Todek

Pokusiłem się ostatnio żeby zrobić golonkę wp. w galarecie wg receptury z 19. Wyszło mi 4 słoiki po 300 g.Recepturę minimalnie zmieniłem, tzn. golonki pokroiłem w mniejsze kawałki a około 1/5 golonek przekręciłem przez szarpak. Ale do rzeczy. Słoiki z golonką pasteryzowałem w szybkowarze. Po wyjęciu z szybkowaru zawartość słoików jeszcze wrzała, po około 10 min. wieczka zassały się głośno klikając. Umieściłem wtedy słoiki ponownie w szybkowarze z gorącą wodą i rozpocząłem studzenie dolewając powoli zimną wodę. Jak woda już była całkiem zimna, to pozostawiłem słoiki na około 60 mi. Jak zacząłem dolewać zimną wodę to zawartość słoików zaczęła mocniej wrzeć, w 3 słoikach bardzo mocno a w 1 jednym mocno. Nie wiem dlaczego? W tych 3 słoikach zalewa zmętniała, a w tym jednym nie. Nie wiem dlaczego? A wygląda to tak. Na drugim zdjęciu widać, słoik po lewej taki jakby zmętniały, a po prawej z ładną klarowną galaretką. O co chodzi, czy ktoś umie wyjaśnić?

Bloga znalazłem, ale przepisu już nie. Może go tam nie ma?

A gdzie znaleźć ten blog?

Czyli, podsumowując: 1. Mięso mieszamy raz, a dobrze z mieszanka peklującą. 2. Układamy ściśle w pojemniku. 3. Przykrywamy. w miarę szczelnie. 4. Po zakończonej peklacji, odkrywamy i mielimy. Tak?

Nie znalazłem. Jest napisane, że na 100 kg mięsa używa się: - sól kuchenna 1.60 kg, - saletra 0.05 kg, - nitryt 0.003 kg oraz przyprawy: - pieprz 0.10 kg, - ziele ang. 0.02 kg, - czosnek 0.10 kg, - mączka ziem. 5 kg. A w opisie procesu technologicznego jest, że dodajemy 1.7 kg mieszanki peklującej na 100 kg mięsa. oraz jest podane jak się robi tą mieszankę peklującą, że bierzemy 100 kg soli i dajemy saletrę i nitryt (nie pamiętam ilości), uprzednio rozpuszczone w wodzie.

Jest podane aby mięso pokroić w kawałki o wadze około 50 g i zapeklować taką właśnie ilością mieszanki peklującej.

Tyle jest podane w 19, 2.3 kg mieszanki peklującej na 100 kg mięsa., też wydawało mi się, że dużo, ale dałem tak jak jest podane. Np. przy konserwie "Tyrolskiej" jest podane 1.7 kg mieszanki na 100 kg mięsa. Teraz spróbuję zrobić "Tyrolską" zobaczymy jaka będzie słoność.

Kilka dni temu wykonałem konserwę na podstawie receptury z 19. Poniżej skrót receptury. Sterylizowana w szybkowarze. I powiem tak, jest zjadliwa, tylko taka trochę za słona i jak dla mnie za sucha. Mięso (łopatka i golonka) miałem kupione w "Stokrotce", od początku było kleiste (łopatka), tak więc pewnie nastrzyknięte. Wyciek galaretki jest spory. Tak myślę, że może dałem za chude mięso i dlatego za suche, czy za długi czas sterylizacji? Zapeklowałem ilością peklosoli podaną w recepturze, nie wiem dlaczego za słone. Może słoność wzięła się z wędzonych okrawków boczku i łopatki które dodałem zgodnie z recepturą w ilości 25%. Aha, podczas sterylizacji, jeden słoik pękł, pięknie odkroiło się denko.

To tak trochę w przyszłość wybiegasz? PS. Super wyroby.

Dokładnie, lepiej czystą, a najlepiej czysty destyalt.

(*)

"Turbo Grom", takich to jeszcze nie widziałem. Pewnie wyrabiają do minimum 28 volt.

Zawsze jak pekluję mięso na kiełbasy, to mam z ty m problem. Mianowicie, czy mięso na kiełbasy peklujemy szczelnie zamknięte czy też ma mieć kontakt z powietrzem?

No tak, beczka praktycznie taka jak moja była.

No coś Ty, działaj,

W ramach walki z nudą i samodoskonalenia postanowiłem zrobić "głowiznę eksportową" wg receptury na konserwy z 19. Chodzi mi o to, czy po peklowaniu, a przed parzeniem surowce mięsne należy opłukać w wodzie czy tylko pozostawić do ocieknięcia? W 19 nie ma o tym mowy. Jest tylko napisane, że po peklowaniu surowce parzy się przez określony czas w określonej temp..

Parzenie jest możliwe, ale bez nakłuwania.

Nawet te spoza Strefy?

Dobry wieczór.

No to wszystkiego naj !!! 100 lat !!!!

Ja do swojego pierwszego poważnego moto ( wcześniej, w kawalerce była CZ 350) Hondy VTwin 700 Shadow, przekonywałem LP jakieś 3 m-ce, do następnych już nie musiałem. Nie, no może być, ale ja mam jakoś takie uczulenie na GS-y. Miałem kilku kolegów jeżdżących na różnych moto, a jak kupili BMW GS, to coś się im porobiło i nie są już moimi kolegami.

O rany BMW GS.

A co nabyłeś, co się nie chwalisz? No i działa.

A ja do Częstochowy nie jeżdżę. Dzisiaj nakręciłem ze 100 mil w okolicach Lubartowa i Kocka. Ja też nie widzę, dlaczego?

A mógłbyś podać z jakiego przepisu robiłeś? Mam wielką ochotę spróbować zrobić, ale jakoś nie mogę się zdecydować.