Todek

Nie wiem w jaki sposób to obliczałeś. Ale na pewno tyle nie wychodzi.

Todek x 1

Jak jest z kwasówki, to co ma reagować.

Kurcze, ode mnie daleko.

Golonki tylne lub przednie. Z golonek usuwamy kości. Kroimy razem ze skórą na kawałki o wadze około 150 - 250 g. Sporządzamy zalewę. Ilość na 1 kg golonki: - woda 150 g - peklosól 25 g ( autor przepisu podaje 28.75 g, ja daję mniej) - glukoza 5 g - hamina 3 - 5 g Zalewę obliczoną na całość mieszamy dokładnie w misce z mięsem z golonki i odstawiamy do lodówki na 3 doby. Codziennie rano i wieczorem masujemy mięso przez kilka minut (autor przepisu podaje, że przez 10 min, ja masuję krócej) Po 3 dobach mięso powinno wchłonąć zalewę całkowicie. Pakujemy do puszek, starając się żeby było jak najmniej pustych przestrzeni. Ja używam puszek 425 g. Ja do daję do każdej puszki na dno kilka ziaren gorczycy i na wierzch 1/2 łyżeczki żelatyny. Ewentualnie, jak ktoś lubi, można dodać kilka kropel maggi. Zamykamy puszki. Wkładamy do szybkowary, zalewamy wodą o temp, około 60 C, zagotowujemy, i gotujemy przez 15 - 20 min. Następnie zamykamy szybkowar i od chwili otwarcia zaworu ciśnienia sterylizujemy przez 80 min. Czekamy około 15 - 20 min, do chwili opadnięcia zaworu, wyjmujemy i dajemy do bardzo zimnej wody na 60 mi. Później studzimy w lodówce przez co najmniej 24 h.

A to tak żeby nie wyjść z wprawy. Golonka konserwowa wg Marka z Bielska.

Włodek, na ogato.

Mirek, a mógłbyś podać ten przepis na ogórki konserwowe Krakusa?

Todek 1 x fartuch XL zielony.

To jakby co, to ja bym wziął furazerkę, t-shirta i oczywiscie fartuch z nickiem i haftem. Czerwony, bo czarny już mam.

Gratulacje

Ja zrozumiałem, że najpierw do solanki 7% na 3 godz, a następnie marynata z oliwy i nalewki.

Czy dobrze rozumiem, że te elementy solankujemy jeszcze przed ich oczyszczeniem z łoju i ścięgien? Czy do marynowania i smażenia lub grillowania przeznaczamy tylko świece czy wszystkie pozyskane elementy?

Mielonka grubo mielona. Skład, przyprawy i rozdrabnianie podałem na grupie fb.

A jakiegoś pomocnika przypadkiem nie potrzebujecie? Np. do cięcia sznurka.

Przejrzyj zbiory receptur branżowych, dział konserwy rybne. Są tam dwa, na pewno, tyle znalazłem, przepisy na pstrąga, z tym ze są to przepisy na pstrąga w sosie własnym. W sosie pomidorowym nie znalazłem. Myślę, że mógłbyś na próbę, zrobić pstrąga w sosie którego używa Zbój Madej. Tylko pamiętaj, że konserwa rybna powinna podejrzewać minimum ze 6 tygodni od chwili zapuszkowania.

Do jakiej konkretnie ryby potrzebujesz? Do różnych ryb są trochę różniące się sosy. Jest też sos który stosuje Zbój Madej, taki w miarę prosty. To jest chyba taki sos uniwersalny.

Wszystkiego naj, naj, 100 lat, dla Wszystkich którym jeszcze nie składałem życzeń!!!

W tym przepisie podane jest zastosowanie upostaciowionego białka i plazmy. Czy chodzi tutaj o białko sojowe? Czy też o inny rodzaj białka? I rozumiem, że plazma, to plazma krwi?

W jakiej ilości?

Ja również rozpuszczam przed użyciem.

Do ramenu to raczej wakame.

Robię często. Przeważnie tonkotsu ramen.

Takie cosik dzisiaj na kolację.