Todek

Tylko najpierw trzeba zrobić białą kaszankę.

Ja mam taką.

Tak, Też tak robią.

Nasi wschodni sąsiedzi robią to tak. Ogórki wraz z przyprawami do słoików i zalewają zimną solanką. Kiszą w temp pokojowej przez 3-4 dni. Następnie zlewają solankę ze słoików do garnka i ją zagotowują i taką gorącą zalewają ponownie ogórki i zakręcają mocno. Wieczko się zasysa tak jak w pasteryzowanych. Robiłem tak w zeszłym roku ogórki. Kisiłem w słoikach, a następnie przekładałem do puszek, zalewałem gorącą solanką i zamykałem. Miałem w tym roku w Napoleonowie jedną puszkę z ubiegłego roku. Podobno były dobre. Kto próbował niech się wypowie. PS. Nie wiem czy tak można też z papryką.

(*)

No i wczoraj wieczorem i dzisiaj rano była próba smakowa. Wczoraj na zimno, a dzisiaj rano na ciepło. No i powiem tak, na ciepło, jak dla mnie, jest lepsza. Na zimno podroby są takie jakby twardawe, ale spokojnie dają się zjeść. Jak dla mnie ilość sosu jest wystarczająca, jest bardzo gęsty. Jednakże przy podgrzewaniu gulaszu dolałem około 1 łyżki wody do około 200 g gulaszu. A smak. Jak dla mnie jest Ok. Wyczuwalny smak podrobów. Sos dość wyrazisty. Jak ktoś lubi podroby, to jak najbardziej będzie zadowolony. No i tak jak pisałem, wykonałem tą konserwę z podrobów kurzych i indyczych, bo tylko takie miałem. Jestem pewien, że z podrobów gęsich będzie to zupełnie inna, jeszcze lepsza konserwa.

Kiełbasa wygląda mistrzowsko. Nie zapomnij zabrać trochę na zlot. PS. A co tam fajnego stoi za rowerami?

Mirek, a ile do tego wody? Tak około, na początek.

Muszę ugotować około 50 l grochówki. Pytanie. Ile tak około muszę przygotować składników:'? Kości, boczku, kiełbasy, warzyw, ziemniaków, grochu.

No to dzisiaj w ramach próby zrobiłem.🙂 W związku z tym, że nie miałem podrobów gęsich, to konserwę wykonałem z tego co dostałem. Czyli serca i wątróbka z kurczaka, a żołądki z indyka. Za kilka dni jak się przegryzie dokonam próby smakowej.

Todek 1 szt.

Ani też jaki jest procentowy udział poszczególnych podrobów (serc, żołądków i wątroby).

No tak, teraz to jest ok.czyli 12.5 g /1 kg całości. Nie wziąłem pod uwagę tabeli.

Tak rano to pewnie nie dam rady. Ja będę po południu. Myślę, że około 16. No ale wieczór jest długi.🙂

No tak ale w przypadku tego sosu sól będzie zawierał tylko koncentrat pomidorowy. Np w ukraińskim koncentracie pomid. 25% zawartość soli wynosi 0.01 g w 100 g. A w naszym 30 % soli jest średnio około 0.05 - 0.06 g. Czyli w 300 g koncentratu dodawanego do tego sosu będzie odpowiednio 0.03 g i 0.15 - 0.16 g. Ja do sosów do ryb daję tytle soli ile jest w recepturze, pomimo tego, że idzie tam sporo koncentratu. I produkt finalny wychodzi ok. Np do sosu do filetów śledziowych w sosie pomid. daje się: Sól - ryba solankowana – 12 g - 6 g - ryba niesolankowana – 45 g

No mówisz i masz.🙂

Czyli 10 g na 1000 g sosu. Bardzo mała ilość soli, biorąc pod uwagę, że do puszki 300 g dajemy około 100 g sosu.

Ciekawe jak by to wyszło z podrobami z kurczaka?

Tak, dobrze to rozumiesz. Włodek, ja sterylizuję w szybkowarze, takim o poj. 6 l. Do niego wchodzi 5 szt, puszek 300 ml albo 4 szt. puszek 425 ml. Ja nie robię dużych partii, Ja tylko tak hobbystycznie. No i Marek podaje temp. sterylizacji 116 C.

Postaram się.🙂

Przepis jest taki: Jest dostępny na Forum w kąciku Marka. Co prawda Marek mówi o wątróbce cielęcej, a ja zrobiłem z drobiowej. Mam kłopot z dostaniem cielęcej. Marek zaleca sterylizację słoika 350 ml przez 45 min, ja puszki 300 ml sterylizowałem wg schematu 15 + 40 + 20 min.

Zainspirowany przepisem Marka z Bielska zrobiłem konserwę z wątróbek drobiowych.🙂