Todek

Pytanie techniczne. Czy tak jak z polędwicą wieprzową, można zrobić z polędwicą dzika? Czy może na dojrzewającą polędwicę z dzika jest jakiś inny przepis?

[*] PS. Byłem w Szymbarku i wszystkie te "cuda" widziałem.

No to najlepszego!!!! 100 lat, 100 lat, 100 lat niechaj żyją nam!!!!!!

A to moto na pierwszym planie, to Shadow?

To może i ja się pokażę. To jest to, co lubię robić najbardziej.

Tak, zanim zacznę podgrzewanie, to miksuję odcedzony, podgrzany, twaróg z "majonezem".

Ja czasami robię taki ser. Zdarza mi się robić i z masłem i z margaryną, zależy co mam w lodówce. Z tym, że ja jajka z masłem/ margaryną, sola i octem ukręcam mikserem, nastepnie dodaję odcieknięty, ugotowany w mleku, twaróg i dopiero podgrzewam w kąpieli wodnej, doadję sodę i przekładam do foremek. Taki zmiksowany przed podgrzewaniem nie ma białych grudek.

Ja mam chyba taka jak ta. Nie jest zła, ale szału nie ma. Przy nadziewaniu normalnych i grubych kiełbas przez tłok przedostaje się minimalna ilość farszu, można ja pominąć, ale przy robieniu kabanosów już był problem. Farszu przechodziło sporo, tak, że musiałem 3 razy powtarzać proces nadziewania. Farsz przedostaje się w jednym konkretnym miejscu. Tam gdzie jest zgrzana rura. Dokonałem dokładnych oględzin i stwierdziłem, że rura nie jest idealnie okrągła i w tym miejscu jest lekko jajowata.

To podaj.

Rozumiem, że ta kiszka jest parzona? W jakiej temp. i jak długo? A, i jeszcze jakie przyprawy i ile?

Moja znajoma z KGW robi polędwiczki w ten sposób, że kroi je na kawałki, a nastepnie naciera je solą, czerwoną papryką i czosnkiem. Do pojemnika i do lodówki na kilka dni. Smakują wybornie. Muszę do niej podjechać i zapisać dokładny przepis.

Nigdy tak nie robiłem. Ale jak wyjdzie dobra, co myślę, że opiszesz, to może poróbujem.

O, i o to chodzi, to jest konkretna informacja. Otóż to, te klimaty motocyklowe. Może spróbuje Cię w przyszłym roku odwiedzić na mojej nowej maszynie.

I to jest klimat, lubię takie. A obrus z gazety, rewelka. A, i jeszcze jedno i się odczepię. Jak mam 1 kg mięsa z szynki, to ile słoniny, około 15 dag czy więcej?

Trochę zadymiłem i wyprodukowałem trochę salcesonu. Żywiecka wg przepisu pisv 67, cienka z głowy, z tego co miałem, karkówka, łopatka, golonka, boczek i różne ścinki mięs. Saleson domowy.

Jeszcze jedno pytanie. Mięso na kawałki "duża sliwka", a słonina, też krojona tak samo czy jakos mielona, jak?

Rozumiem, że oprócz tego jeszcze dodatkowo peklosól? A alkohol jaki, koniak, whisky czy coś innego, i około ile alkoholu na 1 kg masy mięsnej?

No niby przepis jest tutaj: /topic/5112-nowy-konkurs-nr-2-kielbasy/?hl=%2B%C5%9Bcinkowa+%2Bbartoszycka&do=findComment&comment=148860 Ale jakoś tak mało precyzyjny.

Ja też bym nie pogardził.

I co, nikt nie pomoże w temacie grzybków marynowanych na sposób białoruski?

Kiszone grzyby, to ja znam i jak jest sezon grzybowy to co roku trochę ich robię. Ale te białoruskie grzyby nie były kiszone, one były w zalewie octowej, tylko miały jakiś taki dziwny posmak, jakby kiszonych.

Latem tego roku, na jednym ze spotkań mojego stowarzyszenia motocyklowego, był Wania, nasz kolega z Grodna na Białorusi. Wania przywiózł słoik grzybkow marynowanych. Grzybki te miały taki bardzo ciekawy smak, były octowe ale takie jakby kiszone albo jeszcze jakieś inne, sam nie wiem. Zapytałem go o przepis, ale On go nie znał, bo jak powiedział to jego mama jest specjalistką od robienia grzybów. I stąd moje pytanie, czy ktoś może jest w posiadaniu jakiegoś oryginalnego białoruskiego przepisu na grzyby konserwowane ich sposobem?

A gdzie taki garnek można nabyć?

Mój znajomy, wiejski masarz, wędzi, paląc w wędzarni bezpośrednio pod wyrobami zawieszonymi na kijach, bez żadnych przysłon czy stropów. Wędzarnia jest przykryta jutowym workiem. A wyroby wychodzą super.

No właśnie. Dobrze jak wogóle cokolwiek wyjdzie.