Todek
-
Postów
2 682 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Todek
-
Ale na wylocie z zaworu. Skąd wiesz jak była jej temp. wewnątrz gara.
-
Podawałem ze stronę wcześniej. Mielone na sitkach 8 mm i 4.5 mm.
-
Dzięki. Nigdy nie widziałem jak ta kiełbasa wygląda w oryginale, może dlatego tak marudzę. Mieliłem ręcznie, Alfa 10. A i jeszcze, moim zdaniem jest taka jakby za sucha, za słabo się trzyma. Trzeba bardzo ostrego noża żeby kroić w plasterki o grubości około 3-4 mm.
-
No tak, tego nie wiedziałem, nie było w recepturze. Nie mam dobrego aparatu i zdjęcia nie są najlepszej jakości, ale przekrój wygląda tak: Na zdjęciach wygląda tak różowawo, ale w realu jest bardziej ciemna.
-
A jakieś proporcje?
-
No tak normalnie, poprzez ściskanie i przekładanie ze spodu na górę. Może i tam trochę po boksowałem, ale mało.
-
A jakieś mniejsze porcje?
-
Oto jest pytanie. Najpierw wymieszałem drobniej zmielone mięso z jelenia z przyprawami i wodą, dodałem podgardle, wymieszałem i połączyłem z grubiej mielonym mięsem.
-
Ot i wszystko w temacie.
-
No to zrobiłem ta kiełbasę z mięsa jelenia i podgardla, ale chyba mi kompletnie nie wyszła. W przekroju nie ma nawet w przybliżeniu takiego koloru jak ta na fotce, jest taka jakaś ciemna, brązowawa, kawałeczki tłuszczu nie są tak ładnie rozmieszczone. I nie jest tak ładnie pomarszczona. Chociaż w smaku nie jest zła, na chlebku smakuje ok, wyczuwa się smak dziczyzny. Może jak bym zrobił tak jak w oryginale z wołowiny i podgardla.
-
No właśnie, ale czy efekt będzie taki sam? A u nas można dostać folię kalogenową?
-
-
W co to jest owinięte przed włożeniem do siatki? Zapytam jeszcze raz.
-
W co to jest owinięte przed włożeniem do siatki?
-
No akurat mam tylko słoninę. O podmrożeniu pamiętam oczywiście. . A poza tym nie mam sitek 5 mm i 3 mm, muszę to przemielić przez 8 mm i 4.5 mm.
-
No ale z przewagą tłuszczu. Nie pamiętam gdzie, ale chyba w recepturze jakiejś kiełbasy wyczytałem, że słoninę i podgardle się soli, a inne mięsa pekluje peklo.
-
Spokojnie. Peklosól do mięsa z jelenia, a sól do podgardla i słoniny. I tak jak napisałem 18 g/kg, czyli na 1.1 kg mięsa jeleniego 19.8 g - 20 g peklo, a do tłuszczu (0.5 kg) idzie 9 g soli.
-
Jak masz sarninę. Ja sarniny nie dostałem, ale za to eksperymentalnie zapeklowałem trochę mięsa z jelenia, dałem 18 g peklosoli na kg. Kl. I - 800 g Kl. III - 300 g I do tego, także 18 g soli na kg. Podgardle skórowane - 300 g, Słonina karkowa - 200 g. Jutro wieczorem mielenie, osadzanie przez noc w lodówce i pojutrze wędzenie i parzenie. Zobaczymy co z tego wyjdzie.
-
A czego Ona dolewa do wody w 7 min i 3 sec? Nie mam chwilowo głośników i nie słyszę co mówi.
-
Czy ktoś próbował robić tą kiełbasę z zastosowaniem mięsa jelenia lub sarny zamiast wołowiny?
-
Dzień dobry-wieczór.
-
Dokładnie. Oni, tam na wschodzie właśnie takie słoiki z pokrywkami zaciskanymi stosują. W sklepach na Ukrainie, jest wiele przetworów słoikowych w ten właśnie sposób zamkniętych. Można tam dostać słoiki i pokrywki oraz specjalną maszynkę do zamykania.
-
Czyżby jakieś lobby?
-
Nie przesadzajmy. Od dłuższego czasu robię różnego rodzaju konserwy, czy to rybne, paprykarze, mielonki i różne inne mięsa. Do niedawna jeszcze konserwowałem słoiki gotując lub parząc w zwykłym garnku i nigdy nie było żadnych problemów.
-
Czy już próbowałeś tych parówek konserwowych? Jak wrażenia smakowe? Czy zalewa i pasteryzacja w znaczny sposób zmieniają ich smak?
