Todek
-
Postów
2 705 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Todek
-
A tutaj? http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/42044/dziczyzna.html
-
Ot i wszystko w temacie. Aczkolwiek, można zastosować odstępstwa od reguły. Np. na Forum jest przepis na boczek rolowany który najpierw jest parzony, a potem wędzony. Ale ja proponuję Ci żebyś na początku zaczął klasycznie, tzn. najpierw wędzenie, a potem parzenie.
-
No to jak Wszyscy, to Todek też. Mięso z golonek pokrojone w kostkę, zapeklowane (17g peklosoli przez 24 h), dodane przyprawy, pieprz, majeranek, gorczyca, papryka słodka i czosnek. Wędzone w ciepłym dymie (45-55C) przez 2 dni (po 4 h). Parzone przez 4 h w temp. 75-80C. Smak bardzo dobry. Jak dla mnie mogła by być bardziej soczysta. Ale to może jest wina tego, że pierwszego dnia wędziłem zawinięte w gazę, a dopiero na drugi dzień zawinąłem w folię celulozową (przyszła pocztą zamówiona). Lekko twardawa, ale przy krojeniu w cieniutkie plasterki jest OK. Podsumowując, ciekawy wyrób, do powtórzenia.
-
Czyli 4 g świeżego = 1 g granulowanego/suszonego, tak?
-
Nie wiem czy głupie, czy może jednak nie? Ale zapytam. Jaki jest zamiennik czosnku świeżego na suszony/granulowany? Np. 2 g czosnku świeżego, to się równa ........ g czosnku granulowanego/suszonego?
-
Zdrowiej chłopie.
-
Dziękuję za dyskusję, temat nieaktualny, przyjechał kolega, spec od RTV, ....... wymienił kondensator ceramiczny 160 pF, i TV hula jak nowe. PS. Dla mnie TV służy do oglądania programów TV i jakieś tam WiFi, USB i tym podobne duperele do niczego nie są mi potrzebne.
-
Wszystkie podpowiedzi mile widziane.
-
Może tu jest odpowiedź. No właśnie, napisałem przecież, że zapomniałem o pasztecie i nie kontrolowałem wzrokowo procesu pieczenia. Dlatego też, zapytałem jaka powinna być właściwa temp. wewnątrz pasztetu.
-
No to pasztet wczoraj zrobiony. Smak i konsystencja 5+. Tylko mam jedno pytanie. Przy pieczeniu, zgodnie z przepisem, ustawiłem piekarnik na 200 C i czas na 1 godzinę, i zająłem się czymś innym, zapomniałem o pasztecie i nie kontrolowałem wzrokowo stopnia upieczenia. Przypomniałem sobie dopiero jak czasomierz w piekarniku dał znać, że minęła godzina. Pasztet wyszedł lekko za bardzo upieczony, jak zmierzyłem temp w środku, to było 95 C. Czy to nie za dużo? Do jakiej temp. w środku powinno się piec pasztet?
-
Jak kiedyś wędziłem w beczce, to kiełbasy zawsze szybciej zaczynały łapać kolor od góry. A teraz w "kibelku" wędzą się praktycznie równo.
-
A jak? Witam ziomala.
-
Nie, ten schemat jest dobry. Są takie piece które mają w ten sposób ukształtowane/ułożone przegrody. Takie ni to dolniaki, ni to górniaki.
-
Jakby zasłonić ten dolny otwór przy strzałce, to byłby górnego spalania, a jakby zasłonić ten górny to byłby dolnego, a ta, to jakiś mieszaniec.
-
No napisz dokładnie jaki masz kocioł. Albo popatrz na przekroje i będziesz wiedział.
-
No przecież tam jest wszystko opisane. Jaki dokładnie masz kocioł co? Ja mam taki kocioł: http://www.sas.busko.pl/pl/produkty/sas-uwt.html I jest to kocioł górnego spalania. A to jest kocioł dolnego spalania. http://czysteogrzewanie.pl/ranking-kotlow/kalvis-k-2/
-
Na 100 % nie odwrotnie. Klasyczny piec, który ma tradycyjny rusz, czy to wodny czy zwykły, to jest piec górnego spalania. W takim piecu należałoby załadować całą komorę paliwem (węgiel, miał lub drewno) i odpalić go od góry żeby spalanie postępowało w dół paliwa. Jeżeli odpalasz taki piec od dołu to płomienie i temp. przechodzą do góry przez zasypane paliwo i dochodzi do jego zgazowywania, a przez to kocioł bardziej dymi i smoli. Kocioł dolnego spalania ma specjalną komorę spalania, tzw. palnik, wyłożony najczęściej szamotem. I w takim piecu można dokładać paliwa od góry. Paliwo spala się dołem, a następne obsuwa się na miejsce spalonego. http://czysteogrzewanie.pl/kociol/rodzaje-kotlow-weglowych/
-
Bo zdecydowana większość kotłów co używanych w chwili obecnej, to są kotły górnego spalania. Kocioł co dolnego spalania ma inna konstrukcję komory spalania. Dobry piec dolnego spalania sporo kosztuje, z tego co pamiętam, to coś około 6 000 zł. Bardzo dobre piece dolnego spalania robią Litwini. Z tego co czytałem, to kotły dolnego spalania są wydajniejsze od "górniaków".
-
Ale jesteś uparty, no dobrze, niech Ci będzie, nie może, ale na pewno, przy następnym podejściu do wątrobianki tak zrobię, z mózgami może być problem. Ale przepis odszukaj, i zapodaj. Pozdrawiam. PS. A czy skórki to takie wielkie zło?
-
A może lepiej nie dodawać skórek, nie lać rosołu. Mózg wieprzowy w niewielkiej ilości wydatnie poprawia smarowność i nadaje kremową konsystencję, może zamiast podgardla dodać pachwinę lub słoninę.... No może i tak, ale mózg wieprzowy nie jest tak powszechnie dostępny, jak bym chciał go kupić w sklepie u siebie, to byłby problem. Co do pachwiny i słoniny, to bez problemu. pomyślę i następnym razem może zastosuję. Ale, nadal nalegam abyś zapodał swój przepis na wątrobiankę. PS. Nowe Miasto Lubawskie, tak? W sumie tylko jakieś 390 km, może kiedyś, jak mnie zawieje na moto w tamte strony.
-
Ja wiem,żeTy wiesz, ale może na Forum są Ludzie mniej domyślni i woleli by dostać prosty przepis z podanymi proporcjami składników na wątrobiankę. Może tak być, że pomimo zastosowania się do przepisu coś nie wyjdzie, np. tak jak mi. Ja uważam, że ten przepis z którego robiłem jest dobry, bo smak wątrobianki jest OK, tylko smarowność za mała. Przy następne próbie dodam więcej rosołu i będzie prawidłowo. Chyba mieszkamy od siebie daleko (NML), nie wiem co to jest, a szkoda, bo moglibyśmy pewne rzeczy skonsultować (face tu face).
-
To może, zapodaj swój, dobry, przepis na wątrobiankę, może skorzystam z niego, a może nie tylko ja.
-
No to witam, tych Wszystkich których do chwili obecnej nie przywitałem. Pozdrawiam. :)
-
Nie, no chwilę, przepis zaczerpnięty ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny To znaczy, że albo ja jestem głąbem, albo ten co go tam umieścił nim jest.
-
Dokładnie, dlatego bardzo korzystne jest zamontowanie, np. zaworu trójdrożnego.
