Skocz do zawartości

Todek

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 705

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    6

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Todek

  1. Todek
    No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał.
  2. Todek
    Jarek, ja bym się zabrał tak jak do normalnego salcesonu. Mięsa zapeklować. Sparzyć/ugotować. Z kości i skóry z golonki ugotować esencjonalny/kleisty wywar. Mięsa pokroić w wiesze kawałki, skórkę zmielić na drobno.
  3. Todek
    Mirek wiem. Robiłem już kilka razy te konserwy z tych receptur z PW 19. Ale tak jakoś mi wpadła w oko.
  4. Todek
    Tak sobie dzisiaj przeglądałem internet i znalazłem taki oto przepis na luncheon meat. https://www.youtube.com/watch?v=KLInAEVM_ic Po przeliczałem te wszystkie jednostki i wyszło mi, że dodatek soli i peklosoli razem wziętych to około 7.70 - 8 g na 1 kg. Jakoś mało. Co o tym myślicie? Reszta przypraw chyba jest ok.
  5. Todek
    Ja nakłuwam zawsze. I nigdy mi nic nie pękło.
  6. Todek
    A tak wygląda mortadela morska z puszki na kanapce. Powiem tak. Jak dla mnie jest super. Moja LP też mówi, że dobra. Na pewno wyrób do powtórzenia.
  7. Todek
    Pasztet luksusowy wzorowany na recepturze z PW 19. Skład: Mięso chude z obgotowania kości z dzika = 45 % Wątrobą wp. - 25 % Tłuszcz, podgardle i słonina wp. - 30 % Przyprawy wg PW 19. Sterylizacja w szybkowarze 20 + 60 + 15 min. Studzenie 60 min w zimnej wodzie.
  8. Todek
    Ja pierdziu.
  9. Todek
    Puszka 400 g. Średnica 99 mm. Wysokość 63 mm.
  10. Todek
    Jest to przepis na mortadelę morską. Tylko ja nie chce pakować w puszki o wadze 1200 g, tylko w 400 g.
  11. Todek
    No Panie i Panowie, nic nikt nie napisze?
  12. Todek
    Mam pytanie. Jeżeli w recepturze jest napisane, że puszki o wadze zawartości 1200 g pasteryzujemy w 100 C przez 30 min + w 82 C przez 120 min, to jak to powinno wyglądać w przypadku puszek 400 g? Czy 15 min w 100 C + 50-60 min w 82 C będzie dobrze?
  13. Todek
    Mortadelę morską starałem sie robić zgodnie z recepturą z PW 11.
  14. Todek
    A dzisiaj mortadela morska.
  15. Todek
    A wczoraj zrobiłem coś takiego. Trochę dałem w osłonki poliamidowe, a trochę w puszki.
  16. Todek
    Na rosyjskich stronach, Oni piszą, że gotują konserwy rybne czy też tuszonki przez 5 godz. Płynu wędzarniczego nie mam. Ale mam sól z aromatem dymu. Czy można by było ją wykorzystać, dodać trochę, do solanki?
  17. Todek
    Taka tam kiełbaska zrobiona bez wędzenia.
  18. Todek
    Na 10 kg: Wp I 3,3 kg, sitko 13 mm Wp II 4,0 kg, sitko 10 mm Wp III 2,5 kg, sitko 2,7 mm x 2 + 40% wody. Do 2,5 kg mięsa 1 litr bardzo zimnej wody. Peklosól -21g/kg - na 10 kg 210 g Czosnek - 1 g/kg 10 g Kolendra - 0.2 g/kg 2 g Pieprz -1,5 g/kg 15 g Lekko mieszamy I i II, dodajemy III i mieszamy do dokładnego wymieszania składników.
  19. Todek

    Moje zmagania z dzikiem

    Todek odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Arkadiuszowi chodzi zapewne o to, że do wątrobianki idzie surowa wątroba, a do pasztetowej i pasztetu wątroba sparzona.
  20. Todek
    Tak mogło być, ale to minimalnie. Bo wyjąłem i dopchałem ręcznie do osłonki. To na pewno. To mięso było kupione w sklepie. Pewnie trochę tak. Kiełbasy już zaczynały się marszczyć. Wody było na pewno tyle ile podaje receptura. Może z 30 g. Nie wiem.
  21. Todek
    Robiłem kilka dni temu kiełbasę na wzór śląskiej z PW 16. Mięsa miałem 6 kg, do tego doszło 560 ml wody zgodnie z recepturą. Po wędzeniu i parzeniu pozostało mi 4,5 kg gotowej kiełbasy. Jakoś tak trochę chyba za mało. W 16 jest napisane, że wydajność tej kiełbasy powinna być na poziomie 93%. Czy ktoś może mi wyjaśnić dlaczego tak się stało.
  22. Todek
    Udostępnij ten link.
  23. Todek

    Co macie dziś na obiad?

    Todek odpowiedział(a) na Bahus temat w Hyde-Park

    Dzisiejszy obiad. https://www.youtube.com/watch?v=NEI7EtrnSpI&list=PL00a0G6_TRLU9cSs4fuQbHUuPKv0AzRaE&index=5
  24. Todek
    Wg PW 16 słoninę soli się przez 1-2 tygodnie dając 70 g soli na 1 kg słoniny. Po soleniu oczyszcza się z soli i przemywa w ciepłej (35-45 C) wodzie i pozostawia do ocieknięcia. A następnie się wędzi.
  25. Todek
    Ania, to nie będzie problemu. Na Allegro jest tego dużo.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.