Todek

Nie wiedziałem gdzie to napisać więc założyłem nowy temat. Tak sobie myślę, że może bym spróbował wędzenia w wędzarni elektrycznej. A, że jestem trochę leniwy i nie chce mi się robić wszystkiego samemu, albo kupować całej wędzarni elektrycznej, to pomyślałem, że może bym tak przystosował swoją wędzarnię tradycyjną, tzw. " kibelek" do wędzenia elektrycznego. Szukałem gotowych zestawów do budowy takiej wędzarni, tzn. sterownik, grzałki i dymogenerator. Znalazłem tylko jedną ofertę. Może źle szukałem. Czy ktoś z Was korzystał z takiego gotowego zestawu do budowy wędzarni elektrycznej? Poproszę o jakieś podpowiedzi, sugestie, opinie.

Na moje oko to nie może być żadnego problemu z przełożeniem tej korbki w drugą stronę. Mam taką nadziewarkę i nie ma żadnych problemów z montażem korbki w jedną czy druga stronę. Przed chwilą to sprawdziłem.

A jaki to model?

Odgrzeję trochę temat. Mam zamiar kupić płytę indukcyjną. Jet tego tyle, że już zgłupiałem i nie wiem jaką wybrać. Proszę o jakieś sugestie, podpowiedzi. Jakich płyt używacie? Jaki producent? Co powinna mieć?Itp.

No widzisz. Ja zawsze robię w żołądku. I dla mnie to jest prawdziwy salcesonowy smak.

No ja tak myślę i tak bym sam zrobił. Ale zapewne będą też inne opinie. Chyba żołądek?

:clap:

No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał.

Jarek, ja bym się zabrał tak jak do normalnego salcesonu. Mięsa zapeklować. Sparzyć/ugotować. Z kości i skóry z golonki ugotować esencjonalny/kleisty wywar. Mięsa pokroić w wiesze kawałki, skórkę zmielić na drobno.

Mirek wiem. Robiłem już kilka razy te konserwy z tych receptur z PW 19. Ale tak jakoś mi wpadła w oko.

Tak sobie dzisiaj przeglądałem internet i znalazłem taki oto przepis na luncheon meat. https://www.youtube.com/watch?v=KLInAEVM_ic Po przeliczałem te wszystkie jednostki i wyszło mi, że dodatek soli i peklosoli razem wziętych to około 7.70 - 8 g na 1 kg. Jakoś mało. Co o tym myślicie? Reszta przypraw chyba jest ok.

Ja nakłuwam zawsze. I nigdy mi nic nie pękło.

A tak wygląda mortadela morska z puszki na kanapce. Powiem tak. Jak dla mnie jest super. Moja LP też mówi, że dobra. Na pewno wyrób do powtórzenia.

Pasztet luksusowy wzorowany na recepturze z PW 19. Skład: Mięso chude z obgotowania kości z dzika = 45 % Wątrobą wp. - 25 % Tłuszcz, podgardle i słonina wp. - 30 % Przyprawy wg PW 19. Sterylizacja w szybkowarze 20 + 60 + 15 min. Studzenie 60 min w zimnej wodzie.

Ja pierdziu.

Puszka 400 g. Średnica 99 mm. Wysokość 63 mm.

Jest to przepis na mortadelę morską. Tylko ja nie chce pakować w puszki o wadze 1200 g, tylko w 400 g.

No Panie i Panowie, nic nikt nie napisze?

Mam pytanie. Jeżeli w recepturze jest napisane, że puszki o wadze zawartości 1200 g pasteryzujemy w 100 C przez 30 min + w 82 C przez 120 min, to jak to powinno wyglądać w przypadku puszek 400 g? Czy 15 min w 100 C + 50-60 min w 82 C będzie dobrze?

Mortadelę morską starałem sie robić zgodnie z recepturą z PW 11.

A dzisiaj mortadela morska.

A wczoraj zrobiłem coś takiego. Trochę dałem w osłonki poliamidowe, a trochę w puszki.

Na rosyjskich stronach, Oni piszą, że gotują konserwy rybne czy też tuszonki przez 5 godz. Płynu wędzarniczego nie mam. Ale mam sól z aromatem dymu. Czy można by było ją wykorzystać, dodać trochę, do solanki?

Taka tam kiełbaska zrobiona bez wędzenia.

Na 10 kg: Wp I 3,3 kg, sitko 13 mm Wp II 4,0 kg, sitko 10 mm Wp III 2,5 kg, sitko 2,7 mm x 2 + 40% wody. Do 2,5 kg mięsa 1 litr bardzo zimnej wody. Peklosól -21g/kg - na 10 kg 210 g Czosnek - 1 g/kg 10 g Kolendra - 0.2 g/kg 2 g Pieprz -1,5 g/kg 15 g Lekko mieszamy I i II, dodajemy III i mieszamy do dokładnego wymieszania składników.