Todek

powstał skrzep, ale tak drobny, że normalnie przelatuje przez oczka rożka. No właśnie nie wiem czym zbierać, skoro jest tak drobny.

Mój problem jest taki, że niby skrzep powstaje, ale jest tak drobny, że nie mam jak/czym go zebrać. Tylko raz, na jakieś 5 razy, był na tyle gruby, że udało mi się uzyskać jakieś 150 gr ricotty z serwatki po 3 litrach mleka.

No i znowu d......a. Normalnie się wkurzyłem. Ricotty niet. Została mi serwatka z 3 litrów mleka z którego zrobiłem ser suwalski. Zakwasiłem to 1.2 g kwasku, i owszem powstał skrzep, ale tak drobny, że normalnie przelatuje przez oczka rożka. Co za piorun? Chyba dam sobie spokój z robieniem rocotty. Ale, to jescze nie wszystko, ser suwalski po wyjęciu z solanki był pokryty taką jaky smietaną. Nie wiem co się stało, czy za mało odciekał przed włożeniem do solanki, czy za długo był w solance, około 6 godz.

No właśnie, ja też tak miałem już dwa razy, to jest wkurzające.

No dobra, to może tak. Moja Pani, znalazła, gdzieś w swoich zapiskach taki oto przepis: Sos słodko-kwaśny - 3 kg pomidorów - 1 puszka ananasa - 1 kg cebuli - 2 papryki czerwone - 2 papryki żółte - 1 puszka kukurydzy - 10 zb czosnku - 1/2 łyżki chili Kamis - 2 łyżki musztardy - 2 łyżki papryki słodkiej, mielonej - 1 łyżka curry - niepełna łyżka pieprzu czarnego - 3 szklanki cukru - 1 szklanka octu - 2 łyżki soli - 2 łyżki mąki ziemniaczanej Wykonanie: Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć nasiona i pokroić w kostkę, cebulę w kostkę i wymieszać z pomidorami. Mieszaninę gotować na małym ogniu około 1 godz. Dodać ananasa pokrojonego w kostkę, paprykę w kostkę i pozostałe składniki. Gotować około 30 min. Mąkę wymieszać z sokiem z ananasa, dodać do sosu i zagęśćić ciągle mieszając. Gorące składać do słoików, nie pasteryzować. Smacznego.

Odp. na pw.

No dobra, jeden temat, ale przepis jakiś taki mało precyzyjny, myślałem, że może jakiś inny przepis.

No nic się nie stanie, ale też nic nie pokaże. Spokojnie umiem korzystać z wyszukiwarki. Na Forum, na którym jestem adminem, też gonię wszystkich do korzystania z wyszukiwarki.

Przedwczoraj, wyprodukowałem taką oto mielonkę, a'la "luncheonmeat". Użyto 1 kg mięsa z łopatki/szynki, 30 dag średniotłustego boczku i 30 dag mięsa z golonki. Mięso pokrojone w sredniej wielkości kawałki i zapeklowane na sucho przez około 36 h, 20 g/kg sól/peklosól 50/50. Następnie mięso z łopatki/szynki i boczek na sitku 8 mm, a golonka 2 razy na sitku 4.5 mm. Dodano: cukier, czosnek, pieprz czarny, woda, mąka pszenna, gotowa przyprwa do mielonki i 2 łyżeczki żelatyny. Parzenie przez 1.5 h w temp 72-75C, część w osłonce termokurczliwej,a część w prasce. Produkt smakowo OK, moim dziewczynom smakuje.

Mam pytanie, czy jest gdzieś na Forum lub może ktoś ma w swoich zapiskach, sos typu/podobny do Uncle Beans?

Ja miałem taki przypadek z niemiłym zapachem podczas robienia boczku parzonego/prasowanego. Robiłem taki boczek z 5-6 razy i jeden raz zdarzyło mi się, że ten boczek było czuć taką jakby starą świnią. W smaku był dobry ale miał taki specyficzny zapach.

[*]

Mam takie pytanko. Jakoś tak przypadkiem zaplątało mi się kilka/kilkanaście strączków czerwonej ostrej papryczki, i nie bardzo mam pomysła co z nimi zrobić żeby jakoś je zachować na zimę. Pomyślałem, że może by je tak ususzyć, ale jak, w całości czy pokrojone? Czy może jakoś inaczej? Mile widziane wszelkie sugestie i podpowiedzi.

No tak, ale ja robię sery z trochę mniejszej ilości mleka, np. z 3 lub 4.5 litra. To ile tego kwasku mam dać do serwatki?

Czyli na serwatkę z 20 l mleka daje się około 30 ml soku z cytryny, tak?

Mam takie pytanie, co robię źle? Sprawa wygląda tak, że robiłem trzy razy ser suwalski i po jego wyrobie zostawała mi serwatka, którą chciałem przerobić na ricottę. Taki przerób udał mi się tylko raz, dwa razy skrzep się nie podniósł. Zakwaszałem octem lub sokiem z cytryny. Nigdzie nie znalazłem jakie powinny być proporcje octu do serwatki i robiłem to na tzw. "oko". Jak to powinno być prawidłowo, ile octu do jakiej ilości serwatki?

Kurcze, jakos nie mogę znaleźć tego przepisu. :sad: Może jakaś podpowiedź?

Wczoraj, tak na próbę wyprodukowałem 2 pętka chorizo domowego. Tak z 0.5 kg wieprzowiny /łopatka/ i 17.5 dag słoniny. :grin: Po wyprodukowaniu: W "dojrzewalni":

No żebyś wiedział, że wspaniała. :grin: Jak ja lubię takie surowe mięsko. :clap: Żebyś Ty mieszkał bliżej. :grin:

Że tak pozwolę sobie zapytać, skąd w Polsce bierzesz te rosyjskie śledzie?

A kto może pomóc w temacie garażowych drzwi uchylnych robionych na konkretny wymiar?

To może przy okazji ja bym poprosił o przepis na takie salami. :grin:

A wg jakiego przepisu robiłeś to chorizo?

Ooo, właśnie, jakiś zakręcony jestem dzisiaj, a nic nie spożywałem. :grin: Dziękuję.

O tak, te wschodnie śledzie są lepsze od naszych. :grin: Ja zawsze jak jestem na Ukrainie to kupuję u nich całe, bez łbów, śledzie w zalewie, takie jak u nas są w wiaderkach. Są zupełnie inne od naszych, jak dla mnie rewelacja. Jest trochę roboty przy filetowaniu, ale później pycha. :grin: Aha, mleczu i ikry nie wyrzucam. :grin: