Todek

:) :thumbsup: :clap:

Oj Todek - chyba za słone ? to wszak polędwica..... Waldek, nie wiem. Osobiście tak nie robiłem. Tak jest w PW 16, Zalać solanką 12-14 Be. Ale zauważ, że te polędwice są po peklowaniu moczone przez 1-2 godz. w zimnej wodzie.

Z lina nie usuwa się łuski. To barbarzyństwo. Dla prawdziwych smakoszy to jest rarytas.

Takie peklowanie, to tzw. peklowanie mieszane. Np. w odniesieniu do polędwicy wędzonej robi się to tak, że najpierw mięso naciera się peklosolą w ilości 20 g na 1 kg mięsa, a następnie po 24 godz zalewa się mięso solanką, nie wodą, o stężeniu około 12 % na na 5 do 8 dni. Ilość solanki to 300 ml na 1 kg mięsa. Później mięso należy ocieknąć i moczyć w zimnej wodzie przez 1 - 2 godz.

Wiesław :clap:

Ja też robię nastrzyk na wyczucie.

No i ja melduję, że kalendarze są już u mnie. A jeden wisi już na ścianie. Dziękuję.

O tak, tak. Dokładnie.

Robiłem tą konserwę. Nawet chyba jeszcze jedna puszka mi się ostała.

No tak normalnie. Autoklaw. 15 min dochodzenia do temp. 121 C, 60 min proces właściwej sterylizacji i 15 min czas schładzania do wyjęcia z autoklawu i zalania zimną wodą. Ja tak jak pisałem robię to w szybkowarze. Nie osiągam co prawda 121 C, ale to co osiągam też wystarczy.

No Szczepan też robi swoje konserwy słoikowe trochę inaczej. Trochę dłużej je pasteryzuje. [Dodano: 03 gru 2022 - 21:15] No to, to koniecznie.

No i chyba trochę inny skład procentowy surowców.

E no kurcze.

(*)

Weź no odwróć butelkę, bo nie widzę co to za dobroć.

A co na to PW 16?

Kurcze, no ja chyba też miałem okazję poznać. No smutek.

Włodziu poczytaj PW 11. Tam jest np. 10 min w 100 C i 80 min w 80 C.

Nie. Byłem w takiej o robieniu konserw. Konserwatyści czy jakoś tak.

Konserwa mazurska Wp. II - 35 Podg. b/s - 20 Woł. II - 25 Wątroba wp. - 20 Wątrobę nacinamy i moczymy w zimnej wodzie przez 2 godz. Parzymy w 90 C przez 15 min. Wp. II i Podg. rozdrabniamy na sitku 13 mm. Woł. II i Wątrobę mielimy 2 x na sitku 2-3 mm. Lub 1 x i traktujemy blenderem po dodaniu przypraw. Oryginalnie jest kutrowanie. Przyprawy na 1 kg: Sól - 15 g Pieprz - 0.75 g Ziele ang. - 0.25 g Majeranek - 0.25 g Mąka ziemn. - 50 g Kutrowaną masę mieszamy z wp II. i podgardlem i na tym etapie dodajemy mąkę ziemniaczaną. Sterylizacja puszki 300 g w 121 C przez 15 + 60 + 15 min. Ja sterylizowałem w szybkowarze. Studzenie przez conajmniej 60 min w zimnej wodzie. PS. Mirek, jeżeli ni tutaj ma być to przenieś w odpowiednie miejsce.

Tak w skrócie. No napisałem, że można robić konserwy mięsne w puszkach i utrwalać je pasteryzując poprzez gotowanie przez 2 godz. w około 100 C. I rozpętała się burza, że szerzę jakieś herezje, a, że nie chciałem tego odwołać, to mnie administrator usunął z grupy. Chyba się przestraszył, że wiem więcej o robieniu konserw niż on.

Oooo, za takie rzeczy wywalają z niektórych grup na fb.

Mirek zauważyłem brak receptur na :Przysmak śniadaniowy, Mielonka wp, Mielonka woł., i Przysmak wycieczkowy. W spisie treści są one pomiędzy Luncheon meat, a Szponder wołowy (Salta Bitten). Nie wiem czy ich nie było czy też pomionąłeś je przypadkiem.

Todek + 1

Lewy