Todek

W dniu wczorajszym, celem wypróbowania przydatności nowo zakupionego garnka do robienia konserw, postanowiłem wykonać próbę zrobienia tuszonki. Zastosowałem w 100% mięso z łopatki w ilości 975 g + dodatki, tj. sól/peklosól 80/20, przyprawy i cebula prażona, co razem dało 1000 g. Mięso pokrojone w kostkę 3x3 cm wymieszane z przyprawami i zapakowane do 4 słoików. Słoiki poszły do gara i obróbka trwała: 15 min do czasu uzyskania ciśnienia roboczego, 45 min właściwej pracy i 15 studzenia. W trakcie obróbki, jeden słoik pękł, ale nie tak aby zawartość się wydostała, jednakże do jego wnętrza dostała się woda z szybkowara. Dzisiaj ten słoik otworzyłem i tak: galaretka jest taka luźna, w pozostałych słoikach jest zestalona, smak jest ok, ale mięsko takie jakby trochę twardawe, tzn. nie rozpada się na kawałeczki, i nie bardzo daje się rozsmarować na chlebie, ale po ukrojeniu nożem daje się normalnie konsumować. W słoikach jest dużo galaretki, ale to chyba przez to, że mięso było ze sklepu i zapewne było nastrzyknięte. Czy to, że mięso nie rozpada się na kawałeczki, to przez to, ze słoik pękł czy było za krótko gotowane?

Ewentualnie można dokupić. http://allegro.pl/fissler-wmf-wklad-do-gotowania-na-parze-super-i5980959682.html http://allegro.pl/fissler-wmf-zestaw-wkladow-do-gotowania-na-parze-i5989011739.html Mam taki zamiar.

Chyba trochę za długo. Jak na kawałek łopatki wystarczy 10 + 25 + 10, to na golonkę chyba spokojnie wystarczy 10 + 40 + 10.

No to i ja się przyłączę. Wszystkiego naj!!!!!!! 100 lat!!!!!!!!!!! :)

No to garnek Gerlacha dzisiaj doszedł i został wypróbowany. Co prawda nie robiłem konserw, bo z fabryki wróciłem dopiero po 20:00, ale ugotowałem dwa kawałki mięsa z łopatki i szynki wp., takie po około 300 g. Gotowałem na 2 stopniu, wyższe ciśnienie (100 kPa), przez około 30 mi, a dokładnie to 10 + 30 +10. Nagrzewanie do osiągnięcia ciśnienia-właściwe gotowanie-studzenie. Wyszło dobre, bardzo miękkie. Może nawet za miękkie. Następnym razem spróbuję 10 + 20 + 10. Aha mięso zostało natarte przyprawami na czas około 2 h.

Robiłem jakiś czas temu konserwy mięsne w piekarniku, temp. oscylowała w okolicy 120 - 130C. Słoiki po wyjęciu z pieca, gotowały się wewnątrz jeszcze przez około 10 min i nic się z nimi nie działo, spokojnie wytrzymały.

Czyli, jeszcze raz zapytam, jak szybkowar ma ciśnienie robocze 100 kPa, to jaka temp. osiągniemy w jego wnętrzu?

A jak jest 100 kPa, to jaka będzie temp.?

A ja zamówiłem dzisiaj Gerlacha 6 l. Dla mnie powinien wystarczyć. Pojutrze ma być, to się wypróbuje.

Czy ktoś z forumowiczów używa takiego urządzenia? Będę wdzięczny za opinie i ewentualne porady co do zakupu tego rodzaju garnka. http://www.oleole.pl/garnki/gerlach-22-cm-bez-raczki.bhtml?from=pla&gclid=CJ_cuPzE98oCFSsq0wodo64M8A#opis http://f00.osfr.pl/foto/8/9247378652/ebc346b9c8cc7d2f33cee8d130fde0f3/gerlach-22-cm-bez-raczki,9247378652_3.jpg

No wodę puszczały, ale czy to było dużo?

Robiłem latem ogórki wg tego przepisu, i niestety wyszły bardzo, bardzo słone. Zrobiłem coś źle, czy takie maja być? Ta pierwsza zalewa i 100 gram soli na 0.6 litra wody, to chyba jest bardzo dużo?

Asesorem to raczej nie, bo to chyba inna funkcja. No widzisz, jak chcesz, to możesz coś poradzić. Spokojnie, luzik, to nie było konkretnie do Ciebie, pisałem ogólnie.

No niestety, niektórzy na tym Forum tak mają.

Zapewne wyrób będzie miał nieco inna konsystencję. Skoro receptury podają inny proces produkcji na wyroby o różnych nazwach, to jakaś różnica jest.

A o co Ci chodzi? Bo nie kumam. Nie miałem nic specjalnego na myśli, chodziło mi tylko o to, że są różne receptury i można dawać wątrobę parzoną i surową i tak sam o z mięsem i tłuszczem, a poza tym można dodać kaszę lub bułkę tartą.

Zgodnie z 16-ą, do kiszki pasztetowej z kaszą manną powinno się dać: Czyli na 1kg wyrobu, odpowiednio: 1. 200 g 2. 250 g 3. 400 g 4. 50 g 5. 100 g Parzy się tylko wątrobę, a mięsa, mózgi i tłuszcz idzie surowy. Natomiast przy wątrobiance jest odwrotnie, mięsa i tłuszcz się gotuje, a wątroba idzie surowa. Jest jeszcze kiszka podgardlana gdzie też wątroba idzie surowa, a mięsa gotowane i dodaje się kaszę manną lub bułkę tartą.

Dobry wieczór. No to polej. Co prawda jutro rano idę do fabryki, ale jeszcze z 50 g mogę przyjąć.

To chyba bardziej tłusty boczek jest niż słonina.

Np. osłonką białkową fi 45.

Otóż to.

Wpadłem się przywitać. Dobry wieczór.

U mnie jest 1024 na 768. Niestety nie mam jakiegoś superkomputera, a tylko ponad 10 letnie urządzenie.

Ha, ha, ha, ano kiedyś można było.