Todek
-
Postów
2 705 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Todek
-
Rozumiem, że chodzi tutaj o 2.3% soli w stosunku do wagi całej polędwicy, tak?
-
Czy mógłbyś podać przepis na te papryczki ze zdjęcia? Te z cebulką.
-
[*]
-
No tak, jednemu się wygina, a drugiemu nie. Ja tam stosuję te od grabi, jak dla mnie są idealne i takie będę każdemu polecał.
-
Jeżeli mogę wyrazić swoje zdanie, to od miotły są za cienkie, mogą się wyginać. Idealną grubość mają te od grabi. Bo te do szpadla/łopaty, są już za grube.
-
Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Todek odpowiedział(a) na Todek temat w Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
No nie jest. Ja do mielonek daję tak 18 - 21 g/kg. W tym przypadku dałem 20 g/kg. 70/30 sól/peklosól. -
Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Todek odpowiedział(a) na Todek temat w Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Mielonka wykonana na wzór tej: http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/02/Mielonka-bosmanska-z-1976r.html Przyprawy identycznie, zmieniony skład surowców mięsnych. U mnie: - piersi z kurczaka 600 g ( Zelmer 8, szarpak, nóż dwuskrzydłowy). - wp II (łopatka) + podgardle 480 g (sitko 10, nóż 4), - wp. III (golonka) 220 g, (sitko 4.5, x 2). Akurat takie mięsa znalazłem podczas porządkowania zamrażalnika. Wyszła naprawdę bardzo jadalna. -
Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Todek odpowiedział(a) na Todek temat w Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Taka mielonka wykonana na wzór "mielonki bosmańskiej z 1976", z tym, że do jej wyrobu użyłem mięsa drobiowego z piersi kurczaka, łopatki wp,, podgardla i golonki wp. Smak i konsystencja, wg mnie, bardzo OK.
-
Ja nie mówię, że koniecznie, ale ja tak robię i nie mam problemów z wyciekiem soków/wody. A żelatynę faktycznie stosuję,
-
Chyba na 1000 g (1 kg).
-
No raczej normalne. Mięso ma w sobie swoją wodę plus solanka. Ja do szynkowaru peklowałbym na sucho.
-
Zainteresował mnie ten Twój salceson w osłonce. Może napisałbyś jak go robisz, jakąś recepturę.
-
A ja dzisiaj w pracy i obiad zamówiony w barze z dowozem: smażona karkówka z jajkiem sadzonym, ziemniaki i zestaw surówek.
-
Jak robimy z moim kolegą "wiejskim masarzem", tak z 50 kg kiełbasy np. z dzika, to mieszamy właśnie za pomocą dużej wiertarki z mieszadłem.
-
Próbuj śmiało, jak masz więcej to partiami. Ja co prawda mieszam ręcznie, ale mój kolega wszelkie mięsa, na kotlety mielone i na kiełbasy miesza w robocie planetarnym.
-
Wpadł mi w łapy taki oto przepis na hiszpańskie chorizo. Pytanie, czy coś z tego będzie, ktoś robił z tego przepisu?
-
I jak się sprawuje? Bo mam ochotę zakupić takowe urządzenie.
-
Moim zdaniem możesz spokojnie. Przemieszaj to mięso i niech się dalej pekluje. Ale ja się mogę mylić, niech się wypowiedzą fachowcy.
-
No właśnie, a czy ta konserwa z golonki nie wyjdzie bez zastosowania "haminy s"?
-
Nowinka z ostatniej chwili.....nowa zadymiaczka na forum :-) !
Todek odpowiedział(a) na Marek z Bielska temat w Ludzie
Gratulacje. :) -
Nie znalazłem, chyba nie podałeś. To ja przypomnę i poproszę o przepis.
-
Uszy, ogony, nóżki wieprzowe - jak wędzić ?
Todek odpowiedział(a) na predator temat w Dla początkujących
Kurze łapki, super sprawa. Można np. obgotować, w panierkę i usmażyć, pychota. Albo zrobić fajną galaretkę. -
[*]
-
Bez przesady, można jeść.
-
Jeżeli im to smakuje, to czemu nie. Jeżeli my nie dodajemy, to nie znaczy, że inni nie mogą. I wcale nie znaczy to, że nasz jest lepszy od ich.
