Todek

Oj tam Ania, czasami coś mi się tam uda skleić. Dziękuję.

Boczek prasowany.

Kiełbasa z sarniny 50/50 z wieprzowiną wykonana wg tego przepisu. /topic/10518-kie%C5%82basa-z-sarniny-autorstwa-kolegi-kwiatka/ Zmniejszyłem tylko nieznacznie dodatek jałowca i gałki. Kiełbasa była wędzona, parzona i następnego dnia ponownie wędzona. Kiełbasa w smaku bardzo dobra. Bardzo dobrze doprawiona. Kilka osób próbowało i smakowało. I jeszcze przekrój.

Mam jeszcze jedno pytanie. Czy do tej kiełbasy dodawałeś wodę? Jeżeli tak, to ile?

W jaki sposób robiłeś obróbkę cieplną tej kiełbasy? Wędzenie i parzenie. Wędzenie i podpiekanie czy wędzenie - parzenie -powtórne wędzenie.

A masz może przepis na to mięso?

Raczej nie. A jak by był to co?

To były kawałki/plastry mięsa o wielkości około 4x4 cm i grubości około 1-1.5 cm.

Nie Nie. To na filmie to jest coś takiego jak salceson. Tamto, to była taka konserwa z dodatkiem octu.

Dzięki. Czekam.

Robiłem jeszcze tuszonkę z mięsa z podudzi indyka i ozorki wp. w zalewie żelatynowej na podstawie PW 19.

To Wirtembergia.Niedaleko miasta Heilbronn, obok Ohringen.

I śledziki w sosie pomidorowym wzorowanym na sosie Zbója Madeja. Śledzie prze dalszą obróbką moczyłem w solance 13 % przez około 18 min. Potem opłukane i połowa do puszek od razu, a połowa obtoczona mąką i obsmażona. Do tych obsmażonych do sosu dałem sól wędzarniczą z aromatem dymu. Puszki 160 g w szybkowarze przez 60 min.

:D

No to ostatnio trochę poeksperymentowałem z konserwami. Kupiłem trochę ładnej pachwiny i pomyślałem, że ją zapuszkuję. Zabrakło mi troszkę żeby napełnić 4 puszki 400 g, to dołożyłem po kawałeczku słoniny. Pachwinę zapeklowałem mieszanką soli morskiej i peklosoli w ilości 15 g/kg i doprawiłem mieszanką przypraw stosowaną przez Zbója Madeja w ilości 5 g/kg. Jedna puszka jest tylko z solą i przyprawą, druga z dodatkiem marynowanego zielonego pieprzu i 1 łyżki zalewy z tego pieprzu, trzecia z dodatkiem 2 łyżek octu 10 % i czwarta z dodatkiem 3 łyżek octu. Gotowane w szybkowarze przez 80 min. [Dodano: 07 cze 2020 - 09:24] Kolejna konserwa, to taki misz-masz. Do puszek dałem karkówkę, boczek, łopatkę i ozorki. Mięsa zapeklowane 14 g/kg i dodany mielony czarny pieprz w ilości 1 g/kg. Do każdej puszki po krążku cebuli i trochę żelatyny. I tak jak przy pachwinie jedna puszka bez innych dodatków, druga z zielonym pieprzem, a trzecia i czwarta z dodatkiem octu 6 %, 2 i 3 łyżki. Szybkowar przez 80 min.

Kwas mlekowy, to kwas mlekowy. Też bez problemu taki nabyłem. [Dodano: 02 cze 2020 - 22:49] Mirek z całym szacunkiem, ale. https://allegro.pl/listing?string=esencja%20octowa&bmatch=baseline-product-eyesa2-engag-dict43-sup-1-1-0513&order=p

No u nas bez problemu można dostać kwas octowy (esencję) o stężeniu 80 %. 70 - procentowego nie ma.

No ciekawa sprawa.

W Rosji czy na Ukrainie tez zwykły ocet dostępny w sklepach ma stężenie 9 %. Bardzo często używają esencji octowej o stężeniu 70 %.

Nic podobnego nie wyskakuje. Pewnie masz rację, że to jakiś wymysł tego Niemca. Sąsiad pytał go, ale nie bardzo chciał gadać. Ale może ktoś ma jeszcze jakieś propozycję?

Jakiś czas temu mój sąsiad przywiózł z Niemiec konserwę mięsną robioną przez gospodarza u którego pracował. W skład konserwy wchodziły kawałki, plastry o grubości około1 cm, karkówki, boczku, łopatki lub szynki i ozora. Konserwa ta była z wyczuwalnym dodatkiem octu. Była nawet całkiem dobra. Szukałem przepisu na niemieckich stronach ale nie znalazłem takiego żeby był dodawany ocet. Wiem, że można poeksperymentować i samemu próbować dodawać ocet, ale może kto coś słyszał o takiej konserwie. Może ktoś ma oryginalny przepis?

No tak, tak.

No to dzisiaj w ramach eksperymentu zrobiłem kilka puszek tuszonki z kurczaka. Tuszonka została wykonana wg tego przepisu. Jedyną modyfikacją jest to, że do każdej puszki 400 g dałem po 3 łyżki stołowe esencjonalnego wywaru z kości pozostałych z trybowania udek. Sterylizacja w szybkowarze przez 10+80+10. Studzenie przez 60 min w zimnej wodzie i do lodówki.

O toto, to, to.

Ja oglądałem coś takiego. https://allegro.pl/oferta/arts-sterowanie-wedzarnia-elektr-2-5kw-deflektor-7688763837?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_DIO_pla_dom_ogr%C3%B3d&ev_adgr=Grillowanie,+markizy+os%C5%82ony+maty,+meble+ogrodowe,+agrow%C5%82%C3%B3kniny,+akcesoria+pszczelarskie+oraz+szamba+i+oczyszczalnie&gclid=EAIaIQobChMI-O3n5by66QIVBIjVCh0LrArEEAYYBSABEgLyPPD_BwE