopni C. kiełbasa wystudzona i podsuszona przez kilka dni. Powstała nowa i smaczna kiełbasa podsuszana.

Dlatego nie rekomendowałbym żadnej nadziewarki "hendowatej" bo na to nie zasługuje ze względu na konstrukcję. To że uzyska więcej niż 15 głosów, jestem pewien ale czy to najważniejsze kryterium?

Przede wszystkim.

Przede wszystkim korba z boku to nieprzemyślana konstrukcja, bo albo masz ją przed nosem albo "za" nadziewarką. Najlepsze nadziewarki to takie, które mają korbę z tyłu. A jak za wysoko, to trzeba na niskim stole robić albo stanąć na ryczce. Kiedyś kupiłem od @miro nadziewarkę, tam konstruktor zrobił możliwość ustawienia korby w trzech pozycjach. Używam ją do tej pory. /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=381807 Mam też inną porządną kupioną dwa lata temu: A poza tym nadziewarki o które pytasz niczym się nie różnią, są tak samo średnie. [Dodano: 03 sty 2021 - 13:29] W trzeciej minucie widać, że nawet nasz Mistrz DZIADEK nie miał łatwo. [Dodano: 03 sty 2021 - 13:39]

Tak

Kiedyś "chodził za mną" dokument o Wędzarniczej Braci. Przede wszystkim o ludziach, założycielu oraz fascynatach wędzenia i nie tylko. Ale na to potrzeba pewnie ze dwa lata. Można odwiedzić "kilka" osób, pokazać jak i gdzie robią wędliny, sery, jak i w czym wędzą, gdzie pędzą (albo nie ) ze dwa zloty, oczywiście SDM i pewnie jeszcze parę rzeczy. Potrzebny czas i chęci ewentualnych "aktorów". No i wiedza na temat robienia filmów dokumentalnych.

Wstań o 6 i osadzaj do 8.

Wszystkiego dobrego w nowym roku.

Nie koniecznie to będzie adekwatne w przypadku nadziewarek moim zdaniem, bo wielu ma je dlatego (hendi i inne hendowate), że są tanie. Dobre ma niewielu.

Do mnie dzisiaj też dojechały. Dziękuję za akcję.

Mięso z wysortów bekonowych.

Ja też tak kiedyś zrobiłem (dodałem tłuszcz z dzika do kiełbasy) i wyszły w niej podcieki. Smaczna była, ale walorów estetycznych już raczej nie miała To jednak inaczej bo ja dałem boczek z dzika.

/topic/13639-wyroby-z-dziczyzny-pawła/?p=617905