Todek

A tak wygląda słoninka. Nie wytrzymałem i otworzyłem. Co mogę powiedzieć. Dla mnie jest super. Mięciutka, można praktycznie smarować na chlebie,aromatyczna. Robiłem taką w słoiku, ale ta to jest zupełnie co innego. Była zasolona dawką 23 g/kg i nie jest za słona. Sól jest wyczuwalna, ale jest ok.

No nie wiem. może i tak. Ale Wszyscy co jedli mówili, że jest dobra i, że nie trzeba dawać więcej soli. Soli dałem tyle co mi poradził Zbój Madej.

No to wczoraj powstały moje pierwsze konserwy w puszkach. Słonina. Mielonka. Która po otwarciu wygląda tak. Jedną puszke otworzyłem dzisiaj rano. Może jeszcze za wczesnie bo pewnie powinna podojrzewac kilka dni. Zauważyłem, że wsad mocno się skurczył. Ale może to dlatego, że ta puszka nie była napełniona w całości, było tylko 200 g wsadu zamiast 300g ( Tyle mi zostało, coś żle obliczyłem ilość). Jeżeli chodzi o smak, to jest bardzo dobra, lepsza niż ze słoika.Na śniadaniu została pożarta w jednej chwili. Skład mielonki to: Wp I łopatka 550 g sitko 13 mm Wp II boczek 400 g sitko 8 mm Wp III okrawki z łopatki 250 g sitko 4,5 mm Skórki gotowane około 50 g sitko 2 mm Rosół z gotowania skórek około 100 ml Maka ziem. 30 g. Na tą ilość składników: Peklosól 14 g pieprz 1,2 g czosnek, płatki 1,2 g ziele ang. 0,24 g aromat tyr. 1 g Sterylizacja w szybkowarze 15 + 40 + 20.

Ciekawa stronka.

Poszukuje jakiegoś sprawdzonego przepisu na polędwicę/schab b/k z praski/szynkowaru. Jak peklować, na sucho czy na mokro? Jakie przyprawy i w jakiej ilości?

To maja być płaty solone i już wymoczone w wodzie? Czy wystarczy moczenie w tej przygotowanej zalewie?

A co niewolno mi? Taki mam kaprys.

Nie przesadzaj. [Dodano: 13 maj 2019 - 12:12] To jeżeli to jest fachowiec który do dotoczenia tulejek i talerzyka dociskowego potrzebuje oprogramowania, to ja nie mam pytań.

No to i ja zrobiłem chipsy ze skórek. Są całkiem całkiem, tylko trochę za słone. Następnym razem dam mniej soli do gotowania skórek.

Można peklować i wędzić. Ja osobiście wędziłem serca z jelenia. Były bardzo zjadliwe.

Oceniam bardzo dobrze. Wszystkim smakowała. Użyłem do niej mięsa z udek. Lepsze kawałki zmielone na sitku 8, a gorsze i wszystkie skórki na sitku 4.5. Maszynka zelmer nr 8. Użyłem fety owczo-koziej, Takiej. Ja nie parzyłem, poszła na grill surowa.

No to zrobiłem i ja. Drobiowa z serem feta i szpinakiem na grilla.

Dziękuje Aniu.

Pytanie techniczne. Czy do tej kiełbasy dajemy szpinak świeży, surowy? Czy może mrożony lub jakoś przetworzony?

Mnie też.

(*)(*)(*)

Trochę białej zrobiłem. I się smaży z cebulką przed podaniem na stół.

2-3 Na 4,8 kg masy pasztetowej dałem 10 jajek.

Takie szybkie pytanie. Ile jajek dajecie na 1 kg masy pasztetu?

Ałłła, to fakt, straszne to jest. Może jakoś to przeżyję. Duży jestem, to się nie potnę. Spoko, luzik. To taka wiejska robota.

Świnka była jego.

Kilka fotek wyrobów które robiłem 06 kwietnia 19 r. Dla szwagra.

Nie zawsze trzymam się ściśle receptur. Lubię improwizację.

Widocznie takie krojenie Im odpowiada. Powiem szczerze, że kroiłem nie zwracając zbytnio uwagi na to jaki rodzaj mięsa kroję. Następnym razem bardziej się przyłożę. Choć chyba to akurat takie miejsce się trafiło.

Salceson był robiony na wzór receptury na salceson włoski z pw 16.